Saison des „himmlischen Segens“ im zentralen Hochland

Termitenpilze wachsen nur einmal im Jahr zu Beginn der Regenzeit, insbesondere bei wechselndem Wetter zwischen Regen und Sonnenschein. Diese Pilzart kommt häufig in Plantagen, Kautschukgärten, Gebieten mit vielen verrotteten Blättern und feuchtem, lockerem Boden vor. Besonders an Orten mit Termitennestern sind Termitenpilze verbreitet.

Zum Pilzesammeln gehen die Leute oft frühmorgens oder nach einem Regenschauer am Mittag los, weil zu diesen beiden Zeiten die Pilze in die Höhe wachsen.

Erfahrene Termitenpilzsammler beobachten nicht nur mit bloßem Auge, sondern achten auch auf Insektengeräusche und riechen am Boden, um Hinweise auf Termitennester zu finden, in denen sich Pilze verstecken könnten. Achten Sie auf erhabene Stellen und leichte Risse im Boden, die darauf hinweisen, dass darunter junge Termitenpilze wachsen. Pilzsammler müssen unterscheiden, ob es sich bei dem Pilzhaufen, nach dem sie suchen, um einen Termitenpilz oder einen Giftpilz handelt. Es gibt viele Arten von Giftpilzen, die Termitenpilzen ähnlich sehen.

Herr Y Khiem Eban (Ea Tam Ward, Buon Ma Thuot City) sagte, dass Pilze überall, wo sie wachsen, einen wohlriechenden Geruch verströmen, der sich mit dem Geruch von Erde vermischt. Menschen, die Pilze suchen, erkennen diesen charakteristischen Geruch und folgen ihm. Es gibt zwei Arten von Pilzen: Bei weiblichen Pilzen wachsen viele kleine, weiche Pilze an einer Stelle, während bei männlichen Pilzen ein bis zwei Pilze wachsen, die größer und härter sind als die weiblichen Pilze.

Noch im Boden schmiegt sich der Pilzhut wie ein Nagel eng an den Stiel, daher spricht man auch vom Nagelpilz. Wächst der Nagelpilz etwas, spricht man von einem Knospenpilz, wenn er gerade aus dem Boden kommt und sich noch nicht vollständig geöffnet hat. Nach nur etwa 2 bis 3 Stunden öffnet sich die Knospe und wird rund wie ein Schirm. Man spricht vom Blütenpilz, der weiß ist und zu altern beginnt.

Termitenpilze wurden von einem Bewohner des Dorfes Ko Tam (Gemeinde Ea Tu, Stadt Buon Ma Thuot) gesammelt.

Während der Termitenpilzsaison machen sich viele Menschen auf die Suche danach, doch nicht jeder kann diesen „himmlischen Segen“ ernten. Wer Glück hat, kann in kurzer Zeit einen ganzen Korb voller Pilze sammeln, während andere den ganzen Tag lang keine Termitenpilze finden. Herr Y Khiem erklärte, dass Pilzsammler nach dem von seinen Großeltern überlieferten Prinzip keine Metallgegenstände zum Einschlagen der Pilze verwenden dürfen, da diese sonst im nächsten Jahr an der entsprechenden Stelle nicht nachwachsen. Stattdessen werden die Pilze mit den Händen oder kleinen Holzstäbchen vorsichtig herausgehebelt, um die verbleibenden Pilzknospen nicht zu beschädigen.

Aufgrund der Wachstumseigenschaften von Termitenpilzen, die sehr schnell altern, muss die Ernte auch sehr zeitnah erfolgen. Termitenpilze können zu vielen attraktiven Gerichten verarbeitet werden, wie zum Beispiel: Pfannengerichte, Suppen, Brei, Eintöpfe, Suppeneintöpfe ... Gebratene Termitenpilze sind ein leichtes, einfach zuzubereitendes Gericht, das viele Leute lieben. Besonders die Ede im zentralen Hochland kochen Termitenpilze oft mit Auberginen, Kürbissprossen, Kürbissprossen und bitteren Auberginen und verwenden als besondere, unverzichtbare Zutat Perillablätter. Eine andere traditionelle Kochmethode, die Frau HYer Mlô (Gemeinde Ea Tu, Stadt Buon Ma Thuot) erklärt, besteht darin, Wasser zum Kochen zu bringen und zu würzen. Wenn das Wasser kocht, gibt man die Pilze hinzu und wenn der Herd fast aus ist, gibt man gehackte Betelblätter hinzu. Bei dieser Kochmethode wird kein Speiseöl verwendet und es werden unbedingt Gewürze wie Betelblätter, Koriander, Chili und Schalotten verwendet.

„Früher, während der Regenzeit, wuchsen in den Wäldern und Gärten unzählige Termitenpilze. Heute hat sich die ökologische Umwelt stark verändert, und in der Landwirtschaft werden zunehmend Pestizide eingesetzt. Daher gibt es kaum noch Termiten im Boden. Ohne Termiten gäbe es keine Pilze“, erzählte Frau HYer M'lô.

Der Termitenpilz (wissenschaftlicher Name: Termitomyces albuminosus) gehört zur Familie der Lyophyllaceae und ist reich an Kalzium, Phosphor, Eisen, Proteinen und Nährstoffen, die besonders für Diabetiker gut sind. Der Termitenpilz ist ein rustikales, bekanntes Gericht der Menschen im Zentralen Hochland und wird heute von vielen Menschen als Spezialität gejagt.

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