Früher gingen wir nur vormittags zur Schule. Nach dem Mittagsschlaf gab es immer eine Brotzeit, die Mama auf dem Esstisch oder in der Küche stehen ließ. Brotzeiten gab es damals nicht nur für Kinder, sondern auch für Erwachsene und Senioren. Rund um die Brotzeit erzählten Mama oder Oma ihren Kindern und Enkeln viele Geschichten.
An einem Tag stellte Mama einen Korb mit in Stücke geschnittenen grünen Mangos, eine Schüssel mit dicker Fischsauce und Zucker sowie ein paar zerstoßenen Chilischoten hin und aß sie schnuppernd. Nachdem Mama alle Jackfrüchte aufgegessen hatte, hob sie die Kerne zum Kochen auf oder einen Korb mit gekochten Süßkartoffeln oder Taro. An einem anderen Tag kochte Mama ein Gericht aus gebratenen Bohnenresten mit Sojasprossen und Schnittlauch, serviert mit gegrilltem Reispapier. Wenn Garnelenpaste Saison war, gab es gebratene Garnelenpaste mit Sojasprossen und gegrilltem Reispapier. Oder Mama kochte einen Korb mit Schnecken, saß herum, zupfte die Schnecken mit Sicherheitsnadeln und tunkte sie in Ingwer-Fischsauce – es war so lecker! Popcorn mit Fischsauce oder kandiert mit Zucker, gegrillter Mais, beträufelt mit Fischsauce und Frühlingszwiebelöl oder Fischsauce, geraspelter Mais, in Mehl gewendet und mit Frühlingszwiebeln und Gewürzen gebraten – alles köstlich. Noch einfacher: ein paar gekochte Maiskörner und geröstete Erdnüsse. Die Zeit, als eine Schüssel Mehl mit Zucker vermischt so lecker war, dass die Leute darum kämpften, den Topf auszukratzen …
Das dicke Reispapier wird nicht gegrillt, sondern in der Sonne getrocknet und ist beim Essen knusprig. Manchmal grillte Mama das Reispapier und übergoss es mit Zuckerwasser und es war himmlisch. Oder Reispapier in Sojasauce und Chili getunkt; ein Korb ofenfrischer heißer Nudeln mit Chili und Knoblauchfischsauce; ein warmes, in gesüßte Kondensmilch getunktes Brot ... auch köstlich. Mama machte fleißig Maniok, rollte ihn in Stücke und briet ihn in Frühlingszwiebelöl. Gekochter, in Zucker getunkter Maniok war auch köstlich. Wenn sie sich etwas mehr Mühe gab, machte Mama Erdnusssalz, gab etwas Kokosraspeln dazu und es war absolut köstlich! Geraspelte Süßkartoffeln mit Mehl vermischt und frittiert waren auch köstlich. Während Tet gab es so viele Bananen, dass sie sie nicht alle essen konnte. Mama machte getrocknete Bananen und tat sie in ein Glas, um sie nach und nach zu essen.
Banh Can, Banh Beo, Banh Xeo ... wurden auch von meiner Mutter nachmittags zubereitet, wenn alle aufgeregt und hungrig waren. Eines Tages machte meine Mutter Papayasalat. Das war einfach geraspelte Papaya, vermischt mit Chili und Knoblauch-Fischsauce, etwas getrocknetem Fisch obendrauf, Kräutern und dazu gegrilltes Reispapier. Dann gab es süße Desserts aus grünen Bohnen, mit Judasohren gekochte grüne Bohnen, Gelee-Desserts, schwarze Bohnen, mit Klebreis gekochte Saubohnen, weiße Bohnen, Desserts aus Lotussamen ... Es gab so viel, dass das Aufzählen wie das Durchstöbern eines kostbaren kulinarischen Schatzes war, der vielleicht nur in der Erinnerung bleibt, da die Nachmittagssnacks heute so vielfältig sind wie: frittierte Fischbällchen, gemischtes Reispapier, frittierter Teig, Wan Tans, getrockneter Rindfleischsalat, gegrillte Würstchen, Hühnerfüße mit Zitronengras und Limette, Biskuitkuchen mit gesalzenem Ei, gegrillter Bananenkuchen ... die überall auf den Straßen, auf Jahrmärkten und in kulinarischen Vierteln verkauft werden ...
Jede Epoche ist anders. Zu unserer Zeit gab es nicht viele Snacks, also machte nur meine Mutter fleißig welche für ihre Kinder. Essen ist eine Erinnerung. Warme, liebe Erinnerungen an eine süße Kindheit, die ich so sehr vermisse, während es heute schwer ist, Snacks wie die zu finden, die meine Mutter mit so viel Liebe zubereitet hat.
DAO THI THANH TUYEN
Quelle: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/
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