Geschmack der Heimat: Mit Bananenblüte geschmorter Stachelrochen

Stachelrochen sind das ganze Jahr über verstreut. Laut Fischern konzentriert sich die Stachelrochensaison jedes Jahr auf die Monate März bis August, insbesondere während des Monsuns.

Stachelrochen haben eine sehr charakteristische Form und sind leicht von anderen Fischen zu unterscheiden, da der Fisch einen dünnen und flachen Körper und einen kleinen und langen Schwanz hat, der wie ein Fächer aussieht. Die Knochen des Stachelrochens bestehen hauptsächlich aus Knorpel, das Fischfleisch ist aromatisch und süß und stimuliert daher leicht die Geschmacksknospen.

Geschmorter Stachelrochen

FOTO: NGO MA THIEN

Der orientalischen Medizin zufolge sind Stachelrochen sehr nahrhaft, weshalb der Verzehr von Stachelrochen besonders für dünne und schwache Menschen gesund ist. Stachelrochen lassen sich in vielen köstlichen Gerichten zubereiten, darunter auch Stachelrochen-Eintopf mit Bananenblüten, ein rustikales, einzigartiges Gericht, das gut zu Reis passt.

Kaufen Sie frische Stachelrochen, da die größeren Exemplare mehr Fleisch enthalten. Reinigen Sie die Rochen, entfernen Sie die Kiemen, die weiße Schicht entlang der Wirbelsäule und das Blut, damit der Fisch geruchsneutral ist. Reiben Sie den Fisch anschließend mit Salz ein, insbesondere den Bauch, um den Geruch zu entfernen. Marinieren Sie den Fisch vor dem Kochen mit etwas Gewürz.

Gehen Sie in Ihren Garten und sammeln Sie schimmelige Bananenstämme. Wenn Bananenstämme Kerne haben, ist es noch besser. Wählen Sie frisch blühende Bananenstämme, die süß und lecker schmecken. Pflücken Sie sie, entfernen Sie die alte Außenhaut, entfernen Sie den weißen Kern und schneiden Sie ihn mit einem Messer in etwa 3-4 cm dünne Scheiben. Legen Sie ihn in Wasser mit Zitronensaft ein, um den Saft zu entfernen und zu verhindern, dass er schwarz wird. Nehmen Sie die Bananenstämme zur Verarbeitung heraus und legen Sie sie zum Abtropfen in einen Korb.

Zutaten für geschmorten Stachelrochen

FOTO: NGO MA THIEN

Einen Topf Öl auf dem Herd erhitzen, Knoblauch und Chili anbraten, den Fisch hinzufügen und abschmecken. Um den geschmorten Fisch mit Bananenstiel weich und zart zu machen, etwas Wasser hinzufügen. Schmoren, bis der Fisch gar ist, den in Scheiben geschnittenen Bananenstiel hinzufügen und mit Stäbchen gut umrühren. Wenn Fisch und Bananenstiel weich und zart sind, vom Herd nehmen, auf einen Teller geben und mit weißem Reis genießen.

Stachelrochen kann nicht nur mit Bananenblüten geschmort, sondern auch mit Zitronengras und Chili geschmort oder mit Kurkuma gegrillt werden – alles köstlich. Besonders in saurer Suppe gekochter Stachelrochen ist einfach, rustikal und passt an heißen Tagen gut zu Reis.

Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm