Sternfruchtsaison im Garten

Mit Sternfrüchten gekochter Schlangenkopffisch hat einen erfrischend säuerlichen Geschmack.

Es war einmal neben meinem Haus ein Sternfruchtbaum. Ich weiß nicht, wann meine Nachbarin Frau Cong den Baum gepflanzt hat, aber die Früchte hingen über den Zaun.

Und ich weiß nicht, ob es daran lag, dass das Leben schwierig war, die Gewürze nicht so reichhaltig waren wie heute, mit geschmortem Gemüse, in großen Mengen angebautem Koriander, der auf dem Markt erhältlich war, sodass Sternfrüchte immer in der Küche meiner Mutter auftauchten.
Ob beim Suppenkochen, Schmoren von Fisch oder beim Salatmischen: Sternfrüchte sind unverzichtbar. So sehr, dass in meiner Erinnerung Sternfruchtscheiben in Sternform immer wieder durch jeden verträumten Himmel fliegen, ob unter der Sommersonne oder dem Winterregen.

Im Sommer begleitete die Sternfrucht Mutter bei jeder Mahlzeit, erfrischend und kühlend. Jeden Tag fing Vater einen Schlangenkopffisch, und es gab einen Topf Fischsuppe mit Sternfrucht. Mutter säuberte den Schlangenkopffisch, schnitt ihn in Stücke und marinierte ihn in Fischsauce und bekannten Gewürzen in der Küchenecke.

Mama sagte mir, ich solle den fischigen Geruch des Flussfisches reduzieren, indem ich alle Adern entferne und ihn mit Salz und Zitrone einreibe. Ich pflücke ein paar saure Sternfrüchte, pflücke etwas Basilikum und füge eine grüne Banane hinzu, um der Suppe mehr Geschmack zu verleihen.

Mama stellte den Topf auf den Herd, erhitzte Erdnussöl mit zerstoßenen Schalotten für den Duft, gab den Fisch hinein und braten ihn kurz an. Gieße kochendes Wasser hinzu, bis er bissfest ist. Lasse die Hitze bei mittlerer Hitze. Wenn der Fisch wieder kocht, würze mit etwas Salz, saurer Sternfrucht, grüner Banane und Gewürzen nach Geschmack. Bevor du den Topf vom Herd nimmst, gibst du ein paar Basilikumblätter hinzu, brechst eine knusprige grüne Chilischote ab, um den Geschmack zu verstärken, und gibst alles in eine Schüssel. Im Sommer schmeckt eine Schüssel Schlangenkopffischsuppe mit Sternfrucht auch gut mit Reis.

Früher würzte meine Mutter ihre Suppe oft mit grobem Salz, doch überraschenderweise war sie nicht salzig, sondern immer noch süß. Im Garten pflanzte mein Vater immer einen kleinen Zimtbaum, dessen Blätter nicht groß und üppig, sondern knusprig und aromatisch waren. Meine Mutter würzte jede Suppe mit Koriander und ein paar Zimtblättern.

Bittermelonensuppe, Kürbissuppe, Fischsuppe ... Basilikumblätter sind unbedingt erforderlich. Bis jetzt habe ich jedes Mal, wenn ich in den Gemüseladen gehe, um ein Stück Kürbis zu kaufen, statt Zwiebeln und Koriander Basilikumblätter verwendet. Viele Gemüsehändler beklagen sich über den seltsamen Geschmack von Koriander. Kürbis-Basilikum-Blattsuppe sollten Sie probieren. Vielleicht ergibt die Geschichte von meinem Vater, der in seinem Garten einen Zimtbaum pflanzte, Sinn.

Sternfrüchte werden mit den Gerichten in Verbindung gebracht, die meine Mutter gekocht hat.

In diesen Tagen hat der Winterregen begonnen, über die Straße zu fallen. Auch die kleinen Sternfruchtbäume im Garten wimmeln vom Wind. Ich erinnere mich an den Tag, als mein Vater sein Netz auf dem tiefen Feld auswarf. Das Regenwasser war weiß, mein Vater stand gebückt da, um das Netz in der Oktoberkälte zu entwirren.

Die Fische in der Regenzeit sind fett, wie Barsch, Karausche ... Karausche mit vietnamesischem Koriander gekocht ist langweilig, deshalb hat meine Mutter sie mit Sternfrüchten geschmort. Meine Mutter sagte, Karausche sei in der Regenzeit sehr sauber, man lasse sie einfach ganz, wasche sie mit Salzwasser und schmor sie dann. Die Eingeweide der Karausche haben eine heilende Wirkung, die einem beim Schlafen hilft. Anfangs schmeckt sie bitter, aber wenn man sich daran gewöhnt hat, ist sie sehr lecker.

Nachdem Mama den Fisch gesäubert hatte, legte sie ihn in den Topf und marinierte ihn mit Fischsauce, Pfeffer, Chilipulver und Glutamat. Die gewaschene und in Scheiben geschnittene Sternfrucht legte sie darauf. Mama vergaß auch nicht, in den Garten zu gehen, um frische Kurkuma auszugraben, sie zu waschen, zu zerstoßen und im Topf zu marinieren, um dem Fisch eine attraktive Farbe und ein attraktives Aroma zu verleihen.

Der Fischtopf wurde gut mariniert, auf den Herd gestellt, mit etwas kochendem Wasser bedeckt und köcheln gelassen. Der Rauch in der Winterküche war so beißend, dass er mir in den Augen brannte. Mama schöpfte ein paar Reishülsen und streute sie um den Herd, um das Brennholz länger warm zu halten. Geschmorter Karausche mit Sternfrucht hatte einen ganz besonderen Geschmack, fettig, duftend und mit weichen Gräten. Den Fisch in Stücke schneiden und mit heißem Reis essen, der Winter zergeht auf der Zunge.

Neben Suppe und Eintopf kaufte meine Mutter an den Tagen, an denen sie Gemüse aus dem Garten verkaufte, auch Rindfleisch mit Sternfruchtsalat. An den Geschmack des Rindfleischs kann ich mich nicht erinnern, aber die in Scheiben geschnittenen und ausgepressten Sternfrüchte, die zerstoßenen gerösteten Erdnüsse, der vietnamesische Koriander, die Basilikumblätter und die süß-saure Fischsauce mit Chili sind mir noch immer in Erinnerung.

Der Sternfruchtbaum im kleinen Stadtgarten erinnerte mich an meine Kindheit. An den arbeitsreichen Tagen ließen mich die Sternfruchtblüten, die aus den Blattachseln hervorlugten, innehalten. Meine Mutter hatte das Haar mit Frost bedeckt, sodass sie ihren Kindern keine leckeren Mahlzeiten zubereiten konnte. Nur der Sternfruchtbaum blühte noch regelmäßig und trug Früchte. Er hinterließ Erinnerungen: „ An einem Samstagnachmittag kam ich spät nach Hause. Der Sternfruchtbaum auf dem hohen Hügel hatte alle seine Blüten “ (Pham Cong Thien) …

Quelle: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html