Esskultur – ein Ansatz aus der interdisziplinären Forschung

Book Hunter, ein Verlag, der für seine sorgfältige Buchauswahl und sein wissenschaftliches Denken bekannt ist, hat sich für ein neues Abenteuer entschieden: die Einführung eines Bücherregals, das sich auf die kulinarische Kultur spezialisiert. Das Besondere an diesem Bücherregal sind nicht die Rezepte, sondern die Herangehensweise an dieses Thema aus der Perspektive der Kulturanthropologie, Soziologie und sogar der Wissenschaft des Verkostens, einem in Vietnam noch sehr jungen Gebiet.

Bislang sind in der Reihe „Culinary Culture“ von Book Hunter zwölf Titel erschienen, von denen zehn einen interdisziplinären Ansatz verfolgen: von Anthropologie und Kulturwissenschaften bis hin zu Geschichte und Soziologie. Diese Titel behandeln nicht nur das Essen, sondern stellen die Küche in einen spezifischen sozialen und historischen Kontext und verdeutlichen den Zusammenhang zwischen Essen, Macht, Identität und gesellschaftlichem Wandel.

Viele herausragende Titel von Weltklasse -Wissenschaftlern wurden von Book Hunter ins Vietnamesische übersetzt, darunter: „Cuisine and Empire“ von Rachel Laudan, „Hummus and Falafel – Preserving Traditional Cuisine in the Face of Industrialization in the Gaza Strip“ von Liora Gvion, „The Kingdom of Rye“ von Darra Goldstein, „The Institution of Food and Nutrition“ von Marion Nestle, „A History of Cookbooks“ von Henry Notaker, „The Untold History of Ramen“ von George Solt, „Coffee Life in Japan“ und „The Paths of Food“ von Merry I. White.

Neben anthropologischen und historischen Ansätzen ist Book Hunter auch eine der wenigen Einrichtungen in Vietnam, die die Wissenschaft des Geschmacks vermittelt, ein weltweit noch junges Fachgebiet. Diese Richtung erfordert eine Kombination aus Sinnen, Biologie, Psychologie und Philosophie, um zu erklären, wie Menschen Geschmack auf eine tiefere Weise erfahren als nur „gut oder schlecht“.

Die ersten beiden Bücher, die den Grundstein für diesen Ansatz legten, waren Jean Anthelme Brillat-Savarins „Physiologie des Geschmacks“, ein berühmtes französisches Werk zur Kochphilosophie aus dem 19. Jahrhundert, das als erstes „Manifest“ der modernen Kochkunst gilt, und Tony Gebelys „Die Wissenschaft des Tees“, ein höchst experimentelles Buch, das den Prozess der Geschmackswahrnehmung von Tee aus der Perspektive der Chemie und Sensorik detailliert analysiert.

Im Gespräch mit dem Buchverlag und Lesern zum Thema „Küche – Der Weg der Menschheit“ betonten der Forscher Vuong Xuan Tinh, ehemaliger Direktor des Instituts für Ethnologie, und der Forscher Dinh Hong Hai, Leiter der Abteilung für Kultur- und Entwicklungsanthropologie an der Fakultät für Anthropologie und Religionswissenschaften (Universität für Sozial- und Geisteswissenschaften der Vietnam National University, Hanoi), die Bedeutung der kulinarischen Forschung und betonten, dass ein interdisziplinärer Ansatz unabdingbar sei. Nicht nur Interdisziplinarität, sondern auch ein vielfältiger Hintergrund in Weltgeschichte und Kultur sowie praktische Erfahrung sind erforderlich. Daher leistet das Bücherregal „Kulinarische Kultur“ von Book Hunter einen sehr wichtigen und bahnbrechenden Beitrag.

Autorin Ha Thuy Nguyen, Gründerin von Book Hunter, sagte, dass das Culinary Culture Bookcase in der nächsten Phase weiterhin Werke veröffentlichen wird, die sich mit der modernen Geschmackswissenschaft und Forschung zur vietnamesischen Küche befassen oder von vietnamesischen Autoren verfasst wurden. Insbesondere das vielfältige und reichhaltige kulinarische Leben in Hanoi wird dank der vorhandenen Dokumente und Feldforschung sicherlich ein Thema sein, in dessen Erforschung die Autoren investieren. Die zwölf Bücher der ersten Phase des Culinary Culture Bookcase bieten vietnamesischen Autoren eine Lernphase von führenden Forschern aus aller Welt, in der sie ihre unvollendeten Werke weiter perfektionieren können.

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