Den „schwarzen Schatz“ des Teelandes bewahren und entwickeln

THAI NGUYEN Aufgrund geeigneter Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute Canarium-Frucht etwas ganz Besonderes: Sie hat einen reicheren, fettigeren, aromatischeren Geschmack und festeres Fruchtfleisch als die Canarium-Frucht, die an anderen Orten angebaut wird.

THAI NGUYEN Aufgrund geeigneter Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute Canarium-Frucht etwas ganz Besonderes: Sie hat einen reicheren, fettigeren, aromatischeren Geschmack und festeres Fruchtfleisch als die Canarium-Frucht, die an anderen Orten angebaut wird.

Die schwarze Ha-Chau-Pflaume ist am Fluss Cau im Bezirk Phu Binh in der Provinz Thai Nguyen berühmt. Foto: Pham Hieu.

Schwarze Pflaumen sind eine Spezialität der nördlichen Bergregion. Überall, wo es Hügel und Wälder gibt, findet man sie. Am bekanntesten ist jedoch wahrscheinlich die schwarze Pflaume von Ha Chau, einer Gemeinde am Fluss Cau im Distrikt Phu Binh in der Provinz Thai Nguyen.

"Egal wohin du gehst

Erinnern Sie sich an die Saison der Sternfrucht von Ha Chaus und kommen Sie zurück.

In der Gemeinde Ha Chau werden seit Hunderten von Jahren schwarze Kanarienbäume gepflanzt. Sie gehören zu den Gehölzen, blühen im Februar und reifen und ernten nach dem Mondkalender von Juli bis September. Aufgrund der Boden- und Klimabedingungen sind die in Ha Chau angebauten Kanarienbäume etwas ganz Besonderes. Sie haben einen reichhaltigen, fettigen, aromatischen und festeren Geschmack als die in anderen Gegenden angebauten Kanarienbäume. Daher sind schwarze Kanarienbäume zu einer Spezialität dieser Region geworden.

Die schwarze Ha-Chau-Pflaume hat einen reicheren, fetteren, aromatischeren und festeren Geschmack als Pflaumen aus anderen Regionen. Foto: Pham Hieu.

Nach den Erfahrungen der Einheimischen muss die köstliche schwarze Sternfrucht rautenförmig sein, und beim Anbeißen ist das Fruchtfleisch leuchtend gelb. In guten Jahren kann ein Baum 1 bis 1,5 Doppelzentner Früchte tragen. Der Preis für köstliche schwarze Sternfrüchte liegt bei etwa 90.000 bis 100.000 VND/kg. Im Vergleich zum Anbau anderer Baumarten sind schwarze Sternfruchtbäume sehr wirtschaftlich .

Wenn die Erntezeit gekommen ist, müssen die Menschen die Früchte fast nicht mehr auf den Markt bringen, um sie zu verkaufen. Stattdessen kommen Händler zu ihnen nach Hause und bestellen sogar den ganzen Baum, wenn der Kanarienbaum Früchte trägt. Dank dieser Tatsache hat sich der Ha Chau Kanarienbaum über Thai Nguyen hinaus in viele Regionen des Landes verbreitet.

Kanarienfrüchte sind eines der beliebtesten rustikalen Gerichte. Schwarze Kanarienfrüchte können zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden, wie zum Beispiel: Geschmorte Kanarienfrüchte und gekochte Kanarienfrüchte in Klebreis mit Kanarienfrüchten; Kanarienfrüchte gedünstet mit Fleisch und Fisch; Kanarienfruchtsalat und insbesondere das Kanarienfruchtgericht, das zu einer berühmten Spezialität der Ha Chau-Bevölkerung geworden ist.

Das Gericht Nham Tram erfordert eine aufwendige Zubereitung. Foto: Pham Hieu.

Canarium-Früchte sind reich an Nährstoffen. Das Fruchtfleisch enthält Eiweiß, Fett, Zucker, insbesondere Vitamin C, B1, PP, Ballaststoffe und Mineralien wie Kalzium, Eisen, Zink, Phosphor, Kalium, Magnesium, Karotten usw., die sehr gesundheitsfördernd sind.

In der orientalischen Medizin hat die chinesische Jujube einen sauren, süßen, adstringierenden Geschmack und wärmende Eigenschaften ... und ist ein Arzneimittel zur Behandlung vieler Krankheiten wie Bronchitis, Ruhr, Dermatitis, Knochen- und Gelenkschmerzen und zur Kühlung des Körpers ...

Die meisten Haushalte in Ha Chau, ob alt oder jung, wissen, wie man schwarzes Tram zubereitet. Gerade jetzt, um dem Bedürfnis der Touristen gerecht zu werden, diese lokale Spezialität zu genießen, haben Restaurants in Ha Chau oder im Bezirk Phu Binh schwarzes Tram auf der Speisekarte. Neben Nham kann schwarzes Tram auch zu vielen anderen Gerichten verarbeitet werden, z. B. mit Fleisch, Fisch, Klebreis oder in Fischsauce getränkt …

Ha-Chau-Pflaumen eignen sich für viele Gerichte, doch der erste Schritt besteht darin, die Pflaumen zu dünsten. Mischen Sie dazu heißes Wasser mit einer Handvoll Wasser und weichen Sie die Pflaumen darin ein. Die genaue Menge ist bei der Zubereitung besonders wichtig. Bei ausreichender Wassertemperatur werden die Pflaumen weich und fettig. Ist das Wasser jedoch nur etwas zu kalt oder zu heiß, werden die Pflaumen träge, hart und müssen sogar weggeworfen werden.

Nachdem die Pflaumen weich gekocht sind, können sie auf einfache Weise gegessen werden, z. B. in Sesamsalz getaucht oder mit Chili-Fischsauce vermischt und mit weißem Reis gegessen werden. So können die Gäste den fettigen, nussigen und sauren Geschmack der Pflaumen am besten spüren. Aufwändigere Gerichte sind geschmorte schwarze Pflaumen mit Fleisch, gefüllte schwarze Pflaumen mit Fleisch oder Klebreis mit schwarzen Pflaumen …

Es gibt ein aufwendigeres Gericht aus Kanarienfrüchten, für dessen Zubereitung 14 Gewürze benötigt werden. Es heißt „Nham Sua“ und ist nur in Ha Chau erhältlich.

Wenn Sie die Canarium-Frucht genießen, werden Sie den süßen, reichen, sauren und herben Geschmack spüren. Foto: Pham Hieu.

Die gedünsteten schwarzen Pflaumen werden gemahlen. Den gesalzenen Fisch oder den weißen Karpfen grillen, die Gräten entfernen und goldbraun und duftend braten. Den Schweinebauch, den jungen Bananenstamm, die saure Sternfrucht, die Ingwerblätter, die Feigenblätter und die Blätter der Polyscias fruticosa in Scheiben schneiden. Die Kokosnuss reiben, die Erdnüsse rösten und zerkleinern… Dann alles miteinander vermischen.

Um dieses besondere Gericht zu genießen, nehmen Sie ein Stück Nham Tram und legen es in die Mitte eines Nhội-Blattes, eines sehr dicken Waldblattes mit stark herbem Geschmack. Rollen Sie es dann auf und tunken Sie es in eine mit etwas Zucker vermischte Sauce. Beim Essen spürt der Genießer die volle Süße, Fülle, Säure und Herbheit der Produkte aus den Bergen und Wäldern von Ha Chau.

Erhaltung uralter Kanarienbäume als lokales Kulturerbe

Derzeit sind in der gesamten Gemeinde Ha Chau mehr als 4 Hektar mit über 1.500 Schwarzen Kanarienbäumen bepflanzt. Schwarze Kanarienbäume werden in den Weilern Moi und Tao sowie verstreut in den Weilern Nui und Dong gepflanzt. Die jährliche Produktion wird auf 20 bis 25 Tonnen geschätzt; der durchschnittliche Ertrag liegt bei 40 bis 50 kg pro Baum.

Im Rahmen des Projekts zur Erhaltung und Entwicklung des Schwarzen Canarium-Baums konzentriert sich die Gemeinde Ha Chau auf die Erhaltung uralter Canarium-Bäume, damit diese zu lokalen Kulturerbebäumen werden. Gleichzeitig arbeitet die Gemeinde Ha Chau mit spezialisierten Agenturen des Distrikts Phu Binh zusammen, um die Genossenschaft zur Erhaltung, Entwicklung und Verarbeitung des Schwarzen Canarium-Baums in Ha Chau beim Aufbau einer Marke für gesalzenen Schwarzen Canarium und Canarium-Produkte zu unterstützen und so eine breite Verbraucherbasis zu erreichen.

Gleichzeitig soll Propaganda betrieben und die Bevölkerung mobilisiert werden, um die Anbaufläche für den Schwarzen Kanarienbaum zu einem konzentrierten Rohstoffgebiet auszuweiten. Derzeit plant die Gemeinde Ha Chau die Entwicklung der Anbaufläche für den Schwarzen Kanarienbaum in der Region. Bis 2025 sollen auf den Feldern Cay Troi, Nui Chua und Bai Quan drei weitere Hektar neu angepflanzt werden, wodurch sich die Gesamtanbaufläche des Schwarzen Kanarienbaums in der Gemeinde auf 7,5 Hektar erhöht.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html