Michelin erklärt, warum es viele Pho-Restaurants ohne Brot auszeichnet

Am Abend des 6. Juni zeichnete Michelin fast 20 Pho-Restaurants in Vietnam aus, aber kein Banh-Mi-Restaurant wurde ausgewählt.

Zum ersten Mal wurden 103 Restaurants und Gaststätten in Vietnam vom Guide Michelin, der weltweit renommiertesten Organisation für kulinarische Rankings, in drei Kategorien ausgezeichnet: Michelin Selected (Michelin-Empfehlung), Michelin Stars (Michelin-Sterne) und Bib Gourmand (köstliche Gaststätten zu erschwinglichen Preisen).

Fast 20 Pho-Restaurants wurden erwähnt, aber kein Banh-Mi-Restaurant. Viele Gäste waren verwirrt, denn neben Pho ist Banh Mi der Vertreter der vietnamesischen Küche, der von der internationalen Presse am häufigsten gewürdigt wird.

Gwendal Poullennec (8. von links), Direktor des Guide Michelin International, überreichte am Abend des 6. Juni in Hanoi Auszeichnungen an mehrere Restaurants in der Kategorie Bib Gourmand. Foto: Guide Michelin

Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin, betont, dass es „keine Voreingenommenheit“ zwischen Pho und Banh Mi gebe. Michelin-Kritiker bewerten Gerichte stets unvoreingenommen und achten eher auf die Qualität des Gerichts als auf den Ort oder die Beliebtheit.

Restaurants müssen fünf allgemein anerkannte Kriterien erfüllen: Lebensmittelqualität, Kochkunst, Geschmacksharmonie, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich im Essen ausdrückt, und die Konsistenz des Essens im Laufe der Zeit und über die gesamte Speisekarte hinweg.

Auch hinsichtlich der Anzahl der mit Sternen ausgezeichneten Restaurants gibt es zwischen Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt Unterschiede. Hanoi hat drei mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants, Ho-Chi-Minh-Stadt hingegen nur eines. Poullennec sagte, die Gutachter würden nur Restaurants mit köstlichem Essen auswählen, anstatt auf die Lage zu achten. Die ausgewählten Restaurants würden eine Vielzahl von Gerichten anbieten und sich nicht nur auf ein oder zwei bestimmte Gerichte konzentrieren. Der Vertreter des Guide Michelin hofft, dass in Zukunft viele Gerichte Vietnams mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen im Guide Michelin erscheinen werden.

Die Organisation hofft, dass die Vergabe von Sternen den Status von Restaurants verändern kann. Michelin-Sterne sind wie ein Pass, der Restaurants mehr Freiheit in ihrem Stil gibt, ihnen mehr Persönlichkeit verleiht und ihnen mehr Kraft gibt, ihre Träume zu verfolgen.

Michelin-Sterne gibt es nicht nur für Restaurants, sondern auch für die Bewirtung von Feinschmeckern. „Je mehr Kunden man hat, desto besser läuft das Geschäft. Es wird immer anspruchsvollere Kunden geben, was zu einer weiterentwickelten Küche führen wird“, sagte Poullennec.

Als der Preis bekannt gegeben wurde, dachten viele, er sei eine Auszeichnung für die „Aussichten von Ausländern auf die vietnamesische Küche“. Ein Vertreter des Guide Michelin sagte, die Jury stamme aus 20 Ländern und der Preis werde in über 40 Ländern und Regionen verliehen. Obwohl der Preis internationale Standards habe, lege Michelin Wert auf die einzigartige Identität jedes Landes.

Nicht nur Vietnam, auch der erste Besuch eines Landes ist für Michelin immer mit eigenen Herausforderungen verbunden. Länder auf der ganzen Welt betrachten den Guide Michelin jedoch als Leitfaden in der kulinarischen Welt.

„Zwei Drittel der Besucher eines neuen Reiseziels suchen nach Restaurants mit Michelin-Sternen. Der Vorteil von mehr Sternerestaurants besteht darin, dass die Besucher länger bleiben und mehr ausgeben. Das wird der Tourismusbranche zugutekommen“, sagte Poullennec.

Phuong Anh

Quellenlink: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-khong-co-banh-mi-4614458.html