Banh Xeo ist in allen Provinzen des Südwestens ein berühmtes Gericht. Die goldbraunen, knusprigen Fladen ziehen Besucher von weit her in ihren Bann.

Das Pfannkuchengericht im Cam-Gebirge (Tinh Bien, An Giang) ist jedoch anders, da es mit etwa 40 Arten von Wildgemüse gegessen wird, von denen viele je nach Wetterlage nur natürlich im Wald wachsen können und daher auch als „vom Himmel gesandtes“ Gemüse gelten.

An Giang Wildgemüsepfannkuchen 5.JPG
Wildgemüsepfannkuchen sind eine Spezialität des Cam-Berges, An Giang. Foto: Duong Viet Anh

Auf dem Weg zum Gipfel des Cam Mountain können Besucher auf viele Stände stoßen, die Banh Xeo (vietnamesische Pfannkuchen mit Wildgemüse) verkaufen. Auf den Esstischen stellen die Standbesitzer große, frische Teller mit Dutzenden verschiedener Gemüsesorten auf. Einige Stände stellen sogar große Tische auf, die mit jungem Gemüse bedeckt sind und sehr ansprechend aussehen.

Frau Tuong Vy, Besitzerin des Pfannkuchenrestaurants Huy Hoang auf dem Gipfel des Cam Mountain, sagte, dass die Pfannkuchen hier mit etwa 40 verschiedenen Wildgemüsesorten serviert werden. Selbst wenn ein Kunde nur eine Portion bestellt, serviert das Personal einen großen Teller mit Gemüse aller Art. Nach dem Essen kann der Kunde an den Tisch gehen und sich sein Lieblingsgemüse aussuchen, um mehr zu essen – völlig kostenlos.

„Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack, sauer, adstringierend, bitter … viele Sorten sind traditionelle Heilmittel, die gut für die Gesundheit sind. In Kombination verleihen sie dem Pfannkuchen einen einzigartigen, köstlichen Geschmack“, sagte Frau Vy.

Körbe mit Wildgemüse werden für Banh Xeo-Gäste vorbereitet. Foto: Duong Viet Anh

Der Berg Cam liegt in der Gemeinde An Hao, Bezirk Tinh Bien, Provinz An Giang, auf einer Höhe von etwa 710 m über dem Meeresspiegel, auch bekannt als Thien Cam Son, mehr als 250 km von Ho-Chi-Minh-Stadt entfernt. Dies ist der höchste Berg von Thien Cam Son, einer einzigartigen und besonderen Bergregion nicht nur von An Giang, sondern des gesamten Mekong-Deltas.

Aufgrund des kühlen Klimas und der Bodenbeschaffenheit können in dieser Gegend zahlreiche Wildgemüsesorten angebaut werden, die frisch sind, einen einzigartigen Geschmack haben und gut für die Gesundheit sind.

Das auffälligste Gemüse auf dem Gemüseteller, der zu Banh Xeo Nui Cam serviert wird, ist die wilde Perilla mit ihrer auffälligen leuchtend roten, leicht violetten Farbe. Das Gemüse hat einen leicht säuerlichen Geschmack, der dazu beiträgt, die Schwere des Gerichts zu mildern.

Laut Frau Vy ist Sassafras ein weiteres Gemüse, das Banh Xeo ein unverwechselbares Aroma verleiht. Dieses Gemüse wächst normalerweise in feuchten, kühlen Klimazonen und hat eine ähnliche Form wie Basilikumblätter. Die Blätter haben ein natürliches, angenehmes Aroma.

An Giang Wildgemüsepfannkuchen 8.JPG
Frau Vy stellt den Gästen Wildgemüsepfannkuchen vor. Foto: Duong Viet Anh

Eine weitere unverzichtbare Sorte sind Garcinia-Blätter mit einem sauren, kühlen Geschmack und einem starken Aroma, die dazu beitragen, die Geschmacksknospen zu stimulieren.

Auf dem Teller mit Wildgemüse befinden sich auch Flammenbaum, Orchidee, Feigensprossen, Mangosprossen, Chinesische Waldrebe, Chinesischer Koriander, Chinesische Waldrebe, Chinesische Waldrebe...

„Normalerweise kostet ein Kilogramm Wildgemüse ab 20.000 VND. Während der Regenzeit ist das Gemüse jünger und schmackhafter. Viele Sorten schmecken nur köstlich, wenn sie im Wald gepflückt werden, haben aber nicht dieses Aroma, wenn sie im eigenen Garten angebaut werden“, sagte Frau Vy.

Die Zubereitung von Banh Xeo erfolgt hier ähnlich wie in anderen westlichen Regionen. Der Teig wird aus Reismehl, Kurkumapulver, Kokosmilch und Eiern hergestellt.

Der Teig wird in große, tiefe, heiße Gusseisenpfannen gegossen. Der Koch dreht die Pfanne, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt, nicht zu dick und nicht zu dünn. Die Kruste muss nach dem Backen schön goldbraun und knusprig sein.

Die Füllung besteht aus Hackfleisch, Garnelen, Sojasprossen, Wassermimosablüten und Maniok. Jeder erfahrene Koch im Restaurant kann 12–14 Pfannen Banh Xeo auf einmal zubereiten.

Ein Giang-Wildgemüsepfannkuchen.JPG
Der Pfannkuchen ist recht groß und hat einen dünnen, knusprigen Rand, der auf der Zunge zergeht. Foto: Duong Viet Anh
An Giang Wildgemüsepfannkuchen 2.JPG
Der Kuchen muss noch heiß sein. Foto: Duong Viet Anh

„Die Dip-Sauce ist auch die Seele dieses Gerichts. Normalerweise mische ich eine süß-saure Dip-Sauce aus Fischsauce, Zucker, Zitrone, Knoblauch, Chili, Radieschen und Karotten“, sagte Frau Vy.

Knusprige Pfannkuchen mit vielen Füllungen, serviert mit saurem, herbem und bitterem Gemüse und in süß-saurer Fischsauce getaucht, werden selbst die anspruchsvollsten Gäste zufriedenstellen. Jeder vegetarische Pfannkuchen kostet 15.000 VND und der herzhafte Pfannkuchen 25.000 VND.

„Wenn man auf einen hohen Berggipfel steigt, schmeckt das Banh Xeo vielleicht wegen der Müdigkeit, des Hungers und des frischen Klimas hier noch besser“, sagte Herr Duong Viet Anh, ein Reiseführer am Cam Mountain.

An Giang Wildgemüsepfannkuchen 10.JPG
Die geschäftigste Zeit für Banh Xeo Rau Rung-Restaurants ist jedes Jahr von Januar bis April des Mondkalenders. Foto: Duong Viet Anh

Der Berg Cam beherbergt historische und religiöse Relikte sowie ein vielfältiges und reiches Waldökosystem und eine einzigartige und attraktive Naturlandschaft. Das Touristen- und Pilgergebiet Cam Mountain liegt in den wichtigen Touristenrouten von An Giang.

Das Bild eines Ausländers, der in einem Straßenrestaurant in der Phan Dinh Phung Street (Ba Dinh, Hanoi ) schnell gegrillte Frühlingsrollen grillt und begeistert Banh Xeo serviert, erregt Aufmerksamkeit.