Hues „königliche Dip-Sauce“ war einst ein Favorit der Könige

„Ursprünglich eine Spezialität des Innenausbaus

Folgen Sie Frau Tu Du nach Huong Giang

Rosa Garnelen, rote Chili, gelber Galgant

Der saure Geschmack durchdringt die Zunge und erinnert mich an die Metzgerei.

Die obigen vier Verse des Dichters Vo Que sprechen vom Ursprung und dem charakteristischen Geschmack der sauren Garnelenpaste von Hue .

Heutzutage ist saure Garnelenpaste zu einer Spezialität von Hue geworden.

Der Legende nach brachte Kaiserinwitwe Tu Du diese Fischsauce zu Beginn des 19. Jahrhunderts aus ihrer Heimatstadt Go Cong ( Tien Giang ) in die Hauptstadt. Mit ihrem einzigartigen Geschmack eroberte die saure Garnelenpaste schnell die Herzen der Könige Thieu Tri und Tu Duc und wurde als Dip-Sauce bei königlichen Mahlzeiten verwendet, als „königliche Dip-Sauce“.

Durch viele historische Höhen und Tiefen wurde saure Garnelenpaste unter den Menschen populär und entwickelte sich zu einem typischen Gericht der Einwohner von Hue. Heutzutage ist saure Garnelenpaste auch eine Spezialität, die viele Touristen anzieht.

Die richtige Auswahl und der Kauf dieser besonderen Fischsauce ist nicht schwer. Machen Sie einfach einen Spaziergang über den Dong Ba-Markt (Stadt Hue). Besucher können sie an den alten Ständen der Händler der alten Hauptstadt kostenlos probieren.

Die Stände mit saurer Garnelenpaste auf dem Dong Ba-Markt sind immer voller Kunden.

Frau Le Thi Thanh Mai (50 Jahre alt), die seit über 30 Jahren Fischsauce auf dem Dong Ba-Markt verkauft, stellte vor: „Es gibt viele Arten saurer Garnelen, spezielle und normale. Speziell, weil sie aus Garnelen hergestellt werden, die in der Tam Giang-Lagune gefangen wurden, also sind die Garnelen sehr groß und frisch. Normale Garnelen sind klein, werden im Fluss gefangen und sind auch bei den einheimischen Kunden sehr beliebt. Der Preis für jedes 500-g-Glas liegt zwischen 40.000 und 60.000 VND.“

Frau Le Thi Thanh Mai stellt vor, wie man saure Garnelenpaste herstellt

Anders als die nordchinesische Garnelenpaste behalten saure Garnelen aus Hue ihre Form. Die Paste hat eine auffällige rote Farbe und regt die Geschmacksknospen an. Laut Frau Mais Einführung ist die Zubereitung dieses Gerichts äußerst aufwendig. Die Paste wird aus frischen Garnelen hergestellt, die in großen Flüssen oder im Brackwasser des Tam Giang gefangen werden. Die Garnelen werden anschließend gereinigt und mit Chili, Galgant, Knoblauch und Klebreispulver fermentiert. Beim Verzehr entfaltet sich eine ganze Palette an salzigen, süßen, sauren und scharfen Aromen.

Neben Frau Mais Stand wimmelt es auch am Stand von Frau Dang Thi Thu Huong (60 Jahre alt) mit saurer Garnelenpaste von Käufern, hauptsächlich Touristen, die diese Spezialität als Geschenk mit nach Hause nehmen möchten. „Um köstliche, leckere saure Garnelenpaste zu kaufen, müssen Touristen sie probieren, bis sie ihrem Geschmack entspricht. Gute Garnelenpaste ist mäßig säuerlich und muss normalerweise nur etwa zwei Tage gären, um die beste zu sein. Touristen, die zu mir kommen, lieben oft die großen Portionen der sauren Garnelenpaste, jeder kauft ein paar Kilo als Geschenk“, sagte Frau Huong.

Auf dem Dong Ba-Markt wird saure Garnelenpaste in allen Größen verkauft.

Frau Dao Ha Trang (43 Jahre alt, Touristin aus Hanoi ) kehrte zum zweiten Mal nach Hue zurück und beschloss, sich dieses „unvergessliche“ Fischsaucengericht nicht entgehen zu lassen. Frau Trang und ihre Familie verbrachten den ganzen Morgen damit, über den Dong Ba-Markt zu schlendern und spezielle Fischsaucen zum Essen und als Geschenke zu kaufen.

„Es heißt Fischsauce, und bevor ich es probierte, dachte ich, es hätte einen starken Geruch und wäre schwer zu essen. Aber nach einem Essen mit meiner Familie in Hue vor drei Jahren bin ich „süchtig“ nach diesem Gericht geworden. Der Garnelengeschmack ist nicht zu salzig, genau richtig, und es schmeckt köstlich mit heißem Reis, gekochtem Fleisch oder Fadennudeln“, sagte Frau Trang.

Einheimische glauben, dass saure Garnelenpaste am besten mit gekochtem Fleisch und eingelegten Gurken schmeckt. Vor dem Verzehr werden Gewürze wie Zucker, Knoblauch und Glutamat hinzugefügt, um den Geschmack der jeweiligen Region zu treffen.

Gekochter Schweinebauch, bis er gar ist, in dünne Scheiben geschnitten, serviert mit einem Teller eingelegter Gurke, gemischt mit einem Stück duftender saurer Garnelen ... Der saure, salzige Geschmack der Fischsauce wird den Geschmack des köstlichen gekochten Fleischgerichts noch weiter verbessern.

Saure Garnelenpaste ist ein beliebtes Gericht in den Mahlzeiten der Menschen in Hue.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm