Getrocknete Meeresfrüchte – köstlicher Geschmack aus den „Segen“ des Meeres

Zurzeit beginnt für die Fischer in den Küstengebieten von Lam Dong die südliche Fischfangsaison, sodass die Meeresfrüchte-Ressourcen recht üppig sind. Neben einer Vielzahl frischer Meeresfrüchte, die nach der Fischerei transportiert und auf den Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz verzehrt werden, erfreuen sich auch getrocknete Meeresfrüchte bei vielen Verbrauchern großer Beliebtheit.

Eine Auswahl an getrockneten Meeresfrüchten, die auf dem Phan Thiet Markt verkauft werden

Die Verarbeitung und der Handel mit getrocknetem Fisch sind geschäftig.

Frau Nguyen Thi Kieu Thanh aus der Gemeinde Phan Ri Cua in der Provinz Lam Dong und ihre Familie nutzen die sonnigen Tage und sind mit der Verarbeitung und Trocknung von Fisch für den Verkauf an Kunden beschäftigt.

Frau Thanh nutzte das sonnige Wetter, um Fisch zu trocknen.

Es ist Saison für Südfisch, daher gibt es reichlich Meeresfrüchte. Da die Lage an der Küste vorteilhaft ist, kaufen Frau Thanh und einige Berufstätige frischen, rohen Fisch, sobald die Fischer an Land kommen.

Je nach Fischmenge im Lager und Kundenbestellungen richtet sich die Verarbeitung nach der Menge. In Spitzenzeiten verarbeitet und trocknet ihre Familie fast 100 kg verschiedener Fischsorten, während sie an normalen Tagen 30 bis 70 kg frischen Fisch verarbeitet.

Dieser Händler sagte: „Nachdem der Fisch gesäubert und mit Meerwasser gewaschen wurde, um ihn frisch zu halten, wird er einen Tag lang auf einem Grill in der prallen Sonne getrocknet.“ Einige Arten, wie zum Beispiel der Gelbstreifen-Scad, werden vor dem Trocknen je nach Kundenwunsch mit Gewürzen wie Salz und Chili mariniert.

Nicht nur Frau Thanh, auch einige Menschen in der Gemeinde und den Küstengebieten gehen derzeit der Verarbeitung von Trockenfisch nach und betrachten dies als einen traditionellen Beruf, der das Haupteinkommen der Familie darstellt.

Nach den Erfahrungen von Branchenkennern lassen sich aus Meeresfrüchten wie Makrelen, Gelbstreifen-Makrelen und Barrakudas durchschnittlich 3–4 kg Frischfisch verarbeiten und in der Sonne trocknen, um 1 kg Trockenfisch zu erhalten. Der durchschnittliche Verkaufspreis für diesen fertigen Trockenfisch liegt je nach Fischart zwischen 170.000 und 230.000 VND/kg.

Nach Abzug der Inputkosten und der Arbeitskosten erzielt der Landwirt pro Kilogramm getrocknetem Fisch durchschnittlich einen Gewinn von etwa 40.000 bis 70.000 VND/kg, je nachdem, ob es sich um Groß- oder Einzelhandel handelt.

Viele Kunden bevorzugen

Vielleicht kennen die Einheimischen und alle, die das Küstengebiet Lam Dong besucht haben, die Gerichte und die vielen Arten getrockneter Meeresfrüchte, darunter auch sonnengetrocknete, die das Markenzeichen dieser Küstenregion tragen.

Herr Nguyen An aus der Gemeinde Bac Binh (Provinz Lam Dong), ein Stammkunde, der Trockenfisch bestellt, erzählte: „Ich persönlich esse sehr gerne Trockenfisch.

Deshalb habe ich die Südwindsaison, in der es viele Fischarten gibt, ausgenutzt und Dutzende Kilogramm getrockneten Fisch gekauft, sowohl für meinen eigenen Gebrauch als auch als Geschenke für Verwandte und Freunde in Da Lat und Ho-Chi-Minh- Stadt …

Laut Frau Do Thi Lan aus dem Bezirk Phu Thuy kauft ihre Familie oft getrockneten Fisch von bekannten Anbietern in Phu Quy, Phan Ri Cua und Phan Thiet. Dieser Artikel ist beliebt, da er nicht nur frisch ist, sondern sich auch leicht konservieren lässt.

Neben den Küstengemeinden von Lam Dong ist die Sonderzone Phu Quy als Ort mit vielen Arten frischer, getrockneter und hochwertiger Meeresfrüchte bekannt, wie etwa Zackenbarsch, getrockneter Tintenfisch, Makrele usw.

Frau Tam, eine auf das Trocknen von Fisch und Tintenfisch spezialisierte Händlerin im Dorf Trieu Duong in der Sonderzone Phu Quy, sagte: „In diesem Jahr ist der Preis für getrocknete Meeresfrüchte im Vergleich zum letzten Jahr nicht gestiegen, mit Ausnahme der getrockneten Tintenfischprodukte, deren Preis gestiegen ist und derzeit bei 600.000 – 800.000 VND/kg für einen sonnengetrockneten Tintenfisch und 850.000 VND bis über 1 Million VND/kg für zwei sonnengetrocknete Tintenfische liegt (je nach Größe). Darüber hinaus liegen die Preise für einige „Spezialitäten“ von Phu Quy wie getrockneter Zackenbarsch und eine sonnengetrocknete Makrele bei 350.000 – 400.000 VND/kg.

Getrocknete Tintenfischspezialität

Es ist kein Zufall, dass die getrockneten Meeresfrüchte aus der Küstenregion von Lam Dong bei vielen Menschen bekannt und beliebt sind. Denn die Provinz verfügt über eine 192 km lange Küste und ein großes Binnengewässergebiet, insbesondere die vorgelagerte Insel Phu Quy. Dies ist eine Voraussetzung für die Entwicklung der Meereswirtschaft , insbesondere für die Nutzung und Logistikdienstleistungen für die Fischerei in den Offshore-Gewässern.

Für die Einheimischen sind getrocknete Meeresfrüchte nicht nur ein alltägliches Gericht mit starkem Meeresgeschmack, sondern mittlerweile auch ein köstliches Markenprodukt aus Meeresfrüchten, das auf Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz verkauft wird.

Insbesondere viele Touristen, die in die Küstenregion von Lam Dong kommen, sind vom reichen, unverwechselbaren Aroma der getrockneten Meeresfrüchte begeistert – dem köstlichen Geschmack der „Segen“ des Meeres von Lam Dong.

Forschungsergebnissen zufolge lassen sich getrocknete Meeresfrüchte im Allgemeinen und getrockneter Fisch im Besonderen nicht nur leicht konservieren, sondern auch zu vielen abwechslungsreichen und reichhaltigen Gerichten verarbeiten. Beispiele hierfür sind: gegrillter oder gebratener Trockenfisch, serviert mit rohem Gemüse und in Fischsauce getaucht; Trockenfischsalat, geschmorter Trockenfisch usw.

Quelle: https://baolamdong.vn/hai-san-kho-vi-ngon-tu-loc-bien-388524.html