Küche der Chinesen von Ca Mau

Landküche auf der Straße
Chinesische kulinarische Spezialitäten
Die Quintessenz der vietnamesischen ethnischen Küche

Forschungsdokumenten zur chinesischen Küche zufolge sind Teigtaschen ein kulturelles Gericht mit einer langen Geschichte, die bis in die Frühlings- und Herbstzeit sowie die Zeit der Streitenden Reiche zurückreicht. Sie sind ein unverzichtbares Gericht in Familien und Restaurants; sie sind ein Trockennahrungsmittel im Gepäck von Kaufleuten, Gelehrten und sogar armen Arbeitern.

Knödel symbolisieren den Wunsch nach Fruchtbarkeit, da die Haut der Knödel aus Backpulver besteht und die Bedeutung kontinuierlicher Entwicklung hat. Daher sind Knödel bei Opfergaben an Himmel und Erde, den Landgott, Grundsteinlegungszeremonien, Eröffnungszeremonien und Volksfesten unverzichtbar.

Ein chinesischer Teigtaschenladen im Bezirk Bac Lieu mit vielen verschiedenen Füllungen.

Andererseits symbolisieren Teigtaschen auch Stärke, Glauben und Einigkeit im Kampf gegen das Böse und gelten als Sündenbock gegen Unglück. Diese Bedeutung geht auf eine Volkssage aus der Zeit der Drei Reiche zurück. Der Legende nach ließ Zhuge Liang Hunderttausende Teigtaschen in Form von Menschenköpfen als Opfergabe für die Götter herstellen, um die Epidemie abzuwehren, die die Soldaten heimsuchte.

Der pfirsichförmige Knödelturm symbolisiert Langlebigkeit.

Im Laufe der Jahrtausende alten Geschichte sind Teigtaschen zu einer chinesischen Identität und einem Markenzeichen geworden und verkörpern die Werte der traditionellen Kultur. Daher kommen Teigtaschen in Filmen über Kultur, Geschichte oder chinesische Reiseerlebnisse nicht zu kurz. Sie stehen für Solidarität, wenn Dutzende oder Hunderte von Teigtaschen bei der Zeremonie zur Verehrung der Vorfahren und zum Dank an die Götter einen Teigtaschenturm bilden. Sie symbolisieren Wohlstand, da das Wort „Bao“ homophon mit dem Wort „Ho Bao“ (roter Umschlag) ist. Sie symbolisieren Überfluss, da die Teigtaschen sehr vielfältig sind und viele verschiedene Füllungen haben, wie zum Beispiel eine gemischte Fleischfüllung mit Schweinehackfleisch, gemischt mit Maniok, chinesischer Wurst, Enteneiern, Char Siu, schwarzem Pilz usw., oder süße Teigtaschen mit Füllung aus grünen Bohnen, Taro oder Hühnereiern (Cade) sowie Teigtaschen ohne Füllung, frittierte Teigtaschen mit gebratenem Huhn oder geschmorter Ente.

Knödel, die mit geschmorter Ente gegessen werden, stehen für Überfluss.

Im Vergleich zu anderen Teigtaschenarten sind die Chaozhou- Teigtaschen in Ca Mau hauptsächlich gedämpfte Teigtaschen, die nach Geschmack gewürzt werden, mit fettiger und süßer Fleischfüllung, aber nicht fettig, und einer weichen, weißen Teigtaschenhaut, die sich leicht zerbrechen lässt, ohne auseinanderzufallen; insbesondere die süßen Teigtaschen haben eine glatte, duftende Haut und viele typische Füllungen.

Darüber hinaus symbolisiert dieses Gericht für die Chinesen den Zusammenhalt und die Solidarität der Gemeinschaft. Insbesondere nach dem Ende traditioneller kultureller Feste oder Partys schenken sich die Menschen oft ein Paar Teigtaschen. Dabei kann es sich um runde Teigtaschen handeln, die Vollkommenheit, Entwicklung und Glück symbolisieren, oder um pfirsichförmige Teigtaschen, die ein langes Leben symbolisieren. Dies ist auch der Grund, warum chinesische Teigtaschen oft mit dem Wort „Phuc“ bedruckt sind.

Auf den gedämpften Brötchen, die dem Landgott vor der Grundsteinlegungszeremonie des Chaozhou-Volkes von Ca Mau geopfert wurden, ist das Wort Phuc aufgedruckt (der Teller mit den gedämpften Brötchen steht in der Mitte des Opfertisches).

Eine der strategischen Ausrichtungen der Provinz Ca Mau besteht in der Entwicklung des Tourismus. Die Nutzung der kulinarischen Gerichte, die von der traditionellen Kultur der ethnischen Gruppen geprägt sind, wird erheblich zur Förderung dieser Stärke beitragen.

Aus traditionellen Fleischknödeln können Sie Meeresfrüchteknödel mit Garnelen- und Krabbenfleischfüllung herstellen, die zu einem Gericht mit starken regionalen Merkmalen werden und sicherlich eine einzigartige Identität schaffen, wenn Ca Mau-Krabben und -Garnelen zu Spezialitäten geworden sind.

Lu Dung

Quelle: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html