Die Quelle des Tet-Festes in Hue

PHILOSOPHIE DES ESSENS

Die Vorfahren sind durch die Ahnentafel – die Räucherschale – auf dem Altar stets präsent, um die Leistungen ihrer Nachkommen zu bestätigen und ihre Fehler zu beaufsichtigen. Vor dem Altar wird durch die kindliche Pietät die Erziehungsideologie unterstützt, Gutes zu fördern und Böses zu verhindern – sehr menschlich. In der traditionellen Lebensphilosophie von Hue sind die Vorfahren an Todestagen und Tet-Feiertagen „zu Hause“. Die Nachkommen müssen ihre Pflichten der Anbetung und der Einhaltung der Riten erfüllen und sich um das Grab kümmern, um die zweite Pflicht der kindlichen Pietät zu erfüllen, die darin besteht, ihre Familienmitglieder nicht hungern oder in Lumpen leben zu lassen (die anderen beiden Pflichten der „drei großen kindlichen Pietät“ bestehen darin, die Linie fortzuführen und nicht zuzulassen, dass auf ihre Familienmitglieder herabgesehen wird).

Vegetarisches Essen am Tet-Feiertag in Hue

Nachdem der Küchengott am 23. des 12. Mondmonats in den Himmel zurückgekehrt ist, reinigen die Menschen ihre Häuser und Altäre, wechseln den Sand in den Räucherschalen und bereiten Opfergaben vor. Wenn alle Verwaltungs- und Landwirtschaftsarbeiten erledigt sind, normalerweise am 29. und 30. des 12. Mondmonats, hält die Familie ein Jahresendopfer ab, um den örtlichen Göttern und Vorfahren für ihre Unterstützung im Laufe des Jahres zu danken, und lädt die Vorfahren ein, zum Altar zu kommen und Tet zu feiern. Dies ist eine ruhige Zeit, in der Kinder und Enkel zurückkehren, um sich vor ihren Vorfahren zu versammeln, weshalb das Jahresendopfertablett noch heiliger ist. Frauen widmen ihre gesamte Energie und Ressourcen der Familie, um zuerst (den Vorfahren) und dann den Kindern und Enkeln Opfer darzubringen, damit sie die Vorteile genießen können. Dabei folgen sie der Familientradition (wie viel oder wie wenig, hängt von der Familiensituation ab) und müssen ein aufrichtiges Geschenk darbringen.

Auf der Grundlage des traditionellen Nassreisanbaus , der im Allgemeinen dürftig ist, haben unsere Vorfahren vom Dorf bis zum Königshof die Feste in Richtung Sen (sparsam), aber Sang (luxuriös), Must Hoa (Harmonie) und Hoa (Vielfalt, Wandlung) philosophiert, wodurch die kulinarische Geschichte bedeutungsvoller wird: köstlich im Geschmack; gesund in der Pharmakologie; harmonisch in Ernährung, Materialien, Farben, Kontext; feierlich und heilig in Raum, Subjekt und Objekt; sorgfältig, gewissenhaft in der Präsentation ... Wie das Gericht mit Pfauen- und Phönix-Frühlingsrollen in den „Acht Schätzen“ im Königspalast wird es tatsächlich mit Sorgfalt, Zartheit und optimaler Sicherheit aus Pfauen und Phönixen gemäß den Vorschriften des Königshofs hergestellt. Das ist wie das „Original“, aber es gibt auch viele andere „Versionen“, die allmählich abnehmen. Im Leben der Mitglieder der königlichen Familie werden Mandarine der Oberschicht durch Wildhühner ersetzt und im Volk durch domestizierte Hühner, Vögel ...; sogar vegetarisch zubereitet mit Zutaten wie Fuzhu, Tofu, Pilzen, Jackfrucht, Brotfrucht, Feigen und sogar Jackfruchtmark, das eine Verschwendung ist. Vielfältig, abwechslungsreich, raffiniert, luxuriös – einfach so.

Die Einwohner von Hue feiern Tet im ersten Jahr ihrer zentralisierten Stadtverwaltung

KONVERGENZ UND EINZIGARTIGKEIT

Das Silvester-Opfertablett in der alten Hauptstadt Hue vereint Gerichte aus vielen Zutaten: Fleisch (Vieh, Geflügel, Wild), Meeresfrüchte (aus Flüssen, Lagunen, Meeren) und Kräuter (Gemüse, Knollen, Früchte); verarbeitet mit Methoden, bei denen keine Hitze verwendet wird (roh gegessen, in Salaten gegessen, fermentiert, gesalzen) oder Hitze verwendet wird (selten, gekocht), wie z. B. Braten, Dämpfen, Dünsten, Schmoren, Dämpfen, Grillen, Kochen, Backen, Rösten, Köcheln, Dünsten, roh, geschmort, Pfannenrühren …

Hue Tet Tablett, gefertigt von der Kunsthandwerkerin Mai Thi Tra

Auf dem Opfertablett sind die Suppenschüssel und die Eintopfschüssel in der Mitte nach dem Vorbild von Wassersammlung/Wassersammlung angeordnet, um die mit Wasser gefüllten Gerichte darum herum anzuordnen, dann die trockenen Gerichte mit Fleisch und Fisch; außen herum sind die Pfannengerichte und gemischten Gerichte. Das System der Dip-Saucen, Saucen und Brühen ist für jedes spezielle Gericht unterschiedlich und mit bunten Gewürzen garniert: Knoblauch, Pfeffer, Chili, Zwiebel, Koriander, Sellerie ... Es gibt auch grüne Chilis, reife rote Chilis, ganz gelassen oder gehackt, zerdrückt; ganzen Knoblauch oder geschälte Zehen oder gehackt, auf kleinen Tellern mit dem Namen der Delikatesse angerichtet. Je wohlhabender die Familie, desto prächtiger und aufwendiger das Festmahl, typisch für den königlichen Hof. Bereits 1793 erkannte J. Barrow in seinem Werk Eine Reise nach Nam Ha 1792–1793, dass die Essgewohnheiten der Menschen in Hue sehr einzigartig sind. Denn die Chinesen stellen normalerweise alle Gerichte auf den Tisch, doch in Hue decken die Leute den Tisch nicht nur, sondern stapeln die Gerichte auch drei oder viermal übereinander, bis zu mehr als 200, was sehr üppig und raffiniert ist.

Nach dem Neujahrsfest „bleiben“ die Vorfahren, die Nachkommen kümmern sich um Essen und Trinken auf dem Altar, symbolisiert durch ein System aus Kuchen (Chung, Tay, Tet, Loc, In, To), Marmeladen, eingelegtem Gemüse, Dam (Fleisch, Gemüse, Obst) und vielen Blumen, Früchten... Der Rest hängt von ihrem Herzen und ihrer Kraft ab, die Nachkommen können ein Tablett mit Opfergaben zubereiten oder einfach essen, was sie opfern möchten, da der Nährstoffbedarf an Tet nicht hoch ist und Verschwendung vermieden werden soll. Die kleinen, zarten Dinge sind so sehr praktisch.

Daher ist das Opfertablett zum Jahresende das reichhaltigste, es vereint die beiden Welten von Yin und Yang und trägt dazu bei, Familientraditionen zu pflegen, kindliche Pietät und Loyalität zu fördern und so das Fundament der Gesellschaft zu stabilisieren. Diese heilige Quelle muss im gegenwärtigen Kontext bewahrt und gefördert werden, angefangen mit der Geschichte des Mahls und des Opfertabletts.

Tet-Mahlzeit

Die Küche von Hue wird durch das Opfertablett zum Jahresende, mit dem das neue Jahr in Hue eröffnet wird, noch köstlicher und bedeutungsvoller, sodass Hue den Titel „kulinarische Hauptstadt“ verdient. Auch die Figuren der Männer und Frauen in der Familie sind „deutlich“ und klar positioniert. In der Vergangenheit erlangten Männer in der Gesellschaft Berühmtheit und erfüllten ihre kindliche Pietät und Treue, auch dank der starken Hausfrauen, die sich um Haus und Felder kümmerten, die Ahnen verehrten, Großeltern und Eltern unterstützten und die Kinder großzogen. Die Küche im Osten des Raumes war rot vom Feuer, der Ofen wurde regelmäßig mit Weihrauch angezündet, der mit der Räucherschale auf dem Altar verbunden war, und der Weihrauchbrenner stand dort. Das Essenstablett (täglich) und das Opfertablett (am 12., 13., 14., 15., 16., 18.) waren immer rein, köstlich, gesund und feierlich.

Der Hue-Tet-Altar ist mit dem Wunsch nach Frieden und Fruchtbarkeit geschmückt. Neben dem Tablett mit Opfergaben gibt es auch Klebreis, die Essenz von Himmel und Erde, mit vielen Nährstoffen und Haftkraft (Klebreis, Banh Chung, Banh Tet …); es gibt süße Suppen, Marmeladen und Kuchen, die Süße des Himmels. Die Blume links (Osten) symbolisiert die Frau mit dem Wunsch zu blühen. Die Frucht rechts (Westen) symbolisiert den Mann, der Früchte trägt. In der Mitte befindet sich eine Bananenstaude, die die Verwandlung von Grün zu Gelb, reifem Schwarz, zeigt. Darüber befinden sich Früchte aus dem heimischen Garten, wobei die Samen (Sauersack, Granatapfel, Wassermelone, Guave, Orange …) mit dem starken Wunsch nach Fortpflanzung im Vordergrund stehen.

Quelle: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm