Tranh Khuc Chung Kuchendorf

Das Dorf Tranh Khuc liegt in der Gemeinde Duyen Ha im Bezirk Thanh Tri, etwa 20 km südlich des Zentrums von Hanoi . Hier wird traditionell Banh Chung zubereitet.

Bis heute sind die weichen und duftenden Tranh Khuc Chung-Kuchen nicht nur bei den Einwohnern Hanois beliebt, sondern auch an vielen anderen Orten bekannt. Professionelle Tortenverpacker in Tranh Khuc benötigen keine Formen, können aber dennoch quadratische, gleichmäßige und schöne Kuchen verpacken. Beim Verpacken wickelt der Handwerker normalerweise fest, auf die richtige Weise, mit dem richtigen Gewicht und kocht die Kuchen für die richtige Zeit. Die Herstellung von Chung-Kuchen scheint einfach, erfordert aber tatsächlich hohe technische Fähigkeiten. Auch die Verwendung falscher Techniken, wie unsaubere Blätter, minderwertige Holzkohle oder das Mischen mit Wasser zum falschen Zeitpunkt, kann das Ergebnis beeinträchtigen.

Die Zubereitung des Kuchens umfasst viele Schritte und wird in großen Mengen durchgeführt, sodass die meisten Familienmitglieder daran teilnehmen. Ältere Menschen und Kinder waschen die Blätter, ordnen sie an und pürieren die Bohnen, während die Jüngeren die Schritte ausführen, die mehr Technik und Kraft erfordern.

Das Geheimnis der Zubereitung von Banh Chung liegt ebenfalls in den Zutaten: Klebreis, grüne Bohnen und in Dong-Blätter gewickeltes Schweinefleisch. Um köstliches Banh Chung zuzubereiten, muss man jedoch bei der Auswahl der Blätter, des Reises und der Bohnen sehr sorgfältig vorgehen.

So einfach wie die Wahl der Anzahl der Blätter ist auch das Wetter zu berücksichtigen. Bei gutem Wetter werden gerade genug Blätter benötigt, normalerweise 6 Blätter, um den Satz einzuwickeln. Bei feuchtem und heißem Wetter müssen die Blätter jedoch dicker gewickelt werden, manchmal 10 Blätter. Auf diese Weise bleibt der Kuchen besser erhalten.

Die Dorfbewohner wählen oft den gelben Klebreis aus Hai Hau für die Kuchenfüllung, da der Reis dieser Region runde, duftende, klebrige, weiße und gleichmäßige Körner hat und nicht bricht. Bevor Sie den Kuchen einwickeln, waschen Sie den Reis einfach eine Stunde lang, damit er abtropfen kann. Sie müssen ihn nicht über Nacht einweichen. Die Mungobohnen müssen ebenfalls von guter Qualität und klebrig sein. Früher, als keine gebrochenen Bohnen verfügbar waren, wählten die Dorfbewohner oft die dunkel gefärbte, köstliche und duftende Pfefferbohnensorte statt der grobkörnigen Mungobohnensorte, die ebenfalls krümelig und klebrig ist.

Der köstliche und reichhaltige Geschmack von Banh Chung ist teilweise dem Schweinefleisch, normalerweise Schweinebauch, zu verdanken. Beim Zubereiten der Füllung wird diese vor dem Aufschneiden in heißem Wasser blanchiert, bis das Fleisch sauber und fest ist, und mit Pfeffer, Fischsauce und Salz gewürzt. Der Kuchen muss fest eingewickelt und fest verschnürt und 8–10 Stunden gekocht werden. Wenn der Kuchen fertig ist, wäscht ihn der Arbeiter normalerweise in kaltem Wasser, um ihn zu reinigen, damit die Blätter nicht trocken und hässlich werden. Dann wird der Kuchen mit einer Bambusmatte gepresst, damit die Ecken gleichmäßig fest werden. Normalerweise wird die Blattherstellung am Morgen durchgeführt, das Einwickeln am Nachmittag und der Herd am späten Nachmittag eingeschaltet. Nachts herrscht in den Küchen jeder Familie die ganze Nacht über reges Treiben. Am Morgen wird der Kuchen herausgeschöpft, gepresst und weggeschickt. Ein köstlicher Banh Chung ist im angeschnittenen Zustand fest, aber die Reiskörner sind weich und klebrig, und beim Essen hat er einen duftenden und fettigen Geschmack.

Die Frühlingsatmosphäre ist in jeder Ecke von Hanoi spürbar, und so sind die Dorfbewohner auch noch eiliger dabei, Kuchen zu verpacken und in allen Straßen auszuliefern, um den Bedürfnissen der Menschen in der Hauptstadt nach Einkäufen und Tet-Essen nachzukommen.

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