Von rustikalen Gerichten bis zu OCOP-Spezialitäten
In der Gegend von Muong Vang, Bezirk Lac Son (alt), heute Provinz Phu Tho , wurde saures Fleisch früher „saures Salzfleisch“ genannt, eine Methode, Fleisch zu verarbeiten und zu konservieren, um es lange haltbar zu machen. Das Gericht wird durch natürlich fermentiertes Schweinefleisch zubereitet, das mit Reiskleie und typischen Gewürzen wie Knoblauch, Chili und Doi-Samen vermischt wird. Im Laufe der Zeit wird das Gericht nicht nur während der Erntezeit gegessen, sondern ist auch zu einem unverzichtbaren Gericht an Tet-Feiertagen, Hochzeiten und beim Empfang angesehener Gäste geworden.
In der Gemeinde Vu Binh (früher Bezirk Lac Son), heute Gemeinde Lac Son, Provinz Phu Tho, ist die Sauerfleischproduktionsanlage Lam Tin von Frau Bui Thi Tin, Straße Lam Hoa 2, einer der ersten Betriebe, der Sauerfleisch als Waren herstellt und traditionelle Gerichte auf den OCOP-Markt bringt. Über ihre Karriere sagte Frau Tin: „Traditionelle Gerichte zuzubereiten dient nicht nur dem Verkauf, sondern auch dazu, den Geschmack meiner Heimatstadt zu bewahren. Saubere, köstliche Produkte herzustellen und gleichzeitig die Geschichte meiner Heimatstadt zu erzählen – das ist es, was ich von Anfang an bis heute verfolgt habe.“
Seit 2016 produziert Frau Tins Familie in kleinem Maßstab und verkauft an Touristen und Restaurants in der Region. Dank der Beibehaltung seines einzigartigen Geschmacks wurde das Produkt den Kunden vorgestellt. Im Jahr 2022 wurden die Sauerfleischprodukte von Lam Tin als 3-Sterne-OCOP ausgezeichnet und in OCOP-Filialen innerhalb und außerhalb der Provinz vertrieben, die auf Märkten wie Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh usw. vertreten sind.
Derzeit liefert die Anlage jeden Monat rund 3.500 Produkte, darunter eingelegtes Fleisch und Fleischkonserven. Alle Produkte sind hygienisch verpackt, etikettiert, verfügen über QR-Codes zur Rückverfolgbarkeit, Verfallsdaten und klare Gebrauchsanweisungen.
Das saure Fleischprodukt Lam Tin erfüllt anerkanntermaßen die 3-Sterne-OCOP-Standards.
Mit Hand und Herz Geschmack bewahren
Der Unterschied, der die Marke Lam Tin Sauerfleisch ausmacht, liegt in der Auswahl der Zutaten und der natürlichen Fermentationsmethode. Das Fleisch wird von sauberen Schweinen ausgewählt, mit ausreichend magerem Fleisch und Haut, gemischt mit etwas Fett, um die Fülle zu gewährleisten. Das Pulver wird aus stärkehaltigem Mais hergestellt, ist reichhaltig und aromatisch. Doi-Samen werden bei der richtigen Hitze geröstet, zerkleinert und mit Knoblauch und Salz vermischt, wodurch ein ganz besonderer Geschmack entsteht, den industriell hergestellte Sauerfleischgerichte nicht haben können.
„Ich verwende keine Konservierungsstoffe oder künstliche Hefe. Für ein richtig fermentiertes Produkt muss man Temperatur, Inkubationszeit, Luftfeuchtigkeit und sogar die Dicke der Fleischscheiben kontrollieren. Die Herstellung von saurem Fleisch erfordert Geduld und absolute Sauberkeit“, erklärte Frau Tin.
Es ist nicht nur bei den Menschen in der Provinz beliebt, auch viele Touristen aus anderen Provinzen und Städten interessieren sich für dieses rustikale Gericht, wenn sie von Lam Tin-Sauerfleisch erfahren. Das beste Sauerfleisch wird mit Feigenblättern, Ginsengblättern und Chilisauce gegessen. Der mild-säuerliche Geschmack von fermentiertem Fleisch, gemischt mit dem fettigen, aromatischen Geschmack von Reispulver, von Doi und dem würzigen Geschmack von Chili, ergibt eine unvergessliche Geschmackssymphonie. Frau Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), eine Stammkundin, sagte: „Ich habe viele Arten von Sauerfleisch probiert, aber von Lam Tin-Sauerfleisch bin ich wegen seines leicht säuerlichen Geschmacks, des kräftigen Reispulvers und des aromatischen Dufts der Doi-Samen beeindruckt. Immer wenn ich dieses Gericht verpasse, bitte ich einen Freund, vorbeizukommen, es für mich zu kaufen und es mir mit dem Bus nach Dien Bien zu schicken.“
In jüngster Zeit hat die mutige Entwicklung von Sauerfleisch hin zu Produkten nicht nur dazu beigetragen, traditionelle Gerichte zu bewahren, sondern auch Arbeitsplätze zu schaffen, das Einkommen zu steigern und die wirtschaftliche Entwicklung mit dem Erhalt der einheimischen Kultur zu verbinden. Genosse Bui Van Khanh, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Lac Son, sagte: „Derzeit gibt es in der Gemeinde fast 10 Haushalte, die Sauerfleisch herstellen, darunter einige Betriebe wie Lam Tin und Tuan Linh, die die Größenordnung professioneller Produktionshaushalte erreicht haben. Die Gemeinde möchte zusätzliche Unterstützung in Bezug auf Werbung, Verpackung und Rückverfolgbarkeit bieten, um lokale Spezialitäten herzustellen und Geschäftshaushalte zu ermutigen, ihre Produktion zu entwickeln und auszuweiten.“
Im Zuge der Integration geraten viele traditionelle Gerichte in Vergessenheit. Lam Tin Sauerfleisch ist ein schönes Beispiel dafür, wie eine Bauernfamilie die Seele der Muong-Küche bewahren kann, indem sie sowohl Geschäfte macht als auch eine Erinnerung für die nächste Generation bewahrt. Jedes Stück fermentiertes Fleisch ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Geschichte von Ausdauer, Einfallsreichtum und stiller, aber tiefer Liebe zur Heimat, genau wie der Charakter der Muong in der Region Muong Vang.
Hang Nguyen
Quelle: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
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