Die Quintessenz der Hochlandküche

Rauch ist ein einzigartiges „Gewürz“ für Gerichte im Hochland. Foto: TC

„Berggeschmack“ wird in jedem Gericht und Getränk vermittelt, vermittelt die Quintessenz der Bergküche und verkörpert die Großzügigkeit und Aufgeschlossenheit der Bergbewohner …

Begrüßen Sie Ihre Gäste aufrichtig

Wir betraten das Haus von Alang Beo, einem Bergfreund im Dorf Blo Ben (Gemeinde Song Kon, Dong Giang). Das kleine Haus mit dem Palmblattdach duftete herrlich, ein Rattantablett voller „Spezialitäten“ wurde serviert. Gegrilltes Fleisch, Bambusrohrreis, Fisch, Büffelhörner … und ein Glas Reiswein durfte nicht fehlen.

Der berühmte Bergfisch, zusammen mit Croissants, Bambusreis mit Gewürzen wie wildem Pfeffer und „Rang Ray“-Salz, ist ein unvergessliches Erlebnis für alle, die die Möglichkeit haben, das Hochland zu betreten und am gemeinsamen Fest der Dorfbewohner teilzunehmen.

Die Gerichte sind nicht zu aufwendig zubereitet, haben aber dennoch ihren ganz eigenen Reiz. Foto: TC

Die Co Tu, wo Alang Beo lebt, heißen Gäste stets herzlich willkommen. Beo sagte, das Tablett mit Essen, das den Gästen serviert wird, sei das Herzstück vieler Familien im Dorf. Jeder bringt ein Gericht mit und trägt so dazu bei, Gäste aus der Ferne zu bewirten.

Der Brauch, gemeinsam Essen anzubauen, hat sich als Zeichen der Gastfreundschaft tief in das Unterbewusstsein der Menschen eingeprägt. Dank der Gefühle, die in jedem einfachen Essen stecken, sind die Feste immer fröhlich.

Freude in den Augen der schüchternen Hochlandmädchen, die neben dem Glas Reiswein sitzen, betrunken den Liedern der Ältesten lauschen und die Ly-Verse summen, um die Gäste willkommen zu heißen. Und Schönheit dank der Anordnung der besonderen Speisen auf dem rauchigen Rattantablett, der grünen Farbe der Blätter, in die das Büffelcroissant eingewickelt ist, der heißen Reisröhren aus Bambusrohren mit dem duftenden Geruch von frischem Klebreis in den Händen der Dorfbesucher …

Ein anderes Mal, als wir in Bac Tra My anhielten, lud uns Tran Thi Luu Ly, ein Mädchen aus Co, ein, Reiswein in Krügen zu trinken. Dazu steckten wir kleine Röhrchen tief in die Krüge. Wir tranken, indem wir das Wasser abmaßen und in die Krüge gossen.

Gäste und Gastgeber verkosten abwechselnd den Wein. Eine Person aus der Gruppe füllt den Krug nach und nach mit Wasser, damit er immer voll ist. Der beste und aromatischste Wein befindet sich ganz unten. Der süße, milde Geschmack des Weins durchdringt den Krug, und der Spaß dauert die ganze Nacht, in der großen Liebe der Bergbewohner.

Der Duft der Berge

Mir fiel auf, dass jede gemeinsame Mahlzeit eine unverwechselbare „Würze“ der Berggerichte enthielt: Rauch. Der Rauch aus der Küche des Pfahlhauses durchdrang das Trockenfleisch, das auf dem Küchenregal hing, den Bambusreis und das gegrillte Fleisch. Rauch schwebte um unsere Sitzplätze. Im Pfahlhaus, am Feuer, schienen der Wein, der Ta-Vat-Wein und der Tr'din einen stärkeren Geschmack zu haben, der uns beschwipst machte.

Jemand hatte begonnen, sich zu betrinken, und sie sangen. Der Text folgte dem Rauch aus der Küche, der aufstieg, in der Kälte des Hochlandes vibrierte und das ganze Haus erwärmte. Eine Person folgte der anderen, der Weinkrug wurde von Hand zu Hand gereicht und machte sie in dem Raum voller traditioneller Kultur schwindlig und berauscht.

Es ist schwierig, alle Gerichte zu zählen, die die „Marke“ jedes Ortes ausmachen, da jede ethnische Gruppe und jedes Land ihre eigenen Rezepte bewahrt. Die Anpassung an die traditionelle Kultur macht die Küche des Hochlandes auch vielfältiger und touristisch attraktiver. Die traditionellen Merkmale bleiben jedoch erhalten.

Herr Tran Ngoc Hung, Leiter der Abteilung für Kultur und Information des Bezirks Nam Giang, sagte, dass die Küche ein lebendiges Stück sei, das die einzigartigen Werte jeder ethnischen Gruppe und jedes Dorfes enthalte.

Dosenwein und Ta-Vat-Wein sind auch in Dong Giang und Tay Giang erhältlich, aber die Menschen in Nam Giang haben ihre eigene Art, ihn herzustellen, daher gibt es gewisse Unterschiede.

Dasselbe gilt für Gerichte mit den gleichen Zutaten wie Sardellen, Schweinefleisch usw., aber die Art der Zubereitung und die zum Würzen verwendeten Gewürze ergeben ein einzigartiges Gericht, das die einzigartige Farbe jeder Region unterstreicht.
Die Kreativität der Gemeinschaft macht die Küche immer einzigartiger. Einige Gerichte werden zu OCOP-Produkten weiterentwickelt, wie zum Beispiel geräuchertes schwarzes Schweinefleisch, Bambussprossen, Ta-Vat-Wein, wilde Bananen …

„Durch Werbemaßnahmen hoffen wir, dass die traditionelle Küche nicht nur in der Dorfgemeinschaft existiert, sondern auch darüber hinaus bekannt wird und genügend Touristen anzieht, um ihre Erfahrungen bei einem Besuch des Hochlands zu bereichern“, teilte Herr Hung mit.

Es gibt viele seltsame Dinge zu entdecken , darunter viele Spezialitäten wie in Salz getauchtes Wildfleisch der Co Tu und Ta Rieng, gegrilltes Berghuhn mit Honig, in Gelee gekochter Felsenfrosch, saures Ameisensalz, Wildrattenfleisch mit Ngoc Linh-Ginseng … Rustikal, aber einzigartig, einfach, aber genug, um alle Sinne anzuregen, lädt die Hochlandküche immer mit ihrem eigenen Geschmack der Berge und Wälder ein.

Kehren Sie in die Berge zurück, um die Quintessenz des Hochlands zu genießen, die in jedem Gericht, jedem Schluck Wein, eingehüllt in die großzügigen und aufrichtigen Herzen der Menschen des Hochlands steckt …

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