Ist es besser, Speiseöl oder Schmalz zu verwenden?

Ob Speiseöl oder Schmalz gesünder ist, beschäftigt viele Menschen.

Öl und Fett sind beides Fette, eine wichtige Energiequelle für den Körper, insbesondere für kleine Kinder. (Illustrationsfoto)

Laut Associate Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Mitarbeiter der Hanoi University of Science and Technology, glauben viele Menschen, dass der Verzehr von Schmalz zu Gewichtszunahme und Stoffwechselerkrankungen führt als der Verzehr von Pflanzenöl. Dies ist jedoch eine falsche Vorstellung.

Öl und Fett sind beides Fette, eine wichtige Energiequelle für den Körper, insbesondere für kleine Kinder. Bei einem Mangel an Fett in der Ernährung besteht bei Kindern das Risiko von Magersucht, langsamem Wachstum, Rachitis und häufigen Krankheiten.

Pflanzenöl enthält viele ungesättigte Fettsäuren, kein Cholesterin, ist reich an Vitamin E und K und daher leicht verdaulich. Allerdings oxidiert das Öl leicht, insbesondere bei hohen Temperaturen. Es kann denaturieren, was zu einem verbrannten Geruch und der Bildung schädlicher Verbindungen führt.

Schmalz hingegen enthält ungesättigte Fettsäuren, die weniger hitzeempfindlich sind und sich daher zum Braten eignen. Diese Fettart ist außerdem reich an Vitamin D, B und Mineralstoffen, die dem Körper bei der Aufnahme von Kalzium helfen und den Aufbau von Gehirnzellen und Nervenzellmembranen unterstützen.

Einige Studien zeigen, dass Schmalz auch den Appetit steigern und bei der Behandlung von Magersucht bei kleinen Kindern helfen kann.

Bemerkenswerterweise liefern Öle und Fette laut dem National Institute of Nutrition die gleiche Energiemenge, nämlich etwa 9 Kalorien pro Gramm. Die Annahme, dass Fettkonsum dick macht, ist unbegründet. Das Problem liegt in der Menge und der Zubereitung, nicht in der Art des Fetts selbst.

Allerdings enthält Schmalz auch viele gesättigte Fettsäuren. Zu viel davon kann zu einem Nährstoffüberschuss führen, der für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfällen oder Stoffwechselstörungen nicht gut ist.

Experten empfehlen eine flexible Kombination von Öl und Fett, anstatt beides komplett zu vermeiden. Bei hohen Temperaturen frittierter Speisen sollte Fett verwendet werden, um das Risiko der Entstehung giftiger Substanzen zu minimieren. Zudem sollte mehrfach frittiertes Öl nicht wiederverwendet werden, da dabei gesundheitsschädliche Verbindungen entstehen.

Eine vernünftige Mahlzeit ist eine ausgewogene Mahlzeit: Fett aus vielen Quellen (Öl, Fett, Butter, Sesam, Erdnüsse...), Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und ausreichend Wasser. Anstatt Schmalz als „Feind“ zu meiden, sollten Sie es richtig verstehen, um es richtig zu verwenden.

HA (laut VTC News)

Quelle: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html