Berühmte rote Quallenprodukte aus Hanoi

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Berühmtes Restaurant mit roten Quallen im Herzen von Hanoi. Video : Thao Nguyen

Erhalt des Familienberufs

Rote Quallen sind nicht so beliebt wie weiße Quallen und kommen nur in den Gewässern von Haiphong, Nam Dinh und Thai Binh vor. Diese Quallenart hat eine charakteristische rote Farbe, klar wie Gelee. Ihr Körper ist weich und saftig, während ihre Beine zäh und knusprig sind. Sie müssen nicht gekühlt werden, fühlen sich beim Verzehr aber kühl an.

Der Unterschied besteht darin, dass rote Quallen nur saisonal auftreten, und zwar jedes Jahr von Mitte Januar bis Mai des Mondkalenders. Daher ist der Genuss roter Quallen etwas ganz Besonderes. Viele Hanoi-Gäste nutzen die Gelegenheit, Restaurants zu besuchen, um sie zu genießen, bevor die Saison endet.

Es ist bekannt, dass Fischer Quallen nach dem Fang sofort in einem Eimer mit Wasser einweichen, dem Mangrovenwurzeln oder -rinde beigemischt sind, um den fischigen Geruch zu entfernen und zu verhindern, dass sich die Quallen auflösen, wodurch die Quallen leuchtend rot und prall werden.

Das Gericht ist als „vietnamesisches Sashimi“ bekannt. Foto: Thao Nguyen

Frau Pham Thuy Lap (62 Jahre alt) und ihre Schwägerin führen den traditionellen Beruf ihrer Familie fort und übernehmen den traditionellen Stand mit roten Quallen von Frau Ngu in der Le Van Huu Straße. Frau Lap erzählt: „Der Stand mit den roten Quallen von Frau Ngu wurde von der Großmutter meines Mannes hinterlassen. Weil ich diesen traditionellen Beruf bewahren wollte, hat mir meine Schwägerin gezeigt, wie man ihn herstellt. Ich bin die vierte Generation, die Quallen verkauft.“ Laut Frau Lap müssen rote Quallen aus Bambusstäben/-rohr geschnitten werden, um den fischigen Geruch zu vermeiden und möglichst viel Wasser im Quallenkörper zu behalten. Beim Schneiden vermischt sich der Bambusgeruch, wodurch die Qualle ein intensiveres Aroma erhält. Und da ihre Großmutter und ihre Schwägerin diesen traditionellen Brauch seit ihrer Generation pflegen, pflegt sie diesen traditionellen Brauch noch immer.

Rote Quallen werden von Frau Laps Familie frisch aus Haiphong importiert. Nach dem Transport nach Hanoi wäscht ihre Familie sie gründlich und salzt sie anschließend mit Wasser, das mit Mangrovenwurzeln oder -rinde vermischt ist, um die Quallen dunkler rot zu färben und den fischigen Geruch zu entfernen. Wenn die Quallen eine gewisse Fadheit erreicht haben (nach etwa 4-5 Tagen), werden sie erneut gewaschen und in gefiltertem Wasser in einem großen Keramiktopf eingeweicht. Es ist bekannt, dass dieser Topf das letzte Andenken von Frau Ngu ist.

Das Gericht mit den roten Quallen besticht nicht nur durch seine auffällige Farbe, sondern auch durch seinen besonderen Geschmack, der durch die Dip-Sauce entsteht. Frau Lap sagte, dass die Menschen in Haiphong rote Quallen in Essig, Tomaten und fermentierten Reis tunken, während man in Hanoi Garnelenpaste in das Gericht tunkt, was einen unverwechselbaren, reichen Geschmack erzeugt.

„Um die köstlichste Dip-Sauce zu haben, muss meine Familie Garnelenpaste bei Nghe An bestellen und sie nach dem Familienrezept mischen, das Frau Ngu hinterlassen hat“, sagte Frau Lap, während sie die Dip-Sauce in Schüsseln schöpfte und sie auf Tabletts für die Gäste anrichtete.

Rote Quallen werden auf ganz besondere Weise gegessen: Sie werden in kleine Stücke geschnitten und mit gegrillten Kurkumabohnen und dünn geschnittenem Kokosfleisch gegessen, mit vietnamesischem Basilikum und Perillablättern gerollt und anschließend in eine Schüssel mit Garnelenpaste, gemischt mit Chili und Zitrone, getaucht. Die kühlen, knusprigen Quallenstücke, gemischt mit dem reichen Geschmack junger Kokosnüsse, dem fettigen Geschmack gegrillter Kurkumabohnen und dem reichen Geschmack der Garnelenpaste, ergeben einen besonderen, unvergesslichen Geschmack.

Erfrischende rote Quallen „erobern die Herzen“ der Gäste

Das Quallenrestaurant ist von 12 bis 20 Uhr geöffnet und liegt direkt an der Ecke Le Van Huu Straße (Hai Ba Trung, Hanoi). Die Spitzenzeit ist gegen 15-16 Uhr, das traditionelle rote Quallenrestaurant ist immer voll mit Kunden. Wenn Sie am Wochenende kommen, müssen Sie etwa 15-20 Minuten auf einen Tisch warten.

Jede Portion Quallen wird von Frau Laps Familie für 60.000 VND pro Portion verkauft. Obwohl der Preis höher ist als in vielen anderen Restaurants, ist Frau Lap überzeugt, dass es das Geld wert ist, da es reichlich Quallengericht und Beilagen gibt. Außerdem erhalten die Gäste nach dem Essen kostenlosen Eistee oder Wasser und Kaugummi. Im Gegensatz zu vielen anderen Restaurants erhebt ihr Restaurant keine Parkgebühren.

Frau Lap erzählt, dass ihre Familie jedes Jahr im Februar und März, wenn die Quallensaison beginnt, ihren Laden eröffnet. Der ständige Kundenstrom zwingt sie und ihre Schwägerin zu harter Arbeit. An Spitzentagen verkauft ihre Familie drei bis vier Körbe Quallen, etwa 50 bis 70 kg.

Traditionelles Restaurant mit roten Quallen zieht Kunden an. Foto: Thao Nguyen

Frau Phan Nguyen Lam Giang (24 Jahre, Ha Tinh) hat zum ersten Mal rote Quallen gegessen und sagte: „Ich finde dieses Gericht ziemlich interessant und einzigartig. Der duftende, fettige Geschmack junger Kokosnüsse in Kombination mit gegrillten Kurkumabohnen und dem erfrischenden Geschmack roter Quallen eignet sich sehr gut zum Abkühlen im Sommer.“

Empfohlene Adressen für den Verkauf von roten Quallen in Hanoi:

- Rote Qualle von Cu Gai (70 Hang Chieu)

- Red Jellyfish 105 (Lane 105 Dinh Dong, Bach Mai Street)

- Rote Qualle 16B Duong Thanh

- Rote Quallen Dong Xuan Markt

- Rote Qualle 19 Hoe Nhai Hang

Frau Nguyen Thuy Linh (30 Jahre, Hanoi) teilt die gleiche Meinung wie Frau Giang und findet, dass dieses Gericht sehr gut für heiße Sommertage geeignet ist. „Da rote Quallen nur saisonal erhältlich sind, nutze ich jedes Jahr die Gelegenheit, in die Läden zu gehen und sie zu genießen. Quallen sind weich und saftig, zäh und knackig, sehr erfrischend und eignen sich daher hervorragend zum Abkühlen“, so Frau Linh.

Rote Quallen gelten als eine der beliebtesten Delikatessen des Sommers und sind besonders bei jungen Leuten beliebt. Dieses Gericht wird liebevoll „Vietnamesisches Sashimi“ oder „Strassen-Sashimi“ genannt, da es ähnlich wie japanisches Sashimi gegessen wird. Die Kombination aus roten Quallen und Perillablättern bietet Gourmets ein interessantes Erlebnis.

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