Den „schwarzen Schatz“ des Teelandes bewahren und entwickeln

THAI NGUYEN Aufgrund geeigneter Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute Canarium-Frucht etwas ganz Besonderes: Sie hat einen reicheren, fetteren, aromatischeren und festeren Geschmack als die in anderen Gegenden angebaute Canarium-Frucht.

THAI NGUYEN Aufgrund geeigneter Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute Canarium-Frucht etwas ganz Besonderes: Sie hat einen reicheren, fetteren, aromatischeren und festeren Geschmack als die in anderen Gegenden angebaute Canarium-Frucht.

Die schwarze Ha-Chau-Pflaume ist am Fluss Cau im Bezirk Phu Binh in der Provinz Thai Nguyen berühmt. Foto: Pham Hieu.

Schwarze Pflaumen sind eine Spezialität der nördlichen Bergregion. Überall, wo es Hügel und Wälder gibt, findet man sie. Am bekanntesten ist jedoch wahrscheinlich die schwarze Pflaume von Ha Chau, einer Gemeinde am Fluss Cau im Distrikt Phu Binh in der Provinz Thai Nguyen.

"Egal wohin du gehst

Denken Sie an die Pflaumensaison von Ha Chaus, wenn Sie zurückkommen.

In der Gemeinde Ha Chau werden seit Hunderten von Jahren schwarze Kanarienbäume gepflanzt. Sie gehören zu den Gehölzen, blühen im Februar und reifen und ernten nach dem Mondkalender von Juli bis September. Aufgrund der Boden- und Klimabedingungen sind die in Ha Chau angebauten Kanarienbäume etwas ganz Besonderes. Sie haben einen reichhaltigen, fettigen, aromatischen und festeren Geschmack als die in anderen Gegenden angebauten Kanarienbäume. Daher sind schwarze Kanarienbäume zu einer Spezialität dieser Region geworden.

Die schwarze Ha-Chau-Pflaume hat einen reicheren, fetteren, aromatischeren und festeren Geschmack als Pflaumen aus anderen Regionen. Foto: Pham Hieu.

Nach den Erfahrungen der Einheimischen müssen gute Kanarienbäume rautenförmig sein und beim Anbeißen ein leuchtend gelbes Fruchtfleisch aufweisen. In guten Jahren kann ein Baum 1 bis 1,5 Doppelzentner Früchte tragen. Der Preis für guten schwarzen Kanarienbaum liegt bei etwa 90.000 bis 100.000 VND/kg. Im Vergleich zum Anbau anderer Baumarten sind schwarze Kanarienbäume sehr wirtschaftlich .

Wenn die Erntezeit gekommen ist, müssen die Menschen die Früchte fast nicht mehr auf den Markt bringen, um sie zu verkaufen. Stattdessen kommen Händler zu ihnen nach Hause und bestellen sogar den ganzen Baum, wenn der Kanarienbaum Früchte trägt. Dank dieser Tatsache hat sich der Ha Chau Kanarienbaum über Thai Nguyen hinaus in viele Regionen des Landes verbreitet.

Kanarienfrüchte sind eines der beliebtesten rustikalen Gerichte. Schwarze Kanarienfrüchte können zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden, beispielsweise zu geschmorten Kanarienfrüchten und gekochten Kanarienfrüchten in Klebreis; zu geschmorten Kanarienfrüchten mit Fleisch und Fisch; zu Kanarienfruchtsalat und insbesondere zu dem Kanarienfruchtgericht, das zu einer berühmten Spezialität der Ha Chau-Bevölkerung geworden ist.

Das Gericht Nham Tram erfordert eine aufwendige Zubereitung. Foto: Pham Hieu.

Canarium-Früchte enthalten viele Nährstoffe. Canarium-Fruchtfleisch enthält Eiweiß, Fett, Zucker, insbesondere Vitamin C, B1, PP, Ballaststoffe und Mineralien wie Kalzium, Eisen, Zink, Phosphor, Kalium, Magnesium, Carotin ... sehr gesundheitsfördernd.

In der orientalischen Medizin hat die chinesische Jujube einen sauren, süßen, adstringierenden Geschmack und wärmende Eigenschaften ... und ist ein Arzneimittel zur Behandlung vieler Krankheiten wie Bronchitis, Ruhr, Dermatitis, Knochen- und Gelenkschmerzen und zur Kühlung des Körpers ...

In den meisten Haushalten in Ha Chau, ob alt oder jung, weiß jeder, wie man Nham Tram zubereitet. Gerade jetzt, um den Touristen diese lokale Spezialität näherzubringen, haben Restaurants in Ha Chau und im Bezirk Phu Binh Black Tram auf der Speisekarte. Neben Nham kann Black Tram auch für viele andere Gerichte verwendet werden, z. B. als Schmorgericht mit Fleisch, Fisch, mit Klebreis gekocht, in Fischsauce getränkt …

Ha-Chau-Pflaumen eignen sich für viele Gerichte, doch der erste Schritt besteht darin, die Pflaumen zu dünsten. Mischen Sie dazu heißes Wasser mit einer „Handvoll“ Wasser und weichen Sie die Pflaumen ein. Die „Handvoll“ Wasser ist ein besonders wichtiger Faktor bei der Zubereitung. Bei der richtigen Wassertemperatur werden die Pflaumen weich und cremig. Ist das Wasser jedoch etwas zu kalt oder zu heiß, werden die Pflaumen träge, hart und müssen sogar weggeworfen werden.

Nachdem die Pflaumen weich gekocht sind, können sie einfach gegessen werden, z. B. in Sesamsalz getaucht oder mit Chili-Fischsauce vermischt und mit weißem Reis gegessen werden. So können die Gäste den fettigen, nussigen und sauren Geschmack der Pflaumen am besten spüren. Anspruchsvollere Gerichte sind geschmorte schwarze Pflaumen mit Fleisch, mit Fleisch gefüllte schwarze Pflaumen oder Klebreis mit schwarzen Pflaumen …

Es gibt ein aufwendigeres Gericht aus Kanarienfrüchten, für dessen Zubereitung 14 Gewürze benötigt werden. Es heißt Nham Sac und ist nur in Ha Chau erhältlich.

Wenn Sie Nham Tram genießen, werden Sie den süßen, reichen, sauren und herben Geschmack spüren. Foto: Pham Hieu.

Die gedünsteten schwarzen Pflaumen werden gemahlen. Gesalzener Fisch oder weißer Karpfen werden gegrillt, bis er gar ist, entgrätet und dann gebraten, bis er goldbraun und duftend ist. Schweinebauch, junger Bananenstamm, saure Sternfrucht, Ingwerblätter, Feigenblätter und Blätter der Polyscias fruticosa werden in Streifen geschnitten. Geriebene Kokosnuss, gerösteter Sesam, zerstoßene Erdnüsse… Dann alles miteinander vermischen.

Um dieses besondere Gericht zu genießen, nehmen Sie ein Stück Nham Tram und legen es in die Mitte eines Nhoi-Blattes, eines sehr dicken Waldblattes mit stark herbem Geschmack. Rollen Sie es dann auf und tunken Sie es in eine mit etwas Zucker vermischte Sauce. Beim Essen spürt der Genießer die volle Süße, Fülle, Säure und Herbheit der Produkte aus den Bergen und Wäldern von Ha Chau.

Erhaltung uralter Kanarienbäume als lokales Kulturerbe

Derzeit sind in der gesamten Gemeinde Ha Chau mehr als 4 Hektar mit über 1.500 Schwarzen Kanarienbäumen bepflanzt. Schwarze Kanarienbäume werden in den Weilern Moi und Tao sowie verstreut in den Weilern Nui und Dong gepflanzt. Die jährliche Produktion wird auf 20 bis 25 Tonnen geschätzt; der durchschnittliche Ertrag liegt bei 40 bis 50 kg pro Baum.

Im Rahmen des Projekts zur Erhaltung und Entwicklung des Schwarzen Canarium-Baums konzentriert sich die Gemeinde Ha Chau auf die Erhaltung uralter Canarium-Bäume, damit diese zu lokalen Kulturerbebäumen werden. Gleichzeitig arbeitet die Gemeinde Ha Chau mit spezialisierten Agenturen des Distrikts Phu Binh zusammen, um die Genossenschaft zur Erhaltung, Entwicklung und Verarbeitung des Schwarzen Canarium-Baums in Ha Chau beim Aufbau einer Marke für gesalzenen Schwarzen Canarium und Canarium-Produkte zu unterstützen und so eine breite Verbraucherbasis zu erreichen.

Gleichzeitig soll Propaganda betrieben und die Bevölkerung mobilisiert werden, um die Anbaufläche für den Schwarzen Kanarienbaum zu einem konzentrierten Rohstoffgebiet auszuweiten. Derzeit plant die Gemeinde Ha Chau, die Anbaufläche für den Schwarzen Kanarienbaum in der Region zu erweitern. Bis 2025 sollen auf den Feldern Cay Troi, Nui Chua und Bai Quan drei weitere Hektar neu angepflanzt werden, wodurch sich die Gesamtanbaufläche des Schwarzen Kanarienbaums in der Gemeinde auf 7,5 Hektar erhöht.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html