Juroren der World Association of Master Chefs bewerten Kochwettbewerb für vietnamesische Studenten

Tran Truong Giang bereitet Zutaten für die Essensdekoration seines Teams vor – Foto: TRONG NHAN

Am Abend des 18. Dezember organisierte das Saigon Tourism College in Zusammenarbeit mit dem United States Poultry and Egg Export Council (USAPEEC) einen kulinarischen Wettbewerb. Bemerkenswerterweise waren an der Jury Mitglieder der World Master Chef Association beteiligt.

Lernen Sie von „Chef Mom“, wie man gebratenes Hühnchen zubereitet

Aus der Hauptzutat Hühnchen werden 12 Teams mit jeweils 2 Schülern innerhalb von 60 Minuten Gerichte zubereiten, um die 3 Juroren, berühmte Köche aus dem In- und Ausland, zu überzeugen.

Die von den Organisatoren vorgegebene Zeit beträgt nur 60 Minuten. Jedes Team muss in dieser Zeit alle Schritte von der Vorbereitung über das Kochen bis hin zur Präsentation bewältigen und dabei die Qualität des Gerichts gemäß den Standards von 5-Sterne-Gerichten aufrechterhalten.

Den Organisatoren zufolge besteht der Druck für die Teilnehmer darin, eine bekannte Zutat, Hühnchen, in ein Gericht zu verwandeln, das nicht nur köstlich ist, sondern auch den einzigartigen Stil ihres Teams widerspiegelt.

Der Student Tran Truong Giang, der Kochkunst studiert, war die ganze Zeit über immer beschäftigt und sagte, sein Team habe zum Wettbewerb ein Gericht mit dem Namen „Hühnchenröllchen mit schwarzem Pfeffer“ mitgebracht.

Im Vergleich zu anderen Fleischsorten ist das Rollen und Formen von Hähnchenfleisch am schwierigsten. Wenn Sie diese Technik jedoch beherrschen, wird das Gericht Ihrer Gruppe definitiv gute Noten bekommen. „Deshalb verbringe ich viel Zeit damit, das Hähnchen vor dem Kochen in vielen Schichten zu rollen und zu formen“, sagte Giang.

Das fertige Produkt der Hähnchenröllchen mit schwarzem Pfeffer von Student Truong Giang und seinen Teamkollegen – Foto: TRONG NHAN

Der Kandidat Nguyen Truong Duy und seine Teamkollegen entschieden sich für gebratenes Hühnchen. Duy sagte, dies sei ein Gericht, das seine Mutter ihm als Kind immer zubereitet habe.

Bevor Sie am Wettbewerb teilnahmen, kamen Sie nach Hause, um das „Geheimnis“ Ihrer Mutter zu erfahren. Ihre Mutter erinnerte Duy daran, gleich nach dem Ausschalten des Herdes ein wenig Kokosmilch hinzuzufügen, damit das Gericht besser schmeckt und riecht.

„Meine Familie riet mir einst davon ab, eine Kochschule zu besuchen, und wollte, dass ich eine Lehrerausbildung mache. Damals musste ich sie nur schwer überzeugen. Jetzt hat meine Familie meine Leidenschaft erkannt und akzeptiert“, sagte Duy.

Studentengruppen haben 60 Minuten Zeit, um ihre Gerichte fertigzustellen – Foto: TRONG NHAN

Studentin Nguyen Thi Hue Tran und ihre Teamkollegin Nguyen Tan Thien bereiteten ein nordwestliches Pfannenhähnchengericht zu, das mit Klebreis und Passionsfruchtsauce serviert wurde. Für die Zubereitung musste Tran Mac Khen-Samen aus dem Norden bestellen.

Denn Ihrer Meinung nach ist dies die wichtigste Zutat, um dem Gericht den charakteristischen Geschmack der nordwestlichen Region Vietnams zu verleihen. „Ich möchte in Zukunft wirklich die Küche vieler Regionen Vietnams in die Welt bringen“, sagte Tran.

Das Gericht der Hue-Studenten Tran und Duc Thien wurde mit dem ersten Preis ausgezeichnet. Die beiden Studenten werden am nationalen Wettbewerb teilnehmen und sich mit Studenten aus anderen Regionen messen, der in Kürze in Da Nang stattfinden wird.

Gebratenes Hühnchen mit nordwestlichem Geschmack, serviert mit Klebreis und Passionsfruchtsauce, gewann den ersten Preis im Wettbewerb – Foto: TRONG NHAN

Überraschungsrichter

Chefkoch Norbert Ehrbar, Mitglied der World Master Chef Association, sagte, er sei äußerst überrascht von der Qualität der vietnamesischen Studenten im Wettbewerb.

Sie verfügen über sehr gute Kochtechniken und beherrschen die Prinzipien und Kombinationsmöglichkeiten der Zutaten.

„Vietnamesische Studenten sind besonders gut darin, Gerichte zu kreieren. Sie sind in der Lage, westliche Zutaten wie amerikanisches Hühnchen mit in vietnamesischen Regionen verfügbaren Zutaten zu kombinieren, um neue und einzigartige Gerichte zu kreieren“, sagte Herr Norbert Ehrbar.

Chefkoch Norbert Ehrbar (links) – Mitglied der World Master Chef Association – benotet die Prüfungsarbeiten vietnamesischer Studenten – Foto: TRONG NHAN

Herr Norbert Ehrbar sagte, dass viele Hotels und Restaurants weltweit nach der COVID-19-Pandemie einen Mangel an Personal im Dienstleistungssektor im Allgemeinen und in der Küche im Besonderen verzeichnen. Daher seien die Chancen für vietnamesische Studenten, für führende Unternehmen zu arbeiten, enorm.

Ihm zufolge werden vietnamesische Studenten in der Gastronomie für ihren Fleiß und ihre harte Arbeit hoch geschätzt. Er rät jedoch, nie mit dem Lernen aufzuhören, um in der Karriere weit zu kommen. Lernen sei nie genug und jeden Tag müssten sie über neue Kreationen nachdenken.

„Denken Sie daran, dass die Schule Ihnen nur die Grundlagen vermittelt. Der Tag Ihres Abschlusses ist nicht das Ende Ihrer Ausbildung, sondern der Beginn einer neuen und wichtigsten Lernreise Ihres Lebens“, sagte Norbert Ehrbar.

Quelle: https://tuoitre.vn/giam-khao-tu-hiep-hoi-sieu-dau-bep-the-gioi-cham-thi-nau-an-cho-sinh-vien-viet-20241219113759021.htm