Köstlicher alter Geschmack von Banh Thuan

Frisch gebackene Kuchen. Foto: MOC TRA

Frau Vo Thi Cam Lai, wohnhaft im Weiler Hoa Thuan in der Gemeinde Binh An, ist seit ihrem 15. Lebensjahr eine ausgebildete Tortenbäckerin. Als sie erwachsen wurde, übernahm Frau Cam Lai den Beruf der Familientortenbäckerin. Sie backte Torten nur zu Todestagen, Neujahr oder wenn jemand eine Torte bestellte. Seit fast 30 Jahren backt Frau Cam Lai nun schon Torten. Frau Cam Lai erzählt: „Torten gibt es schon lange, sie wurden von der vorherigen Generation an Großeltern und Eltern weitergegeben, dann waren meine Tochter und ich an der Reihe, den Beruf weiterzuführen. Heute backen meine Tochter und ich die Torte noch immer traditionell von Hand in einem Holzkohleofen.“ Jede Torte kostet derzeit zwischen 12.000 und 15.000 VND. Normalerweise werden 20 Torten auf das Hochzeitstablett gelegt, entweder ganz stehen gelassen oder für ein schöneres Aussehen mit buntem Papier und Blumen verziert.

Aufgrund ihrer Liebe zu Banh Thuan lernte Frau Cam Lai, den Kuchen durch Backen und Dämpfen herzustellen. Doch um den traditionellen Geschmack von Banh Thuan zu bewahren, hat gebackenes Banh Cuon ihrer Meinung nach den richtigen Geschmack von früher, weshalb sie sich heute für diese besondere Zubereitungsart entscheidet. Frau Tran Thi Kim Dieu, Frau Cam Lais Nachbarin, sagte: „Mein Haus steht im Bezirk Rach Gia, aber als die Eltern meines Mannes alt wurden, zogen wir hierher zu meinen Großeltern. Als ich einzog, roch ich ständig den zarten Duft von Banh Cuon, also war ich neugierig und fragte danach. Durch diesen Kuchen wurde ich eine enge Freundin von Frau Cam Lai.“ Frau Kim Dieu erzählte, dass sie einmal, als sie für eine Konferenzparty ihrer Einheit einen Kuchen bestellte, Banh Thuan Dai bestellte und so zufällig die Person wurde, die Frau Cam Lai vor fast zwei Jahren mit Banh Thuan bekannt machte.

Frau Nguyen Thi Mai, wohnhaft in der Mac Cuu Street, Vo Thi Sau Quarter, Rach Gia Ward, sagte: „Der vertraute Geschmack von gegrilltem Banh Thuan erfüllt mich mit einer anhaltenden Nostalgie für meine Heimatstadt und der Zuneigung meiner Brüder und Schwestern, mit der ich zahllose Erinnerungen verbinde. Wegen der charakteristischen Aprikosenblütenform dieses Kuchens wählt meine Familie oft Banh Thuan für das Hochzeitstablett, um es einander zu schenken, wenn man Verwandte besucht, und um Gäste während des Tet-Fests zu bewirten, wenn die Familie ein Fest gibt.“ Aufgrund dieser Vorliebe ist Frau Mai nun eine enge Kundin von zwei Orten geworden, die auf die Herstellung von Banh Thuan spezialisiert sind. Ebenfalls von Frau Mai: Banh Thuan von Frau Duong Kim Xuan, wohnhaft in der Tran Bach Dang Street, Rach Gia Ward, und Banh Thuan von Frau Cam Lai liegen beide auf dem Geschenktablett, „um Farbe ins Spiel zu bringen“, wie Frau Mai sagte, und bringt sie am Hochzeitstag ihrer Nichte in die Hauptstadt ( Hanoi ).

Auch die Zubereitung eines Kuchens mit Frau Cam Lais handgemachter Kuchenmethode ist sehr aufwendig. Die Zutaten sind Eier, Mehl, Milch und ausreichend Zucker, damit der Kuchen weder zu süß noch zu trocken wird. Anschließend den Herd anheizen, einen Topf mit etwas Sand darauf stellen und die Kuchenform in den Ofen schieben. Anschließend eine dünne Schicht Antihaftbeschichtung mit Speiseöl auftragen, die geschlagene Mischung mit einem Löffel in die Form geben und abdecken. Laut Frau Lai verwendete sie früher eine Form mit zwei Oberflächen, darunter und oben, die mit Holzkohle gefüllt waren. Heute verwendet sie Sand im Topf, um die Wärme zu übertragen, und verbrennt nur die Holzkohle im Ofen, ohne sie auf die Kuchenoberfläche zu geben. Bei dieser Methode gibt Frau Lai viel Sand in den Topf und platziert die Kuchenform so, dass der Sand ein Drittel der Form einnimmt, um die Wärmeübertragung zu unterstützen und die schöne Kuchenfarbe zu erhalten. Wenn der Kuchen gleichmäßig aufgeht, die Höhe der Form verdoppelt und gelb wird, ist er fertig. Nachdem die Kuchen aus dem Ofen genommen wurden, werden sie einzeln auf große Bleche gelegt. Anschließend muss gewartet werden, bis die Kuchen abgekühlt sind, bevor sie auf Bleche, Tabletts und Kartons gelegt werden.

Obwohl die Zubereitung des Kuchens einfach ist, ist es nicht leicht, goldene, blühende Kuchen wie Aprikosenblüten zu backen. Das Geheimnis liegt in den Zutaten: wie man die Zutaten im richtigen Verhältnis mischt und gleichmäßig schlägt, vor allem wie man die Hitze genau richtig einhält. Auch die Zeit, die der Kuchen braucht, um zu backen, ohne anzubrennen, ist entscheidend dafür, ob er gelingt, wenn er aus dem Ofen kommt. Laut Frau Kim Xuan und Frau Cam Lai haben Thuan-Kuchen heutzutage trotz der vielen industriell hergestellten Kuchen noch immer einen besonderen Platz im Herzen vieler Menschen. Aus diesem Grund verpackt Frau Kim Xuan Thuan-Kuchen oft auf Bestellung, die mit dem Bus nach Ha Tien und an andere Orte geschickt wird. Frau Cam Lai sagte auch, dass sie in den letzten Jahren mehr Bestellungen für Thuan-Kuchen für den Obstteller erhalten habe als früher, weil dies für sie der Geschmack ihrer Heimat sei.

TEE

Quelle: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html