Die Landbevölkerung liebt die Gerichte ihrer Heimatstadt

Quang Nam Reispapier mit Fischsauce. Foto: XUAN HIEN

Die vietnamesische Küche ist so vielfältig, dass jede Region ihren eigenen einzigartigen Geschmack, ihre eigene Zubereitungsart und ihre eigene Essart hat. So hat beispielsweise jede Region ihre eigene Art, Reispapier aus verschiedenen Reissorten herzustellen, und natürlich ist auch die Art, es zu essen, anders!

Reispapier – eine einzigartige Art zu essen

Dank meiner Quang-Freunde lernte ich, wie man mitten im Herzen von Saigon das berühmte Reispapier von Hoi An isst. Während die Südstaatler seit vielen Jahren gegrilltes Reispapier mit Salat „aufgeschaufelt“ essen, haben die Quang-Bewohner eine einzigartige Art, es zu essen: gegrilltes Reispapier mit Quang-Nudeln und Reispapier, das in die berühmte Fischsauce von Hoi An getunkt wird.

Banh Trang Dap ist ein beliebter Snack der Quang. Auf einem gegrillten Reispapier liegt ein frisch gerolltes, feuchtes Nudelblatt, das mit duftenden Röstzwiebeln und Erdnussöl bestrichen ist. Anschließend wird ein weiteres gegrilltes Reispapier darübergelegt, sodass drei Schichten entstehen.

Beim Essen legen die Kunden ihre Hände in die Mitte des Kuchens, drücken ihn nach unten und schlagen leicht darauf, um ihn zu zerbrechen (daher der Name „Banh Dap“). Dann reißen sie kleine Kuchenstücke ab und tunken sie in Fischsauce. Auf den ersten Blick sieht der feuchte Kuchen aus wie eine Reisrolle aus dem Süden. Aber wenn man ihn zwischen zwei Lagen knusprig gegrilltem Reispapier legt, wird er zu einem einzigartigen Quang Nam-Gericht namens „Banh Dap“. Wenn wir jedes Stück „Banh Dap“ nehmen und es in eine Schüssel mit Sardellen-Fischsauce tunken, die gekonnt mit etwas Quang Nam-Erdnussöl vermischt wurde, können wir den köstlichen Geschmack in unseren Zähnen spüren!

Mitten in Saigon gibt es einen Markt, der auf Quang-Gerichte spezialisiert ist. In jeder Straße gibt es immer mehr Geschäfte, die Quang-Snacks und komplette Mahlzeiten verkaufen. In allen Gassen, ob groß oder klein, gibt es Geschäfte, die Gerichte aus dem ganzen Land verkaufen.

Aber ein echter Saigoner, der köstliche, authentische Quang-Gerichte essen möchte, braucht einen Einheimischen, der ihn anleitet. Es ist, als würden wir uns sicher fühlen, wenn wir einen „Einheimischen“ in der Nähe haben, der uns führt. Wenn ich essen gehe, habe ich keine Angst, mich zu „verirren“, weil ich einen Freund habe, der mir sorgfältig zeigt, wie man isst. Ich habe nur Angst, mich zwischen den unzähligen lokalen Gerichten mit seltsamen Namen zu „verirren“ und der Verlockung nicht widerstehen zu können.

Als Sie mich das erste Mal Reispapier essen ließen, wurde mein kulinarischer Geschmack auch zum ersten Mal durch eine weitere Schicht „erleuchtet“: Das Reispapier besteht aus drei Schichten, zwei trockenen und einer feuchten, die scheinbar Gegensätze sind, sich aber harmonisch umarmen. Die trockene und knusprige Textur der beiden aufgeblasenen Schichten gegrillten Reispapiers außen schützt die feuchte Schicht im Inneren, und die Schicht aus gebratenem Erdnussöl und Zwiebeln bringt das wohlriechende Aroma hervor. Die feuchte Schicht scheint die trockene Schicht zu beruhigen, die Knusprigkeit des trockenen gegrillten Reispapiers außen wird etwas gebremst und passt zum weichen und wohlriechenden Aroma der feuchten Schicht im Inneren. Hinzu kommt der salzige und süße Geschmack der gekonnt gemischten Fischsauce mit etwas gemahlener Ananas und dem wohlriechenden gebratenen Erdnussöl und Zwiebeln.

Köstlichkeiten aus der Heimatstadt

Inmitten dieser geschäftigen Stadt pflegen meine Quang-Freunde immer noch eine tiefe Liebe zu den Gerichten ihrer Heimatstadt. Es ist nicht klar, wann das Gericht Banh Trang Dap aufkam, aber vielleicht gibt es es in den Dörfern schon sehr lange.

Sie sagten, dass Sie, seit Sie buchstabieren gelernt haben, Ihre Großmutter am Feuer sitzen und Reiskuchen backen sahen. Der einfache Reiskuchen ist nicht nur ein Geschenk aus der Kindheit, sondern auch ein Gericht, das man anstelle von Reis essen kann, wenn die Familie keine Zeit zum Abmessen des Reises hat. Mittlerweile ist der Reiskuchen neben Cao Lau eines der köstlichsten Gerichte in Hoi An. Er ist auch ein beliebtes Gericht für Touristen, die die Küche von Quang erkunden möchten .

Auch wenn die Menschen von Quang Nam weit weggezogen sind, um dort ihren Lebensunterhalt zu verdienen, tragen sie immer noch den Geschmack ihrer Heimat mit sich. Die Mahlzeiten derjenigen, die weit weg von zu Hause sind, enthalten immer noch den Geschmack ihrer Heimat in jeder Schüssel Fischsauce, in den rustikalen Reispapiergerichten, in den Nudelschüsseln mit dem Duft gebratener Schalotten in Erdnussöl oder in den geschmorten Fischgerichten, die den Geschmack der Zentralregion widerspiegeln …

Die Art, wie Sie jedes Stück Banh Dap genießen und die Fischsauce darin tunken, bis alles aufgegessen ist ... ist wirklich köstlich! Sie sagten: „Ich bin ein Landmensch. Wenn ich das köstliche Essen meiner Heimatstadt nicht zu schätzen weiß, wird es immer ein Fehler sein.“ Heimat ist das Land, in dem ich aufgewachsen bin. Ich bin mit den Gerichten meiner Heimatstadt aufgewachsen, die ich meine ganze Kindheit lang genossen habe. Ob voll oder dürftig, der Geschmack dieser Gerichte meiner Heimatstadt wird mich mein ganzes Leben lang begleiten!

Wenn ein Landmensch das Essen seiner Heimat liebt und ein Vietnamese vietnamesische Gerichte mit dem reichen Geschmack seiner Heimat schätzt, wird jedes vietnamesische Gericht für immer ein köstliches Gericht in den Erinnerungen derer bleiben, die weit weg von zu Hause sind! Und von dort aus wird sich dieses köstliche Gericht auf der vietnamesischen kulinarischen Landkarte weiter verbreiten.

Kommentar (0)