Attraktiver Quan Son Karpfensalat

In der Nähe der Gemeinde Huong Son liegt das Gebiet des Quan Son-Sees (ehemals My Duc-Bezirk), der für seinen Karpfensalat bekannt ist. Der besondere Fischsalat hat hier einen ganz eigenen kulinarischen Stil hervorgebracht und ist zu einem beliebten Zwischenstopp für Touristen geworden, die auf ihrem Weg zur berühmten Huong Son (Huong-Pagode) köstliches Essen genießen möchten.

Quan Son-Karpfensalat unterscheidet sich von vielen anderen üblichen Fischsalaten. Die für die Verarbeitung verwendeten Karpfen wachsen natürlich im Quan Son-See. Den Einheimischen zufolge ernähren sich die Karpfen hier von Moos und Süßwasseralgen, weshalb ihr Fleisch aromatisch, süß und nicht fischig ist. Für den Salat wird oft Fisch mit einem Gewicht von 2 bis 3 kg, festem Fleisch und wenigen Gräten ausgewählt. Nach der Reinigung wird der Fisch gefiltert, um das Fleisch zu gewinnen, in dünne Scheiben geschnitten, in Zitronensaft oder Essig eingelegt, um den Geruch zu entfernen und ihn knusprig zu machen, und dann mit gerösteter Reiskleie, Galgant, Zitronengras, Knoblauch und zerstoßenem Chili mariniert. Das Besondere am Quan Son-Karpfensalat ist, dass die gesamten Eingeweide und Eierstöcke des Fisches entfernt, gereinigt, mit Schweinebauch püriert, gewürzt und dann zu einem „Boi“-Gericht gedämpft werden.

Auch der Quan Son-Karpfensalat ist ein aufwendiger Genuss. Um ihn mit dem richtigen Geschmack zu genießen, benötigt man über zehn Arten von Wald- und Gartenblättern, die frühmorgens gepflückt werden, wie zum Beispiel Indischer Lorbeer, Chrysanthemen, Zitronenblätter, Feigen-, Ginseng- und Perillablätter. Beim Genießen stapelt man die Blätter wie mehrere Schichten Kleidung übereinander. Die Feigenblätter umhüllen die Außenseite, gefolgt von den kleinen Blättern im Inneren, und rollt das Ganze zu einem kleinen Trichter. Ob die Rolle groß oder klein genug ist, um in den Mund zu passen, hängt von der Geschicklichkeit des Essers ab. Wenn der Blatttrichter fertig ist, nimmt man ein Stück Fisch mit Reiskleie, gibt eine Scheibe Ingwer, Knoblauchzehen, Chili und ein Stück grüne Mango dazu, löffelt einen Löffel „Boi“, streut einige geröstete Erdnüsse darüber und gibt alles in den Blatttrichter. Man steckt sich den ganzen Blatttrichter, umwickelt mit Fisch, Boi und duftenden gerösteten Erdnüssen, in den Mund und genießt ihn.

Der herbe Geschmack von Feigenblättern, indischen Lorbeerblättern, die leichte Bitterkeit von Perillablättern, das Aroma von Zitronenblättern gemischt mit der kühlen Süße von frischem Fischfleisch, der würzige Geschmack von Chili, Galgant, gemischt mit der Fülle von „Boi“ und gerösteten Erdnüssen – all das sorgt für eine Geschmacksexplosion. Die perfekte Kombination aus Gewürzen und etwas Landwein macht den Quan Son-Karpfensalat zu einem „Gericht, um den Heimweg zu vergessen“, das dem Esser für immer in Erinnerung bleiben wird.

Heute ist der Quan Son-Karpfensalat neben der bezaubernden Naturlandschaft zu einer kulinarischen „Marke“ Hanois geworden und ein klares Highlight auf der Reise zur Erkundung der südwestlichen Vororte der Hauptstadt.

Quelle: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html