Seltsamer Geschmack des braunen Wurzelsalats der Muong

Die Muong in den Thanh Son- und Tan Son-Bergen sind seit Jahrtausenden tief mit der Natur verbunden. Die Gewohnheit, an den Berghängen, in der Nähe kleiner Flüsse und Bäche zu leben, Reis am Fuße der Berge anzubauen, im Wald zu jagen und zu sammeln und in Bächen und Flussbetten Fische und Garnelen zu fangen, hat günstige Bedingungen für die Menschen hier geschaffen, um die reichlich vorhandenen und leicht verfügbaren Nahrungsmittelquellen in den Bergen und Wäldern zu nutzen.

Braune Knollen entfernen sehr gut Fischgerüche und werden von den Muong häufig zur Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.

Im reichen kulinarischen Schatz der Muong-Bevölkerung gibt es neben der Vorliebe für die Zubereitung saurer und bitterer Gerichte wie eingelegte Schalotten, eingelegte Maniok, bittere Bambussprossen, Papayablätter, -blüten, -früchte, geflecktes Gemüse usw. auch die Verwendung einer ganz besonderen Wurzelart mit adstringierendem Geschmack, nämlich der braunen Wurzel.

Die braune Knolle ist eine Kletterpflanze. Die Knolle wächst oberirdisch, das Fruchtfleisch ist rot oder gelb, die Außenhaut braun und rau. Sie entfernt sehr gut Fischgeruch und trägt dazu bei, dass Speisen ihre ursprüngliche Süße behalten. Daher wird diese Knolle von den Muong oft für die Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.

Brauner Rettichsalat – eines der einzigartigen Gerichte der Muong in Phu Tho .

Herr Ha Van Quang – Zone 7, Gemeinde Kiet Son, Bezirk Tan Son, sagte: „Um den braunen Wurzelsalat zuzubereiten, werden wir, abhängig von der Personenzahl, genügend Zutaten vorbereiten. Das Schweinefleisch wird von Wildschweinen aus Freilandhaltung ausgewählt, als Bachfische werden Weißfische oder Grundeln verwendet; waschen Sie sie sauber und schneiden Sie sie in etwa 3–4 cm große Stücke. Was das Fleisch betrifft, werden wir es über einem Feuer braten, damit die Haut trocken, knusprig und duftend wird. Die braune Wurzel schälen, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Scheiben und klopfen Sie sie. Nach der Vorverarbeitung werden die Zutaten in eine große Schüssel gegeben und gut vermischt. Um das Gericht köstlich und aromatisch zu machen, wählen wir Muong-Leute die Gewürze sehr sorgfältig aus, darunter: Salz, MSG, Doi-Samen, Knoblauch, Zitronenblätter, Perillablätter, Nhoi-Blätter, Me …“.

Muong essen braunen Wurzelsalat oft mit fermentiertem Reis. Der pürierte Reis wird bei schwacher Hitze gekocht, damit er nicht zu flüssig wird, und erhält beim Kochen eine mäßige Konsistenz. Je nach Vorliebe kann der braune Wurzelsalat mit vielen verschiedenen Blattsorten (wie Feigenblättern, Perillablättern und Nhoi-Blättern usw.) gegessen werden. Die Süße des Fleisches, die leichte Adstringenz der braunen Wurzel und die Säure des Reises erzeugen einen einzigartigen, reichen, fettigen Geschmack.

Brauner Fleisch- und Fischsalat wird oft auf einem runden Tablett aus Bananenblättern zusammen mit anderen Gerichten aus Schweinefleisch serviert, wie z. B. gekochte Därme, Herz, Leber, gegrilltes Fleisch, Pampelmusenblattwurst, gekochtes Fleisch usw., und zwar zu jedem Anlass: zu Feiertagen, Tet, Festivals, Hochzeiten oder Umzügen. Für die Muong hat jedes Gericht auf dem traditionellen Tablett seine eigenen Merkmale und spiegelt die Zuneigung der Menschen zu Land, Himmel, Wald, Bergen usw. wider. Auch brauner Fleischsalat ist eine einzigartige kulinarische Besonderheit, die eng mit den Lebensgewohnheiten der Muong in Phu Tho verbunden ist.

Dank der Entwicklung des Gemeinschaftstourismus ist die einzigartige kulinarische Kultur des Muong-Volkes von Phu Tho heute auch vielen Touristen aus aller Welt bekannt und wird von ihnen geschätzt. Dadurch wird zur Bewahrung und Verbreitung der Schönheit der kulinarischen Kultur ethnischer Minderheiten beigetragen und ein Höhepunkt für den Gemeinschaftstourismus im zentralen Hochland geschaffen.

In dieser Jahreszeit ist das Wetter kühl und die Muong im Hochland von Thanh Son und Tan Son erzählen sich immer noch scherzhaft, dass eine Mahlzeit nur ein wenig Fleisch, Fischsalat mit braunen Wurzeln, ein Glas Maiswein und eine Schüssel heißen Reis braucht, um so köstlich zu sein, dass Sie den Heimweg vergessen werden!

Zeitgenössisch

Quelle: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm