Meister kehrt nach Hause zurück, um den 40 Jahre alten Beruf der Familie wiederzubeleben und verdient jedes Jahr Milliarden

Der 8X aus Quang Nam gab seinen Job in Da Nang auf, um in seine Heimatstadt zurückzukehren und den Beruf, den seine Familie seit über 40 Jahren ausübt, wiederzubeleben und weiterzuentwickeln.

Wiederherstellung des traditionellen Handwerks

Pham Van Binh (geboren 1987 im Dorf An Luong, Gemeinde Duy Hai, Bezirk Duy Xuyen, Quang Nam ) schloss sein Studium mit einem Master in Betriebswirtschaftslehre (Universität Da Nang) ab und fand nach seinem Abschluss problemlos eine feste Anstellung in der Stadt Da Nang.

Doch als Herr Binh miterlebte, wie die 40 Jahre alte Fischsoßenfabrik seiner Familie mit der harten Marktkonkurrenz zu kämpfen hatte, hegte er die Idee, den traditionellen Beruf wiederherzustellen und weiterzuentwickeln.

„Es gab eine Zeit, in der industrielle Fischsauce aufkam und die traditionelle Fischsauce verdrängte. Ich konnte es nicht ertragen, mit anzusehen, wie die lebenslange Leidenschaft meiner Eltern ‚starb‘, und dachte, ich müsste etwas tun …“, vertraute der 8X aus Quang Nam an.

Nachdem Binh im Jahr 2019 etwas Kapital aus seinem Gehalt als Finanzanalyst für ein Immobilienunternehmen sowie Investmentfonds gespart hatte, kehrte er mutig in seine Heimatstadt zurück, um ein Unternehmen zu gründen.

Er investierte mehr als 2 Milliarden VND in die Renovierung und Erweiterung der alten, 1.000 m² großen Anlage, die baufällig geworden war, auf 2.000 m². Davon nimmt der Bereich zum Salzen von Fischsoße etwa 1.400 m² ein und verfügt über 35 hölzerne Salzfässer mit einer Kapazität von 4 Tonnen Fisch und 53 Zementsalztanks mit einer Kapazität von 10 Tonnen Fisch.

Darüber hinaus kaufte er eine Reihe von Fischmischern, automatischen Fischsaucen-Liefersystemen, Fischsaucen-Abfüllmaschinen usw., um den Arbeitsaufwand zu reduzieren und die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten.

Er sagte, er habe den Vorteil, zwei „Hausmeister“ zu haben, die ihn anleiteten und ihm jahrzehntelange Erfahrung in der Herstellung von Fischsauce vermittelten.

Herr Binh befolgt stets strikt den traditionellen Herstellungsprozess von Fischsauce, von der Auswahl der Rohstoffe bis zum Marinieren, Fermentieren, Destillieren und Überprüfen des Proteingehalts …

Der Rohstoff für Fischsauce sind Sardellen.

Um den köstlichen Geschmack der Fischsauce zu erhalten, werden Tonnen frischer Sardellen, die am Strand von Cua Dai (Hoi An, Quang Nam) gekauft wurden, mit grobem, reinweißem Salz aus der berühmten Salzregion Phan Rang – Thap Cham ( Ninh Thuan ) im Verhältnis 3 Fisch zu 1 Salz vermischt.

Anschließend werden die Rohstoffe mithilfe moderner Maschinen aus dem Tank in große Holzfässer gefüllt, 12 bis 15 Monate lang gären gelassen und anschließend die Fischsauce extrahiert.

Anschließend werden die in die Fischsauce eingemischten Verunreinigungen herausgefiltert. Der Arbeiter sammelt die reinsten, köstlichsten Tropfen Fischsauce mit einer rötlich-braunen oder strohgelben Farbe. Darüber hinaus salzt die Fabrik auch Garnelenpaste und Fischsauce in großem Maßstab.

Herr Pham Van Binh prüft die Qualität der Fischsauce.

Herkömmliche Fischsauce hat die Farbe von Kakerlakenflügeln und ein mildes Aroma.

Umsatz von 4 Milliarden VND pro Jahr

Herr Binh hat nicht nur technologische Innovationen zur Verbesserung der Produktivität entwickelt, sondern auch Managementsoftware und Etiketten zum Schutz vor Fälschungen entwickelt und sich um die Ausweitung des Verbrauchermarkts im Ausland bemüht.

Derzeit ist die Fischsauce der Familie als Marke beim Amt für geistiges Eigentum eingetragen, verfügt über einen QR-Code zur Rückverfolgung der Herkunft des Produkts und wird regelmäßig von renommierten Agenturen auf Produktqualität geprüft …

Das Fischsaucenprodukt von Herrn Binhs Familie gewann außerdem den C-Preis – Typisches ländliches Industrieprodukt – und wurde vom Volkskomitee der Provinz Quang Nam als 4-Sterne-OCOP-Produkt zertifiziert.

Die Anlage investierte in Fischsaucen-Extraktionsmaschinen, um den Arbeitsaufwand zu reduzieren und die Hygiene zu gewährleisten.

Durchschnittlich beliefert diese Anlage den Markt jedes Jahr mit mehr als 50.000 Litern Fischsauce, 10 Tonnen Garnelenpaste und 15 Tonnen fermentierter Fischsauce.

Insbesondere exportierte Herr Binh im Jahr 2024 erfolgreich 2.500 Liter Fischsauce nach Afrika. Er schließt dringend eine Bestellung über 4.000 Liter Fischsauce ab, um sie an die Elfenbeinküste zu verkaufen.

Laut Herrn Binh wird der Umsatz der Fischsaucenfabrik in den Jahren 2023 und 2024 stets über 4 Milliarden VND pro Jahr liegen. Nach Abzug aller Kosten wird der Gewinn bei etwa 500 bis 600 Millionen VND pro Jahr liegen. Die Fabrik schafft Arbeitsplätze für neun lokale Arbeiter mit einem Einkommen von 8 bis 10 Millionen VND pro Person und Monat.

Herr Binh sprach über seine Zukunftspläne und sagte, er werde die Fabrik weiter ausbauen, die Technologie und das Verpackungsdesign verbessern und Qualitätskontrollprozesse aufbauen, um Fischsauce in europäische und amerikanische Länder exportieren zu können.

„Ich glaube, dass biologische und sichere Produkte der zukünftige Verbrauchertrend sind. Dies ist eine Chance für traditionelle Fischsaucenhersteller, von ihrem Beruf zu leben“, vertraute er an.

Quelle: https://vietnamnet.vn/thac-si-ve-que-phuc-hoi-nghe-40-nam-cua-gia-dinh-kiem-bac-ty-moi-nam-2387306.html