Küche der Chinesen von Ca Mau

Landküche auf der Straße
Chinesische kulinarische Spezialitäten
Kulinarische Quintessenz vietnamesischer Volksgruppen

Forschungsdokumenten zur chinesischen Küche zufolge sind Teigtaschen ein kulturelles Gericht mit einer langen Geschichte, die bis in die Frühlings- und Herbstzeit sowie die Zeit der Streitenden Reiche zurückreicht. Sie sind ein unverzichtbares Gericht in Familien und Restaurants; sie sind ein Trockennahrungsmittel im Gepäck von Kaufleuten, Gelehrten und sogar armen Arbeitern.

Bao symbolisiert den Wunsch nach Fruchtbarkeit, da die Haut des Bao aus Backpulver besteht und die Bedeutung kontinuierlicher Entwicklung hat. Daher ist Bao bei Opfergaben an Himmel und Erde, dem Landgott, Grundsteinlegungszeremonien, Eröffnungszeremonien und Volksfesten unverzichtbar.

Ein chinesischer Teigtaschenladen im Bezirk Bac Lieu mit vielen verschiedenen Füllungen.

Andererseits symbolisieren Teigtaschen auch Stärke, Glauben und Einigkeit im Kampf gegen das Böse und gelten als Sündenbock gegen Unglück. Diese Bedeutung geht auf eine Volkssage aus der Zeit der Drei Reiche zurück. Der Legende nach ließ Zhuge Liang Hunderttausende Teigtaschen in Form menschlicher Köpfe den Göttern opfern, um die Epidemie abzuwehren, die die Soldaten heimsuchte.

Der pfirsichförmige Knödelturm symbolisiert Langlebigkeit.

Im Laufe der Jahrtausende alten Geschichte sind Teigtaschen zu einer chinesischen Identität und einem Symbol Chinas geworden und vereinen die Werte der traditionellen Kultur. Daher müssen Teigtaschen in Filmen über Kultur, Geschichte oder Reiseerlebnisse in China unbedingt erwähnt werden. Sie stehen für Solidarität, wenn bei einer Zeremonie Dutzende oder Hunderte von Teigtaschen einen Teigtaschenturm bilden, um die Vorfahren zu verehren und den Göttern zu danken. Sie symbolisieren Wohlstand, da das Wort „Bao“ homophon zum Wort „Geldbörse“ (roter Umschlag) ist. Sie symbolisieren Überfluss, da die Teigtaschen sehr vielfältig sind und viele verschiedene Füllungen haben, wie zum Beispiel eine gemischte Fleischfüllung mit gehacktem Schweinefleisch, gemischt mit Maniok, chinesischer Wurst, Enteneiern, Char Siu, schwarzem Pilz …, oder süße Teigtaschen mit Füllung aus grünen Bohnen, Taro-Füllung, Hühnerei-Füllung (Cade) und auch Teigtaschen ohne Füllung, frittierte Teigtaschen mit gebratenem Huhn oder geschmorter Ente.

Gedämpfte Brötchen mit geschmorter Ente stehen für Fülle.

Im Vergleich zu anderen Teigtaschenarten sind die Chaozhou- Teigtaschen in Ca Mau hauptsächlich gedämpfte Teigtaschen, die nach Geschmack gewürzt werden, mit fettiger und süßer Fleischfüllung, aber nicht zu reichhaltig, die Teigtaschenhaut ist weich und weiß, lässt sich leicht brechen, ohne auseinanderzufallen; besonders die süßen Teigtaschen haben eine glatte Haut, duften und viele typische Füllungen.

Für die Chinesen symbolisiert dieses Gericht vor allem den Zusammenhalt und die Solidarität der Gemeinschaft. Insbesondere nach dem Ende traditioneller kultureller Feste oder Feiern schenken sich die Menschen oft ein Paar Teigtaschen. Dabei kann es sich um runde Teigtaschen handeln, die Vollkommenheit, Entwicklung und Glück symbolisieren, oder um pfirsichförmige Teigtaschen, die ein langes Leben symbolisieren. Dies ist auch der Grund, warum chinesische Teigtaschen oft mit dem Wort „Phuc“ bedruckt sind.

Auf den Knödeln, die dem Landgott vor der Grundsteinlegungszeremonie des Chaozhou-Volkes von Ca Mau geopfert wurden, ist das Wort Phuc aufgedruckt (der Teller mit den Knödeln steht in der Mitte des Opfertisches).

Eine der strategischen Ausrichtungen der Provinz Ca Mau besteht in der Entwicklung des Tourismus. Die Nutzung der kulinarischen Gerichte, die von der traditionellen Kultur der ethnischen Gruppen geprägt sind, wird erheblich zur Förderung dieser Stärke beitragen.

Aus traditionellen Fleischknödeln können Sie Meeresfrüchteknödel mit Garnelen- und Krabbenfleischfüllung herstellen, die zu einem Gericht mit starken regionalen Merkmalen werden und sicherlich eine eigene einzigartige Identität entwickeln, wenn Ca Mau-Krabben und -Garnelen zu Spezialitäten geworden sind.

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