Von Boston nach Ho-Chi-Minh-Stadt: Eine 7-jährige Liebesgeschichte und der Traum, die vietnamesische Küche zu verbessern

Jon (Duong Do, 1997) und Jen (Nga, 1998) lernten sich im Hörsaal ihres letzten College-Jahres in Boston (USA) kennen und schrieben eine Liebesgeschichte, die sieben Jahre dauerte, vom Verlieben bei vietnamesischen Mahlzeiten in einem fremden Land bis zur Rückkehr in ihre Heimat und der gemeinsamen Eröffnung eines Restaurants im Herzen von Ho-Chi-Minh-Stadt.

Nachdem sie in den USA studiert und gelebt hatten, entschieden sich Duong und Nga, in ihre Heimat zurückzukehren. Dort fanden sie nicht nur die Liebe, sondern schufen auch gemeinsam mitten in Ho-Chi-Minh-Stadt einen kulinarischen Ort mit starkem vietnamesischen Flair, der jedoch internationalen Standards entspricht.

Duong Do und Nga – zwei junge Vietnamesen mit dem Wunsch, die vietnamesische Küche zu verbessern

FOTO: LE NAM

Jon heißt mit bürgerlichem Namen Duong Do und wurde 1997 in Hanoi geboren. Da er schon seit seiner Kindheit eine Leidenschaft für gutes Essen hegte, beschloss Duong, in den USA Hotel- und Restaurantmanagement zu studieren, während Jen (mit bürgerlichem Namen Nga), geboren 1998, Betriebswirtschaft studierte. Die beiden lernten sich in ihrem letzten Jahr am College in Boston kennen – einer Stadt, die für junge Menschen, die weit weg von zu Hause leben, zugleich heiter und rau ist. „Anfangs halfen wir uns nur gegenseitig bei den Hausaufgaben, dann kochten wir zusammen. Hausgemachte vietnamesische Gerichte im Ausland brachten uns einander näher, ohne dass wir es überhaupt merkten“, erzählte Jen.

Nach mehreren Jahren in den USA beschlossen die beiden, nach Vietnam zurückzukehren, um dort ein Unternehmen zu gründen. Mit im Gepäck hatten sie nicht nur ihre Liebe, sondern auch ihren Traum, ein vietnamesisches Restaurant mit modernem Flair zu eröffnen, das sowohl für Einheimische als auch für internationale Freunde attraktiv genug ist.

Vom Ngo Duc Ke Apartment zum Michelin Selected

Bom – der Kindheitsname des Gen Z-Chefs aus Hanoi, der vor 7 Jahren in einer kleinen Wohnung im Wohnhaus Ngo Duc Ke (alter Bezirk 1) geboren wurde. „Früher mochte ich es ehrlich gesagt überhaupt nicht, Bom genannt zu werden, es klang ein bisschen albern; aber nachdem ich weit weg studiert hatte, wurde es zu einem Teil meiner Kindheit.“

Duongs frühes Restaurant war ein gemütlicher Raum mit nur wenigen Esstischen und folgte dem „Chef’s Table“-Modell, bei dem sich der Koch und die Gäste direkt unterhalten, wodurch ein intimes, geselliges Erlebnis entsteht.

„Damals herrschte noch eine Epidemie, deshalb kamen nur wenige Kunden. Aber wir hielten durch, weil wir an die Qualität des Essens und die Raffinesse in jedem Detail glaubten“, erinnerte sich Duong.

Duong und Nga erzählen Geschichten aus ihrer Kindheit und denken während ihrer Studienzeit in Boston immer an vietnamesisches Essen.

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Nach einer schwierigen Zeit verwandelte sich Bom in ein richtiges Restaurant in der Nguyen Thi Nghia Straße, gegenüber dem New World Hotel (HCMC) – einem Ort mit vielen Touristen. Der Raum ist sorgfältig gestaltet, von der Beleuchtung über die Gerichte bis hin zu den Düften und der Musik . All dies trägt dazu bei, eine Geschichte der vietnamesischen Küche mit Tiefe zu erzählen, die jedoch keineswegs klischeehaft ist.

Im Jahr 2024 wurde Duongs Küche mit dem Michelin Selected Award ausgezeichnet und ist damit eines der wenigen Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, das eine Michelin-Auszeichnung erhält. „Als ich wiedereröffnet habe, wagte ich nicht, an eine solche Auszeichnung zu denken. Ich versuche einfach jeden Tag, das Essen besser zu machen als gestern. Die Aufnahme in die Michelin-Liste ist ein Meilenstein, aber auch eine große Verantwortung. Ich hoffe, dass in Zukunft nicht nur mein Restaurant, sondern auch viele weitere vietnamesische Restaurants auf der kulinarischen Weltkarte erscheinen werden“, sagte der junge Besitzer respektvoll.

Gemütlich in einer regnerischen Nacht

An einem nieselnden Montagabend besuchte ich auf Einladung der beiden jungen Besitzer das Restaurant zum Essen. In dem gemütlichen Raum, der wie ein Miniaturhaus in Hanoi wirkte, genoss ich die von Duong und Nga zubereiteten Gerichte. Zu den Vorspeisen gehörten Garnelenkuchen, Schneckenkuchen und Fischfrikadellen.

Duong findet immer einen Weg, jedem Gericht die vietnamesische Seele zu verleihen und gleichzeitig internationale Standards beizubehalten.

FOTO: LE NAM

Unter ihnen ist die Schneckenwurst mit ihrem reichhaltigen Geschmack der Star: Schweinehackfleisch gemischt mit zähen Schnecken, serviert mit einer gekonnt gemischten süß-sauren Dip-Sauce. Insbesondere die Fischwurst wird mit einer leichten Sahnesauce beträufelt, die seiner Aussage nach ... Garnelenpaste enthält. „Das ist ein Geheimnis, das verrate ich nicht jedem“, scherzte Duong, während Jen hinzufügte: „Westliche Gäste, die wissen, dass Garnelenpaste enthalten ist, werden wahrscheinlich etwas erschrocken sein, aber in kleinen Mengen wird es interessant!“

Duong präsentierte nicht nur traditionelle Gerichte, sondern auch ein kreatives Gericht: Gegrilltes mageres Schweinefleisch, eingewickelt in Lolot-Blätter, serviert mit eingelegten Pilzen und gebratenem grünem Reis. „Wir ließen uns von Schweinefleisch-Frühlingsrollen inspirieren, haben sie aber auf eine neue Art zubereitet“, erklärte Jon. Die gekonnte Anordnung des Gerichts, die dichte Textur und die Verflechtung süßer, saurer, salziger und knuspriger Aromen erzeugen ein sehr ansprechendes Gefühl.

Die Rindfleischeintopf-Tarte ist eine kreative Variante, die den reichhaltigen vietnamesischen Rindfleischeintopf mit dem knusprigen französischen Tarteboden kombiniert. Der leicht fettige Geschmack der Tarte verschmilzt mit dem weichen Rindfleischeintopf und dem kräftigen Aroma von Zimt, Sternanis und Zitronengras und schafft ein kulinarisches Erlebnis, das zugleich fremd und vertraut ist. Auf diese Weise erzählt Jon die Geschichte seiner vietnamesischen Kindheit in einer modernen und anspruchsvollen kulinarischen Sprache.

Einige hervorragende Gerichte im Restaurant zweier junger Leute

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Obwohl es draußen immer noch stark regnete, war die Atmosphäre drinnen warm und erfüllt vom Lachen von Freundesgruppen, Paaren auf Dates oder einem Tisch mit zehn westlichen Gästen, die im Herzen von Ho-Chi-Minh-Stadt gemeinsam ihre Gläser erhoben.

„Wir möchten, dass dies ein Ort wird, an dem die Menschen vietnamesisches Essen auf eine andere Art genießen können, raffinierter, zivilisierter, ohne dabei ihre Wurzeln zu verlieren. Und vor allem wollen wir die Emotionen beim Essen bewahren, denn Küche soll in erster Linie Menschen verbinden.“ Vielleicht ist das auch der Grund, warum die Gäste nicht nur wegen des köstlichen Essens, sondern auch wegen des Gefühls, nach Hause zu kommen, hierher zurückkehren.

Quelle: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm