Die „königliche Dip-Sauce“ von Hue war einst bei Königen beliebt.

„Ursprünglich eine Spezialität der Innenregion

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Rosa Garnelen, rote Chili, gelber Galgant

Der saure Geschmack auf der Zunge erinnert mich an die Metzgerei.

Die oben genannten vier Verse des Dichters Vo Que erzählen vom Ursprung und dem einzigartigen Geschmack der sauren Garnelenpaste von Hue .

Heutzutage ist saure Garnelenpaste eine Spezialität von Hue.

Der Legende nach brachte Kaiserinwitwe Tu Du diese Fischsauce zu Beginn des 19. Jahrhunderts aus ihrer Heimatstadt Go Cong ( Tien Giang ) in die Hauptstadt. Mit ihrem einzigartigen Geschmack eroberte die saure Garnelenpaste schnell die Herzen der Könige Thieu Tri und Tu Duc und wurde als Dip-Sauce bei königlichen Mahlzeiten verwendet, als „königliche Dip-Sauce“.

Im Laufe der Geschichte hat sich die saure Garnelenpaste zu einem typischen Gericht der Hue-Bewohner entwickelt. Heute ist sie eine Spezialität, die viele Touristen anzieht.

Die richtige Auswahl und der Kauf dieser besonderen Fischsauce ist nicht schwer. Machen Sie einfach einen Spaziergang über den Dong Ba-Markt (Stadt Hue). Besucher können sie an den alten Ständen der Händler der alten Hauptstadt kostenlos probieren.

Die Stände mit saurer Garnelenpaste auf dem Dong Ba-Markt sind immer voller Kunden.

Frau Le Thi Thanh Mai (50 Jahre alt), die seit über 30 Jahren Fischsauce auf dem Dong Ba-Markt verkauft, stellte vor: „Es gibt viele Arten saurer Garnelen, spezielle und normale. Speziell, weil sie aus Garnelen hergestellt werden, die in der Tam Giang-Lagune gefangen wurden, also sind die Garnelen sehr groß und frisch. Normale Garnelen sind klein, werden im Fluss gefangen und sind auch bei den einheimischen Kunden sehr beliebt. Der Preis für jedes 500-g-Glas liegt zwischen 40.000 und 60.000 VND.“

Frau Le Thi Thanh Mai stellt vor, wie man saure Garnelenpaste herstellt

Anders als die nordchinesische Garnelenpaste behalten saure Garnelen aus Hue ihre Form. Die Paste hat eine auffällige rote Farbe und regt die Geschmacksknospen an. Laut Frau Mais Einführung ist die Zubereitung dieses Gerichts äußerst aufwendig. Die Paste wird aus frischen Garnelen hergestellt, die in großen Flüssen oder im Brackwasser des Tam Giang gefangen werden. Die Garnelen werden anschließend gereinigt und mit Chili, Galgant, Knoblauch und Klebreispulver fermentiert. Beim Verzehr entfaltet sich eine ganze Palette an salzigen, süßen, sauren und scharfen Aromen.

Neben Frau Mais Stand wimmelt es auch am Stand von Frau Dang Thi Thu Huong (60) mit saurer Garnelenpaste von Käufern, hauptsächlich Touristen, die diese Spezialität als Geschenk mit nach Hause nehmen möchten. „Um köstliche, leckere saure Garnelenpaste zu kaufen, müssen Touristen sie probieren, bis sie ihrem Geschmack entspricht. Gute Garnelenpaste ist mäßig säuerlich und muss normalerweise nur etwa zwei Tage gären, um optimal zu sein. Touristen, die zu mir kommen, lieben oft die großen Portionen der sauren Garnelenpaste, jeder kauft ein paar Kilo als Geschenk“, sagte Frau Huong.

Auf dem Dong Ba-Markt wird saure Garnelenpaste in allen Größen verkauft.

Frau Dao Ha Trang (43 Jahre alt, Touristin aus Hanoi ) kehrte zum zweiten Mal nach Hue zurück und beschloss, sich dieses „unvergessliche“ Fischsaucengericht nicht entgehen zu lassen. Frau Trang und ihre Familie verbrachten den ganzen Morgen damit, über den Dong Ba-Markt zu schlendern und spezielle Fischsaucen zum Essen und als Geschenke zu kaufen.

„Es heißt Fischsauce, und bevor ich es probierte, dachte ich, es hätte einen starken Geruch und wäre schwer zu essen. Aber nachdem ich vor drei Jahren mit meiner Familie in Hue zu Abend gegessen hatte, wurde ich „süchtig“ nach diesem Gericht. Der Garnelengeschmack ist nicht zu salzig, genau richtig, und es schmeckt köstlich mit heißem Reis, gekochtem Fleisch oder Fadennudeln“, sagte Trang.

Einheimische glauben, dass Garnelenpaste am besten schmeckt, wenn sie mit gekochtem Fleisch und eingelegten Gurken gegessen wird. Vor dem Verzehr sollten Sie einige Gewürze wie Zucker, Knoblauch und MSG hinzufügen, um den Geschmack der jeweiligen Region zu treffen.

Gekochter Schweinebauch, bis er gerade gar ist, in dünne Scheiben geschnitten, serviert mit einem Teller eingelegter Gurke, gemischt mit einem Stück duftender saurer Garnelen ... Der saure und salzige Geschmack der Fischsauce verstärkt den Geschmack dieses köstlichen gekochten Fleischgerichts noch weiter.

Saure Garnelenpaste ist ein beliebtes Gericht in der Küche der Hue-Bewohner.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm