Saubere Produktion zur Stärkung der Marke

Der traditionelle Fischsaucen-Herstellungsberuf entstand vor Hunderten von Jahren und entwickelt sich stetig weiter. Er hat viele Generationen von Menschen im Dorf My Thuy, Gemeinde Hai An, Bezirk Hai Lang, ernährt. Im Jahr 2012 erkannte die Provinz Quang Tri das traditionelle Fischsaucen-Handwerksdorf My Thuy an und gab damit dem Handwerksdorf einen Anreiz zur Expansion. Neben der Aufrechterhaltung und ständigen Verbesserung der Produktqualität achten die Menschen in My Thuy stets auf eine saubere Produktion und gewährleisten Lebensmittelhygiene und -sicherheit (FSH), um die Marke ihrer Heimatfischsauce zu wahren.

My Thuy, traditionelles Fischsaucen-Handwerksdorf: Saubere Produktion zur Stärkung der Marke

Fischsoßenproduktion im Haushalt von Herrn Dang Quang Le, Dorf My Thuy, Gemeinde Hai An, Bezirk Hai Lang – Foto: D.V

Die traditionelle Fischsauce My Thuy aus der Gemeinde Hai An ist seit langem weithin bekannt und wird von den Menschen im Bezirk Hai Lang und vielen Orten innerhalb und außerhalb der Provinz geschätzt. Neben der Erhaltung der Qualität und des traditionellen Geschmacks stehen auch die Produktionsschritte und die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit der My Thuy-Fischsaucenprodukte im Mittelpunkt.

Herr Dang Hai Nhan, Leiter der Fischsaucen-Produktionskooperative My Thuy, sagte, dass die Gruppe fünf teilnehmende Haushalte habe und durchschnittlich jeden Monat rund 10.000 Liter Fischsauce auf dem Markt verkaufe. Durch den Beitritt zur Kooperative schließen sich Haushalte zusammen, um Fischsauce zu produzieren und Großbestellungen abzuwickeln.

Darüber hinaus tauschen sich die Haushalte auch gegenseitig aus und unterstützen sich gegenseitig in Bezug auf Erfahrungen, die Anwendung von Wissenschaft , Technologie und Techniken in der Produktion und den Umweltschutz. Herr Nhan sagte, um den Beruf nachhaltig zu erhalten, müsse jeder produzierende Haushalt selbstbewusst sein und Verantwortung in der Produktion übernehmen, mit dem Ziel, wirklich saubere Produkte herzustellen und die beste Qualität sicherzustellen.

„Je nach Produktionsprozess kaufen wir frischen (oder fermentierten) Fisch in den Häfen Cua Viet und Thuan An sowie Thua Thien Hue , um Salz zu Fischsauce zu fermentieren. Je nach Fischart filtern wir die Fischsauce nach sechs, neun oder zwölf Monaten. Während des Produktionsprozesses achten wir stets auf eine saubere und belüftete Anlage. Der Fermentationsbereich, der Lagerbereich für die Fischsauce, der Bereich zur Extraktion der Fischsauce und der Abfüllbereich sind voneinander getrennt, um das Risiko einer bakteriellen Kontamination zu vermeiden. Alle Produktionsgeräte sind abgedeckt, um Insekten fernzuhalten. Nach der Produktion und Verarbeitung werden sie gründlich gereinigt“, erklärte Herr Nhan.

In jüngster Zeit hat sich die Gesundheitsstation der Gemeinde Hai An mit den örtlichen Behörden, den entsprechenden Agenturen und Einheiten auf höherer Ebene abgestimmt, um die Lebensmittelproduktions- und -verarbeitungsbetriebe in der Region, einschließlich der Fischsoßenproduktionsbetriebe, aktiv zu inspizieren und zu beaufsichtigen. Diese Arbeit konzentriert sich insbesondere auf die Feiertage, Tet und den Aktionsmonat für Lebensmittelsicherheit. Gleichzeitig verbreiten Beamte und Mitarbeiter der Station regelmäßig Vorschriften zu den Hygienebedingungen von Betrieben, Geräten und Werkzeugen in der Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -vermarktung. Sie machen die Betriebe darauf aufmerksam, nur Rohstoffe mit eindeutiger Herkunft und Herkunft sowie zulässige Lebensmittelzusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe in der richtigen Dosierung und für die richtigen Zwecke gemäß den Vorschriften in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung zu verwenden. Sie machen sich dafür stark, Bedingungen für die Konservierung und den Handel von Lebensmitteln im Allgemeinen und von Fischsoßenprodukten und Nebenprodukten aus der Nachproduktion im Besonderen zu gewährleisten … Sie verbreiten Wissen über die Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen und warnen vor Risiken im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit. Durch die Aufmerksamkeit der relevanten Ebenen, Sektoren und Gesundheitsbehörden auf der Basis bei der Umsetzung der Lebensmittelsicherheits- und Hygieneüberwachung konnte dazu beigetragen werden, Lebensmittelvergiftungen und lebensmittelbedingte Krankheiten in der gesamten Gemeinschaft wirksam zu verhindern.

Leiter der Gesundheitsstation der Gemeinde Hai An, Ho Ngoc Cuong

Wie viele Familien im Dorf My Thuy, die Fischsauce herstellen, üben Herr Dang Quang Le und seine Frau diesen Beruf seit ihrer Hochzeit aus. Ausgehend von einem kleinen Betrieb hat seine Familie die Produktion schrittweise erweitert. Durchschnittlich produziert Herr Les Betrieb 100 bis 150 Liter Fischsauce pro Tag, wovon der Großteil innerhalb eines Tages verbraucht wird.

„Meine Thuy-Fischsauce hat mittlerweile einen Markennamen und genießt das Vertrauen vieler Kunden in nah und fern, sodass unser Geschäft immer erfolgreicher wird. In diesem Bewusstsein versucht jede Familie, sauber zu produzieren und strenge Lebensmittelsicherheit und Hygienebedingungen einzuhalten“, sagte Herr Le.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Hai An, Nguyen Cong Tuan, sagte, dass das traditionelle Fischsoßen-Dorf My Thuy, nachdem es 2012 vom Volkskomitee der Provinz Quang Tri als traditionelles Handwerksdorf anerkannt worden war, 2018 vom Amt für geistiges Eigentum das Zertifikat „Fischsoßenmarke My Thuy“ sowie 2018 auf Bezirksebene ein Zertifikat für typische Produkte erhalten habe. Im Dorf My Thuy sind derzeit 41 Haushalte an der Fischsoßenproduktion beteiligt, von denen 28 Haushalte als Gewerbe angemeldet sind und über vollständige Zertifikate für Lebensmittelsicherheit und Hygiene verfügen. Die übrigen Haushalte erhalten weiterhin Unterstützung von der Gemeinde bei der Anmeldung für die Verfahren zur Erteilung von Zertifikaten für Lebensmittelsicherheit und Hygiene.

In den letzten Jahren hat das traditionelle Handwerksdorf My Thuy jährlich schätzungsweise 900.000 bis 1 Million Liter Fischsauce auf den Markt exportiert und damit einen Gesamtjahresumsatz von 42 bis 45 Milliarden VND erzielt. Gleichzeitig hat das Handwerksdorf auch feste Arbeitsplätze für rund 200 Arbeiter mit stabilem Einkommen geschaffen.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde, Nguyen Cong Tuan, erklärte, dass die Gemeinde regelmäßig Kontrollen durchführe und die Bevölkerung daran erinnere, die Produktionsumgebung zu schützen und die Lebensmittelsicherheitsvorschriften strikt einzuhalten. Die Vorschriften schreiben vor, dass jeder Haushalt einen Mülleimer zur Abfallsammlung haben muss; beschädigte oder unbenutzte Werkzeuge, Flaschen, Gläser und Verpackungen müssen zur Behandlung und Entsorgung auf die Deponie des Bezirks gebracht werden. „Insbesondere die traditionelle Fischsauce My Thuy ist völlig frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen und daher sauber und sicher“, bekräftigte Herr Tuan.

Um die Qualität der traditionellen Fischsauce My Thuy zu erhalten und zu verbessern, schlug Herr Tuan vor: „Die Vorgesetzten müssen weiterhin darauf achten, Schulungskurse anzubieten und Wissenschaft und Technologie an die Menschen innerhalb und außerhalb des Handwerksdorfs weiterzugeben.“

Finanzielle Unterstützung für Handwerksdörfer in den Bereichen Umweltschutz, Abwasserbehandlung und Maschinen, um die Entwicklung von Handwerksdörfern zu fördern. Langfristig empfiehlt die Gemeinde allen Ebenen, konzentrierte Produktionsgebiete für Handwerksdörfer sinnvoll und weit entfernt von Wohngebieten zu planen, um eine nachhaltige Produktion zu gewährleisten.

Hieu Giang

Quelle