Kalter Wind kommt zurück und erinnert an geschmorte Sternfrüchte

Im Norden ist der Winter angekommen. Die beißende Kälte erinnert uns an die reichhaltigen, rustikalen Gerichte aus chinesischen Jujube-Beeren.

Kanarienbäume sind in den nordöstlichen Bergregionen unseres Landes, beispielsweise in den Provinzen Cao Bang, Bac Kan , Lang Son und Tuyen Quang, weit verbreitet. Im Spätherbst und Frühwinter beginnen die Kanarienwälder zu reifen und die ethnischen Gruppen beginnen, schwarze und grüne Kanarienbäume zu pflücken, um sie auf dem Markt zu verkaufen.

Früher wurden an den Markttagen in der Ebene meiner Heimatstadt überall frische Sternfrüchte verkauft. Als Kind ging ich immer zur Sternfruchtabteilung, wenn ich mit meiner Mutter auf den Markt ging. Meine Mutter kaufte oft ein paar Kilo grüne Sternfrüchte, um sie mit Karauschen zu schmoren oder mit Schweinebauch zu dünsten, damit die ganze Familie sie in den nächsten Tagen nach und nach essen konnte. Die Sternfrucht hat einen charakteristischen sauren und herben Geschmack, aber wenn wir Kinder sie in die Hände bekamen, nagten wir an einem Stück, verzogen das Gesicht und streckten die Zunge heraus …

Die Zubereitung köstlicher Gerichte aus Kanarienfrüchten ist sehr aufwendig. Die ganze Frucht muss zunächst halbiert und die scharfen, rautenförmigen Kerne entfernt werden. Anschließend die Kanarienfrüchte einweichen und in verdünntem Salzwasser waschen. Die Kanarienfrüchte müssen in zwei bis drei Durchgängen kochendem Wasser weitergekocht und anschließend weggeschüttet werden, um die Kanarienfrüchte weicher zu machen und die Adstringenz zu reduzieren.

Die weichen, dunkelgelben Canarium-Stücke haben noch immer ihren säuerlichen Geschmack. Jetzt warten sie nur noch darauf, mit Schweinebauch oder Karausche und Gewürzen wie Galgant, Ingwer und fermentiertem Reis zu einem köstlichen Gericht kombiniert zu werden. Der säuerliche Geschmack des Canariums, gemischt mit dem fettigen Geschmack des Schweinebauchs oder dem fischigen Geruch des Fisches, wird den Gästen ein unvergessliches Erlebnis bescheren.

Geschmorte Pflaumen passen gut zu Reis. Im kalten Winter gibt es nichts Besseres zu essen. Eltern geben oft nach und ermahnen ihre Kinder, mehr Fleisch und Fisch zu essen, damit sie schneller erwachsen werden. Doch jedes Mal sind die geschmorten Pflaumen weg, und es bleiben nur noch Fleisch und Fisch übrig …

Später, als ich die Gelegenheit hatte, einige Bergprovinzen im Nordosten zu besuchen und über den Markt zu schlendern, hatte ich die Gelegenheit, schwarzen Klebreis mit Kanarienfrüchten zu genießen. Früher kochten die Volksgruppen der Tay und Nung im Hochland oft schwarzen Klebreis mit Kanarienfrüchten, um ihn anlässlich von Hochzeiten, Einweihungsfeiern, Todestagen usw. zu essen. Doch heute wird dieses Gericht zubereitet, um es an Touristen aus nah und fern zu verkaufen.

Für die Zubereitung von Klebreis mit Kanarienfrüchten werden die besten Klebreiskörner aus dem Hochland ausgewählt. Die weiße Farbe des Klebreises, kombiniert mit der schwarz-violetten Farbe der Kanarienfrüchte, ergibt ein einzigartiges und attraktives Klebreisgericht. Schon vor dem Essen können wir das Aroma des Klebreisgerichts mit Kanarienfrüchten riechen. Klebreis mit Kanarienfrüchten hat einen reichen, fettigen Geschmack, wird aber nicht so schnell langweilig wie andere Klebreissorten.

Heutzutage ist es in der Stadt selten, ein so köstliches Gericht mit geschmorten Sternfrüchten zu genießen wie früher. Der Nordost-Monsunwind weht und erinnert uns noch mehr an die warmen Familienmahlzeiten, an die Szene, in der sich Schwestern um das letzte Stück geschmorte Sternfrucht auf dem Teller streiten …