Die Quelle des Tet-Festes in Hue

PHILOSOPHIE DER TISCHCHEMIE

Die Vorfahren sind durch die Ahnentafel – die Räucherschale – auf dem Altar stets präsent, um die Leistungen ihrer Nachkommen zu bestätigen und ihre Fehler zu beaufsichtigen. Vor dem Altar wird durch die kindliche Pietät die Erziehungsideologie unterstützt, Gutes zu fördern und Böses zu verhindern – sehr menschlich. In der traditionellen Lebensphilosophie von Hue sind die Vorfahren an Todestagen und Tet-Feiertagen „zu Hause“. Die Nachkommen müssen ihre Pflichten der Anbetung und der Einhaltung der Riten erfüllen und sich um das Grab kümmern, um die zweite Pflicht der kindlichen Pietät zu erfüllen, die darin besteht, ihre Familienmitglieder nicht hungern oder in Lumpen leben zu lassen (die anderen beiden Pflichten der „drei großen kindlichen Pietät“ bestehen darin, die Linie fortzuführen und nicht zuzulassen, dass auf ihre Familienmitglieder herabgesehen wird).

Vegetarisches Essen am Tet-Feiertag in Hue

Nachdem der Küchengott am 23. des 12. Mondmonats in den Himmel zurückgekehrt ist, reinigen die Menschen ihre Häuser und Altäre, wechseln den Sand in den Räucherschalen und bereiten Opfergaben vor. Wenn alle Verwaltungs- und Landwirtschaftsarbeiten erledigt sind, normalerweise am 29. und 30. des 12. Mondmonats, hält die Familie ein Jahresendopfer ab, um den örtlichen Göttern und Vorfahren für ihre Unterstützung im Laufe des Jahres zu danken und die Vorfahren einzuladen, zum Altar zu kommen und Tet zu feiern. Dies ist eine ruhige Zeit, in der Kinder und Enkel zurückkehren, um sich vor ihren Vorfahren zu versammeln, wodurch das Jahresendopfertablett noch heiliger wird. Frauen widmen all ihre Energie und Ressourcen zuerst dem Opfern (an die Vorfahren), dann dem Geben (damit die Kinder und Enkel die Vorteile genießen können), ganz im Sinne der Familientradition (mehr oder weniger, je nach Familiensituation) und müssen ein aufrichtiges Geschenk machen.

Auf Grundlage des traditionellen Nassreisanbaus , der im Allgemeinen dürftig ist, haben unsere Vorfahren vom Dorf bis zum Königshof das Festmahl in Richtung Sen (sparsam), aber Sang (luxuriös) philosophiert, es muss Hoa (harmonisch) und Hoa (vielfältig, variabel) sein, wodurch die kulinarische Geschichte bedeutungsvoller wird: köstlich im Geschmack; gesund in der Pharmakologie; harmonisch in Ernährung, Materialien, Farben, Kontext; feierlich und heilig in Raum, Subjekt und Objekt; sorgfältig, gewissenhaft in der Präsentation ... Wie das Gericht mit Pfauen- und Phönix-Frühlingsrollen in den „Acht Schätzen“ im Königspalast wird es tatsächlich mit Sorgfalt, Zartheit und optimaler Sicherheit aus Pfauen und Phönixen gemäß den Vorschriften des Königshofs hergestellt. Es ist wie das „Original“, aber es gibt auch viele andere „Versionen“, die allmählich abnehmen. Im Leben der königlichen Verwandten werden Mandarine der Oberschicht durch Wildhühner ersetzt und im Leben der Menschen durch domestizierte Hühner, Vögel ...; sogar vegetarisch zubereitet mit Zutaten wie Tofu, Tofu, Pilzen, Jackfrucht, Brotfrucht, Feigen und sogar Jackfruchtmark, was eine Verschwendung ist. Vielfältig, abwechslungsreich, raffiniert und luxuriös.

Die Menschen in Hue feiern Tet im ersten Jahr ihrer zentralisierten Stadtverwaltung

KONVERGENZ UND EINZIGARTIG

Auf dem Opferteller zum Jahresende in der alten Hauptstadt Hue finden sich Gerichte aus vielen verschiedenen Zutaten: Fleisch (Vieh, Geflügel, Wild), Meeresfrüchte (aus Flüssen, Lagunen, Meeren) und Kräuter (Gemüse, Knollen, Früchte); zubereitet ohne Hitze (roh gegessen, in Salaten gegessen, fermentiert, gesalzen), mit Hitze (selten, gekocht) wie Braten, Dämpfen, Dünsten, Dämpfen, Schmoren, Kochen, Kochen, Grillen, Rösten, Köcheln, Dünsten, roh, Dünsten, Pfannenrühren...

Hue Tet Tablett, gefertigt von der Kunsthandwerkerin Mai Thi Tra

Auf dem Opfertablett sind die Suppenschüssel und die Eintopfschüssel in der Mitte nach dem Vorbild von Wassersammlung/Wassersammlung angeordnet, um die mit Wasser gefüllten Gerichte drumherum zu platzieren, dann die trockenen Gerichte mit Fleisch und Fisch; außen herum sind die Pfannengerichte und gemischten Gerichte. Das System der Dip-Saucen, Saucen und Brühen ist für jedes spezielle Gericht unterschiedlich und mit bunten Gewürzen garniert: Knoblauch, Pfeffer, Chili, Zwiebel, Koriander, Salbei ... Es gibt auch grüne Chili, reife rote Chili, ganz gelassen oder gehackt, zerdrückt; ganzen Knoblauch oder geschälte Zehen oder gehackt, auf kleinen Tellern mit den Namen der Delikatessen angerichtet. Je wohlhabender die Familie ist, desto prächtiger und aufwendiger ist das Festmahl, typischerweise am königlichen Hof. Bereits 1793 stellte J. Barrow in seinem Werk Eine Reise nach Nam Ha 1792–1793 fest, dass die Essgewohnheiten der Menschen in Hue sehr einzigartig sind. Denn die Chinesen stellen normalerweise alle Gerichte auf den Tisch, doch in Hue decken die Leute den Tisch nicht nur, sondern stapeln die Gerichte auch in drei oder vier Schichten übereinander, bis zu über 200, was sehr üppig und raffiniert ist.

Nach dem Neujahrsfest „bleiben“ die Vorfahren, die Nachkommen kümmern sich um Essen und Trinken auf dem Altar, symbolisiert durch das System der Kuchen (Chung, Tay, Tet, Loc, In, To), Marmeladen, eingelegtem Kohl, eingelegtem Gemüse, Dam (Fleisch, Gemüse, Obst) und vielen Blumen, Früchten... Der Rest hängt von ihrem Herzen und ihrer Kraft ab. Die Nachkommen können ein Tablett mit Opfergaben bereiten oder einfach essen, was sie opfern möchten, da der Nährstoffbedarf an Tet nicht hoch ist und Abfall vermieden werden soll. Die kleinen, feinen Dinge sind dabei sehr praktisch.

Daher ist der Opferteller zum Jahresende der reichhaltigste, da er die beiden Welten Yin und Yang zusammenführt und verbindet, Familientraditionen pflegt, kindliche Pietät und Loyalität fördert und so zur Stabilisierung der Gesellschaft beiträgt. Diese heilige Quelle muss im heutigen Kontext bewahrt und gefördert werden, angefangen mit der Geschichte des Speisetellers und des Opfertellers.

Tet-Mahlzeit

Die Küche von Hue wird durch das Opfertablett zum Jahresende, mit dem das neue Jahr in Hue eröffnet wird, noch köstlicher und bedeutungsvoller, sodass Hue den Titel „kulinarische Hauptstadt“ verdient. Auch die Figuren der Männer und Frauen in der Familie sind „deutlich“ und klar positioniert. In der Vergangenheit erlangten Männer in der Gesellschaft Berühmtheit, indem sie ihre kindliche Pietät und Treue auch dank der starken Hausfrauen im Hintergrund bewiesen, die sich um Haus und Felder kümmerten, die Ahnen verehrten, Großeltern und Eltern unterstützten und Kinder und Enkel großzogen. Die Küche im Osten des Raumes ist rot vom Feuer, der Ofen wird regelmäßig mit Weihrauch angezündet, der mit der Räucherschale auf dem Altar verbunden ist, wo sich der Weihrauchbrenner befindet, und die Pflege des Essenstabletts (täglich) und des Opfertabletts (am letzten Tag des letzten Monats des Mondmonats, am ersten Tag des Mondmonats, am ersten Tag des Mondmonats) ist immer die sauberste, köstlichste, gesündeste und feierlichste.

Der Hue-Tet-Altar ist mit dem Wunsch nach Frieden und Wohlstand geschmückt. Neben dem Tablett mit Opfergaben gibt es auch Klebreis, die Essenz von Himmel und Erde, mit vielen Nährstoffen und Haftkraft (Klebreis, Banh Chung, Banh Tet …); es gibt süße Suppen, Marmeladen und Kuchen, die Süße des Himmels. Die Blume links (Osten) symbolisiert die Frau mit dem Wunsch zu blühen. Die Frucht rechts (Westen) symbolisiert den Mann, der Früchte trägt. In der Mitte befindet sich eine Bananenstaude, die die Verwandlung von Grün zu Gelb und die Reifung zu Schwarz zeigt. Darüber befinden sich Früchte aus dem eigenen Garten, wobei die kernhaltigen Sorten (Sauersack, Granatapfel, Wassermelone, Guave, Orange …) mit dem starken Wunsch zur Fortpflanzung bevorzugt werden.

Quelle: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm