Zunehmende Praktikabilität für die vietnamesische Küche

Kulturförderfestivals sowie das Mittherbstfest, das in vielen europäischen Ländern am vergangenen und an diesem Wochenende nacheinander stattfindet, sind für vietnamesische Lebensmittelunternehmen im Ausland eine ideale Gelegenheit, weiterhin ein neues Problem zu lösen: Wie können vietnamesische Gerichte sowohl lecker als auch praktisch und für internationale Gäste attraktiv gemacht werden?

Lecker und praktisch

Als wir am Embassy Festival 2025 in Den Haag (Niederlande) teilnahmen, waren wir überrascht, eine große Anzahl von Gästen zu sehen, die geduldig Schlange standen, um Pho und frische vietnamesische Früchte zu genießen. Der vom Vietnam Trade Office in den Niederlanden organisierte Stand präsentierte eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, darunter vietnamesisches Pho (hergestellt von WE LOVE PHO-Filialen in Belgien und den Niederlanden), frittierte Frühlingsrollen, Frühlingsrollen und viele andere landwirtschaftliche Produkte.

Das Unternehmen fruitrepublic vertreibt vietnamesische Früchte in den Niederlanden. Foto: LAM VAN

Die Obstecke wurde von einer Gruppe Niederländer in traditionellen orangefarbenen Hemden besetzt. Sie präsentierten saftige, grünschalige Grapefruits, süßen, frischen Kokosnusssaft und Schalen mit Jackfrüchten und Papayas mit tropischem Aroma. Zwei Jungen, eine Frau und ein Mann mittleren Alters öffneten schnell Kisten, bereiteten Strohhalme vor und wählten die weichsten Kokosnüsse aus, um die Kunden zu bedienen.

Sie wirkten wie eine Familie. Auf Nachfrage stellte sich heraus, dass es sich um die Mutter mit ihren beiden Kindern handelte. Bei dem anderen handelte es sich um einen Freund, der zur Hilfe kam, weil der Vater in Vietnam war, um die Fruitrepublic Company (TFR) zu leiten – ein niederländisches Unternehmen, das seit 2009 in Vietnam investiert und sich auf den Ankauf von Drachenfrüchten, Grapefruits, kernlosen Zitronen usw. spezialisiert hat. Es ist einer der führenden Exporteure frischer Agrarprodukte in Vietnam. Das europäische Vertriebszentrum von TFR befindet sich in der Nähe des Hafens von Rotterdam, wo Obstcontainer aus Vietnam ankommen.

TFR verkauft nicht nur vietnamesisches Obst, sondern macht den Obstkonsum auch praktischer. Die Schalen mit vorgeschältem Obst kosten 10–15 EUR pro Schale und sind daher teuer, werden von den Niederländern dennoch begeistert gekauft. Dies ist untrennbar mit den Bemühungen des vietnamesischen Handelsbüros in den Niederlanden verbunden. Vor drei Jahren kannten viele Niederländer die grünschalige Grapefruit, wussten aber nicht, wie man sie isst oder wie nahrhaft sie ist. Tatsächlich ist es schwierig, eine angeblich köstliche Grapefruit zu verkaufen, ohne sie zu schälen und zu sehen, wie die Segmente aussehen. Auf Ersuchen des Handelsbüros importierte TFR dieses Jahr Schalen mit vorgeschältem Obst, das von vietnamesischen Arbeitern in Can Tho gemäß den üblichen Hygienevorschriften geschält wurde.

Pho "eineinhalb Minuten" und Halal-Standard

Vietnamesisches Pho ist ein attraktives Gericht, erfordert aber auch einen hohen logistischen Aufwand bei der Vermarktung auf Open-Air-Festivals. Das Problem für Lebensmittelunternehmer besteht darin, Pho-Nudeln zu finden, die weich sind und Gewürze schnell aufnehmen, gleichzeitig aber die richtige Elastizität aufweisen, um beim Kochen nicht matschig zu werden.

„Wir möchten, dass von der Bestellung eines Kunden bis zum Servieren der Pho-Schüssel am Tisch nur eineinhalb Minuten vergehen“, teilte der Besitzer eines chinesischen Restaurants in den Niederlanden Ngo Le Diem Le mit, der für den Vertrieb bei Miss Linh zuständig ist, einer B2B-E-Commerce-Plattform, die auf vietnamesische Lebensmittel in den Niederlanden spezialisiert ist.

Um dieses anderthalb Minuten lange Rezept zu lösen, arbeitete Diem Le mit drei Pho-Nudel-Produktionsstätten in Vietnam zusammen und wählte das optimale Produkt aus. Diese Pho-Nudelpackungen werden in 10 kleine Bündel aufgeteilt, was einer Schüssel Pho entspricht, in Wasser eingeweicht, zum Aufweichen herausgenommen, zum Abtropfen herausgenommen und zur Messe gebracht. Dort muss nur noch Pho-Brühe darüber gegossen werden, damit sie innerhalb von nur einer Minute weich werden und einziehen.

Wir stellen vietnamesisches Pho den Gästen in den Niederlanden vor. Foto: LAM VAN

Wie sieht es mit Halal (Essen nach muslimischen Standards) aus? Viele europäische Gäste fragen oft: „Ist dieses Gericht Halal?“ oder „Gibt es vegetarisches Pho?“ Dies sind häufige Fragen und auch ein großes Bedürfnis der vegetarischen und muslimischen Gemeinschaft, wenn sie sich der vietnamesischen Küche nähern. Wenn man dabei mit einem bedauernden Lächeln den Kopf schütteln muss, bedeutet das, dass man die Bedürfnisse vieler Kunden übersehen hat.

Halal bedeutet nicht nur die Frage: „Enthält dieses Gericht Schweinefleisch?“, sondern umfasst alle Halal-Standards. Ohne Zertifikat betrachten viele Muslime ein Gericht nicht als Halal, egal ob es Rind- oder Hühnerfleisch enthält. Um muslimischen Gästen Frühlingsrollen zu servieren, bereitet Diem Le immer ein Halal-Zertifikat vor, das bei Bedarf vorgelegt werden kann.

Viele europäische Märkte importieren mittlerweile vegetarische Pho-Brühe aus Vietnam. Viele einheimische Gäste fragen sich jedoch immer noch, wenn sie auf Messen Schlange stehen, um Pho zu genießen: „Ist in der Pho-Brühe-Tüte Fleisch?“ Diese scheinbar einfache Frage stellt vietnamesische Lebensmittelunternehmen vor ein neues Problem. Gleichzeitig ist sie aber auch der Antrieb für vietnamesische Gerichte, ihre Praktikabilität, Bequemlichkeit und Integrationsfähigkeit auf dem internationalen Markt zu verbessern.

Huong Kieu

Quelle: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html