Zu den vegetarischen Gerichten am 15. Tag des 7. Mondmonats im Norden dürfen Banh Duc und Muschelbrei nicht fehlen …

Klebreis und süße Suppe (Arecablüten-Süßsuppe), komplett mit Kandiszucker und Pampelmusenblüten gekocht – Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Herr Nguyen Phuong Hai teilte mit, dass die Menschen am 15. Tag des 7. Mondmonats auf das Töten verzichten, das Böse meiden und Gutes tun und ihren Eltern, Verwandten, Freunden und sogar Vorfahren ihre Verdienste widmen …

1 vegetarische Mahlzeit entspricht 3 Fleischmahlzeiten

Laut Herrn Hai muss vegetarisches Essen nicht üppig oder voll sein. Groß oder klein ist nicht wichtig, es hängt von der Zeremonie ab, aber es muss von Herzen kommen, von einem guten Herzen.

„Ein Räucherstäbchen, eine Schüssel Wasser, ein Teller Klebreis mit ein paar Schüsseln süßer Suppe und ein paar Blumen sind ebenfalls eine Opfergabe“, sagte er.

Nicht jeder hat die Zeit, ein vegetarisches Tablett vorzubereiten, um es auf dem Familienaltar oder dem buddhistischen Altar anzubieten.

Denn den alten Leuten zufolge ist die richtige Zubereitung vegetarischer Speisen so viel wert wie die Zubereitung von drei nicht-vegetarischen Gerichten.

Im Vergleich zu den vegetarischen Gerichten des Südens, die viele Bestandteile aus Tofu enthalten und offener sind, sind die vegetarischen Gerichte des Nordens aufwendiger und reichhaltiger.

Vegetarische Gerichte haben genauso viele Varianten wie nicht-vegetarische Gerichte. Es gibt auch viele Zubereitungsmethoden, genau wie bei nicht-vegetarischen Gerichten: Pfannenrühren, Kochen, Suppe, Braten, Schmoren ...

Ein Teller mit frischen Blumen, die auf dem Altar dargeboten werden – Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Die täglichen vegetarischen Mahlzeiten sind sehr einfach, doch die vegetarischen Gerichte im Norden sind recht reichhaltig, ja sogar aufwendig. Ein vegetarisches Gericht zuzubereiten, ist genauso aufwendig wie die Zubereitung von drei Fleischgerichten. Die vegetarische Speisekarte ist sehr vielfältig und bietet alle möglichen Gerichte. Es gibt locker über dreihundert beliebte Gerichte.

Experte Nguyen Phuong Hai

Klassische Gerichte

Herr Nguyen Phuong Hai sagte, dass die vegetarischen Tabletts der Nordkoreaner neben vegetarischen Salaten, vegetarischen Frühlingsrollen, vegetarischem Schinken, Klebreis, gebratenen Schweinefleischrollen, Bällchensuppe, Bambussprossensuppe, vegetarischen Pfannengerichten usw. auch mehrere „klassische“ Gerichte enthalten, die man oft in Pagoden findet. Dazu gehören gebratener Tofu, Muschelbrei (Pilzbrei), Erdnussreiskuchen und gekochtes Gemüse.

Gebratener Tofu ist einfach. Es ist ein so bekanntes Gericht, dass es jeder zubereiten kann.

Um Pilzstammbrei zuzubereiten, müssen die Shiitake-Pilzstiele eingeweicht werden, bis sie weich sind, gewaschen werden, bis der Geruch verschwunden und das Wasser klar ist, dann gedämpft/gekocht, ausgedrückt, in Scheiben geschnitten, mit Schalotten gebraten und mit vegetarischen Gewürzen gewürzt werden.

Porridge wird aus Bruchreis hergestellt. Kochen Sie ihn, bis er dick und glatt ist. Geben Sie den Porridge anschließend in eine Schüssel, bestreuen Sie ihn mit gebratenen Pilzstängeln und geben Sie vietnamesischen Koriander hinzu.

Banh duc lac ist eines der üblichen Gerichte beim vegetarischen Festmahl im Norden zu diesem Anlass – Foto: VU THI TUYET NHUNG

Banh Duc Lac ist ebenfalls ein vegetarisches Gericht, dessen Zubereitung recht aufwendig ist. Nachdem Sie den Reis eingeweicht haben, mahlen Sie ihn zu feuchtem Mehl, nehmen Sie einen Topf, bestreichen Sie den Boden des Topfes mit Öl, gießen Sie Wasser hinein und geben Sie Salz, MSG und Limettenwasser hinzu.

Rühren Sie den Kuchen mit Limettenwasser, bis der Teig schwer ist und am Topfrand klebt. Achten Sie beim Kochen darauf, dass die Hitze weder zu hoch noch zu niedrig ist.

Dann wird es an manchen Orten auf ein großes Tablett mit Bananenblättern geschüttet und nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten. An manchen Orten wird es auch auf kleine Teller geschüttet und nach dem Abkühlen ausgegossen und geschnitten. Dieses Gericht wird mit Ingwersauce gegessen.

Darüber hinaus ist ein Teller mit gekochtem Gemüse der Saison ein einfaches, aber unverzichtbares Gericht. Früher tauchte man es in Sojasauce, heute fügt man neben Sojasauce auch Sojasauce und Sesamsalz hinzu.

Experte Nguyen Phuong Hai merkte an, dass Banh Duc Lac sich von Banh Duc Duom unterscheidet. Banh Duc Duom ist ein Snack der Hanoier im kühlen Sommer und wird am 15. Tag des 7. Mondmonats nicht auf dem Opfertablett präsentiert.

Ihm zufolge sind Erdnusskuchen, gebratener Tofu, Pilzbrei und gekochtes Gemüse bei dieser Gelegenheit übliche Gerichte der nordischen vegetarischen Küche.

Für die Hanoier gibt es auch ein Gericht namens Xoi Vo (Klebreis mit süßer Suppe). Dieses Gericht gibt es nur in Hanoi. Im Norden wird im Allgemeinen oft Xoi Hoa Cau (Klebreis mit grünen Bohnen) gekocht.

Einige andere vegetarische Gerichte anlässlich des Vollmonds im Juli - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Laut Experte Nguyen Phuong Hai sind die Hauptzutaten für die Zubereitung vegetarischer Gerichte Gemüse, Tofu (Sojabohnenquark) oder Seitan (Weizenmehl, das unter fließendem Wasser geknetet und gründlich durchgeknetet wird, bis es elastisch wie Kaugummi wird), Chao (saurer Tofu oder Stinktofu) …

Gewürze sind unverzichtbare Zutaten bei der Zubereitung salziger Gerichte, für vegetarische Gerichte sind sie jedoch noch wichtiger.

Mit Ausnahme von Knoblauch, einem Gewürz, das Vegetarier meiden, sind andere Gewürze wie Galgant, Reisessig, Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Chili, Schalotten usw. erlaubt.

Durch den subtilen, geschickten und einzigartigen Einsatz von Kräutern und Gewürzen werden vegetarische Gerichte zu einer Kunstform.

In vegetarischen Gerichten ist vietnamesischer Koriander ein Gewürz, das in vielen Gerichten verwendet wird. Man sagt, „vietnamesischer Koriander ist ein für Mönche geeignetes Gemüse“.

Quelle: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm