Im Guide Michelin fehlen viele köstliche Gerichte in Hanoi

Der amerikanische Reporter Joshua Zukas lebt seit über 10 Jahren in Hanoi und ist der Meinung, dass der Guide Michelin die fünf attraktivsten und interessantesten Straßenimbisse der Hauptstadt übersehen hat.

Es gibt viele Fischarten, die man für Fischnudelsuppe verwenden kann, aber der Fischnudelladen Sam Cay Si wählt Tilapia. (Quelle: Foodody)

Der Insider -Autor sagte, dass sich das Michelin-Sterne-Bewertungsgremium bei der Auswahl von Restaurants in der Regel auf fünf Kriterien stützt, darunter Produktqualität, Beherrschung von Aromen und Kochtechniken, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich im Speiseerlebnis widerspiegelt, der Wert des Gerichts in Bezug auf Geld sowie Konsistenz und Konsens unter den Inspektoren. Im Allgemeinen kann man davon ausgehen, dass der Schwerpunkt auf dem Essen liegt.

1. Sam Cay Si Fischnudelsuppe

Das Fischnudelrestaurant Sam Cay Si liegt in der berühmten kulinarischen Gasse Trung Yen (Bezirk Hoan Kiem) und ist ein Restaurant, das sowohl einheimische als auch ausländische Gäste in die Altstadt lockt. Obwohl es seit über 20 Jahren besteht und auf Fischnudeln spezialisiert ist, wird es im Michelin-Führer nicht erwähnt.

Es gibt viele Fischarten, die für die Zubereitung von Fischnudelsuppe geeignet sind, aber der Fischnudelladen Sam Cay Si wählt Tilapia. Eine Schüssel Fischnudelsuppe enthält goldbraun gebratene Fischstücke, in kochendem Wasser blanchierte Nudeln, Dill, Frühlingszwiebeln und saisonales Gemüse wie grünen Senf, Sellerie oder Sojasprossen. Die Brühe hat einen süß-sauren Geschmack durch Tomaten und Knochenbrühe.

Das Restaurant ist berühmt für seine Fischbällchen, die nach einem speziellen Rezept aus Hue hergestellt werden. Die äußere Hülle besteht aus weichem Barschfleisch, die Innenseite aus Hackfleisch und Judasohren, die Fischbällchen sind mit knusprig frittiertem Mehl umhüllt, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Laut dem amerikanischen Reporter ist es wohl die Landschaft, die das Restaurant so attraktiv macht. Das Fischnudelgericht ist mit dem Namen der Besitzerin und der Lage des Restaurants verbunden – Frau Sams Nudelladen befindet sich unter einem Banyanbaum. Neben dem Restaurant befindet sich der Trung-Yen-Tempel, wo die hier lebenden Menschen ihren Respekt ausdrücken und glauben, dass sie für ihr Leben und ihre Geschäfte vom „Himmel“ gesegnet werden.

2. Pho Bung Hang Trong

Das Restaurant „Pho Bung“ befindet sich nicht mehr auf dem Bürgersteig von Hang Trong, sondern ist nun in ein Dachgeschoss eines alten Stadthauses umgezogen, nachdem die Stadt 2016–2017 eine groß angelegte Bürgersteigräumung durchgeführt hatte.

Um das einst berühmte Pho-Restaurant zu finden, müssen die Gäste in eine kleine Gasse gehen, die gerade breit genug ist, dass zwei Personen aneinander vorbeigehen können (etwa 6–7 Meter). Folgen Sie dann den Schildern zum zweiten Stock über eine alte Wendeltreppe.

Zukas erzählte, dass ihn die Räumlichkeiten des Restaurants beeindruckten, die in einem Raum untergebracht sind, der gleichzeitig Schlafzimmer, Gebetsraum und Wohnzimmer der Familie des Besitzers ist. Dies gab ihm einen besseren Einblick in das Leben der Menschen in der Altstadt von Hanoi .

Zum Pho-Restaurant meinte der amerikanische Tourist, der Geschmack sei typisch für nordamerikanisches Pho mit kräftiger Brühe. Die Gewürze im Restaurant seien sorgfältig zubereitet, eingelegter Knoblauch und Chilisauce seien hausgemacht und würden zusammen mit Pho gegessen, um der Brühe einen kräftigeren Geschmack zu verleihen.

3. Pho Hanh Lan Ong

Pho Hanh ist berühmt für sein gemischtes Hühnchen-Pho und wurde einst vom Reisemagazin The Culture Trip als geeigneter Ort für Touristen empfohlen, die eine schnelle Mahlzeit zu sich nehmen möchten, bevor sie Hanoi bei Nacht erkunden.

Pho wird mit Nudeln gekocht, die denen von Rindfleisch-Pho ähneln. Als Beilage gibt es zerkleinertes Hühnerfleisch, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Erdnüsse. Serviert wird es mit süß-saurer Sauce.

Pho Hanh liegt in der Nähe zweier der ältesten Straßen der Hauptstadt, Lan Ong und Thuoc Bac. Dies ist eine der wenigen Straßen, in denen noch Produkte mit Bezug zu ihrem Namen verkauft werden. Diese Gegend ist berühmt für den Handel mit traditioneller orientalischer Medizin. Wenn Sie hierher kommen, um die Küche zu genießen, liegt der Duft von Heilkräutern in der Luft und schafft eine besondere Atmosphäre.

Vietnamesische Reisrollen. (Quelle: Helenrecipes)

4. Heiße Reisrollen vom Westsee

Die Altstadt ist das Epizentrum der Straßenimbissszene von Hanoi, aber auch der Norden der Altstadt hat viel zu bieten.

Das Restaurant West Lake Hot Rice Rolls in Yen Phu serviert Reisrollen mit einer dünnen, weichen und elastischen Kruste, die gerade dünn genug ist, um die dicke Füllung zu bedecken. Die süße und köstliche Dip-Sauce wird nach Geschmack gewürzt, und jede Portion Reisrollen wird mit Zimtwurst, grüner Reiswurst und Kräutern serviert. Neben Fleisch- und Judasohrrollen bietet das Restaurant auch attraktive Eierreisrollen an.

Der amerikanische Tourist sagte, interessanter als das Genießen dieses Gerichts sei es gewesen, dem Koch dabei zuzusehen, wie er Reismehl in den Dampfgarer schüttete und dann „schnell“ jeden Kuchen in eine ordentliche Form rollte.

Abschließend bekräftigte Zukas, dass dieses 40 Jahre alte Banh-Cuon-Restaurant es „verdiene“, in die Michelin-Liste aufgenommen zu werden.

5. Fadennudeln mit Ente in der Nähe der Tran Phu-Eisenbahn

Ein weiteres attraktives Gericht in Hanoi, das im Guide Michelin übersehen wurde, sind Enten-Fadennudeln. Zukas bemerkte, dass dieses Gericht eine reichhaltige, würzige Brühe enthält, die den unangenehmen Geruch von Entenfleisch überdeckt. Es gibt zwei Möglichkeiten, es zu essen: mit heißer Brühe oder gemischt mit trockener Sauce.

Ein amerikanischer Reporter empfahl das Restaurant Thanh Ngan als interessanten Ort in der Nähe der Bahngleise. Zukas empfiehlt, dass diejenigen, die nicht direkt an die Bahngleise gehen können, in diesem Restaurant Streetfood genießen und gleichzeitig den Zug beobachten können. Gäste können das Restaurant täglich während der Zugfahrzeiten um 19:00, 19:45 und 20:30 Uhr besuchen.

Quelle: https://baoquocte.vn/phong-vien-my-michelin-guide-bo-sot-nhieu-mon-ngon-o-ha-noi-254177.html