Sternfruchtsaison im Garten

Mit Sternfrüchten gekochter Schlangenkopffisch hat einen erfrischend säuerlichen Geschmack.

Es war einmal neben meinem Haus ein Sternfruchtbaum. Ich weiß nicht, wann meine Nachbarin Frau Cong den Baum gepflanzt hat, aber die Früchte hingen überall am Zaun.

Und ich weiß nicht, ob es daran lag, dass das Leben schwierig war, die Gewürze nicht so reichhaltig waren wie heute, mit geschmortem Gemüse, in großen Mengen angebautem Koriander, der auf dem Markt erhältlich war, sodass Sternfrüchte immer in der Küche meiner Mutter auftauchten.
Ob beim Suppenkochen, Schmoren von Fisch oder beim Salatmischen: Sternfrüchte sind unverzichtbar. So sehr, dass in meiner Erinnerung Sternfruchtscheiben immer wieder durch jeden verträumten Himmel fliegen, ob unter der Sommersonne oder dem Winterregen.

Im Sommer begleitete die Sternfrucht Mutter bei jeder Mahlzeit, erfrischend und kühlend. Jeden Tag fing Vater einen Schlangenkopffisch, und es gab einen Topf Fischsuppe mit Sternfrucht. Mutter säuberte den Schlangenkopffisch, schnitt ihn in Stücke und marinierte ihn in Fischsauce und bekannten Gewürzen in der Küchenecke.

Mama sagte mir, ich solle den fischigen Geruch des Süßwasserfisches reduzieren, indem ich alle Adern entferne und ihn mit Salz und Zitrone einreibe. Ich pflücke ein paar Sternfrüchte in einem Korb, pflücke etwas Basilikum und füge eine grüne Banane hinzu, um der Suppe mehr Geschmack zu verleihen.

Mama stellte den Topf auf den Herd, erhitzte Erdnussöl mit zerstoßenen Schalotten für den Duft, gab den Fisch hinein und braten ihn kurz an. Dann gab sie kochendes Wasser hinzu, um ihn bissfest zu machen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit etwas Salz, saurer Sternfrucht, grüner Banane und Gewürzen abschmecken. Bevor der Topf vom Herd genommen wurde, gab sie ein paar Basilikumblätter hinzu, brach eine knusprige grüne Chilischote ab, um den Geschmack zu verstärken, und schöpfte alles in eine Schüssel. Im Sommer schmeckt eine Schüssel Schlangenkopffischsuppe mit Sternfrucht auch gut mit Reis.

Früher würzte meine Mutter ihre Suppe oft mit grobem Salz, doch überraschenderweise war sie nicht zu salzig, sondern immer noch süß. Im Garten pflanzte mein Vater immer einen kleinen Zimtbaum, dessen Blätter nicht groß und üppig, sondern knusprig und dennoch duftend waren. Meine Mutter würzte jede Suppe mit Koriander und ein paar Zimtblättern.

Bittermelonensuppe, Kürbissuppe, Fischsuppe ... Basilikumblätter sind unbedingt erforderlich. Bisher habe ich jedes Mal, wenn ich in den Gemüseladen gehe, um Kürbis zu kaufen, statt Zwiebeln und Koriander Basilikumblätter verwendet. Viele Gemüsehändler beschweren sich über den seltsamen Koriandergeruch. Kürbis-Basilikum-Blattsuppe sollten Sie unbedingt probieren. Vielleicht stimmt die Geschichte von meinem Vater, der in seinem Garten einen Zimtbaum pflanzte.

Sternfrüchte werden mit den Gerichten in Verbindung gebracht, die meine Mutter gekocht hat.

In diesen Tagen hat der Winterregen begonnen, über die Straße zu fallen. Auch die kleinen Sternfruchtbäume im Garten wimmeln vom Wind. Ich erinnere mich an den Tag, als mein Vater sein Netz auf dem tiefen Feld auswarf. Das Regenwasser war weiß, mein Vater stand gebückt da, um im kalten Oktober das Netz zu entwirren.

Die Fische in der Regenzeit sind fett, wie Barsch, Karausche ... Karausche mit vietnamesischem Koriander gekocht ist langweilig, deshalb hat meine Mutter sie stattdessen mit Sternfrüchten geschmort. Meine Mutter sagte, Karausche sei in der Regenzeit sehr sauber, man lasse sie einfach ganz, wasche sie mit Salzwasser und schmor sie; die Eingeweide der Karausche haben eine heilende Wirkung, die beim Schlafen hilft. Anfangs schmeckt sie vielleicht bitter, aber wenn man sich daran gewöhnt hat, schmeckt sie sehr lecker.

Nachdem Mama den Fisch gesäubert hatte, legte sie ihn in den Topf und marinierte ihn mit Fischsauce, Pfeffer, Chilipulver und Glutamat. Sie wusch und schnitt die Sternfrucht in Scheiben und legte sie darauf. Mama vergaß auch nicht, in den Garten zu gehen, um frische Kurkuma auszugraben, sie zu waschen, zu zerstoßen und im Topf zu marinieren, damit der Fisch schön und aromatisch wurde.

Der Topf mit dem Fisch wurde gut mariniert, auf den Herd gestellt, mit etwas kochendem Wasser bedeckt und köcheln gelassen. Der Rauch in der Winterküche war so beißend, dass er mir in den Augen brannte. Mama schöpfte ein paar Reishülsen und streute sie um den Herd, um das Brennholz länger warm zu halten. Mit Sternfrüchten geschmorter Karausche hatte einen ganz besonderen Geschmack, fettig, duftend und mit weichen Gräten. Den Fisch in Stücke schneiden und mit heißem Reis essen, der Winter zergeht auf der Zunge.

Neben Suppen und Eintöpfen kaufte meine Mutter an den Tagen, an denen sie Gemüse aus dem Garten verkaufte, auch Rindfleisch mit Sternfruchtsalat. An den Geschmack des Rindfleischs kann ich mich nicht erinnern, aber die in Scheiben geschnittenen und ausgepressten Sternfrüchte, die zerstoßenen gerösteten Erdnüsse, der vietnamesische Koriander, die Basilikumblätter und die süß-saure Chili-Fischsauce sind mir noch immer in Erinnerung.

Der Sternfruchtbaum im kleinen Stadtgarten schien mich in meine Kindheit zurückversetzt zu haben. An den stressigen Tagen auf dem Weg zur Arbeit ließen mich die Sternfruchtblüten, die aus den Blattachseln hervorlugten, innehalten. Das Haar meiner Mutter war mit Frost bedeckt, sodass sie nicht in der Lage war, leckere Mahlzeiten für ihre Kinder zu kochen. Nur der Sternfruchtbaum blühte noch regelmäßig und trug Früchte. Er hinterließ Erinnerungen: „ Es regnete am Samstagnachmittag und ich kam spät nach Hause. Der Sternfruchtbaum auf dem hohen Hügel hatte alle seine Blüten “ (Pham Cong Thien) …

Quelle: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html