Rückkehr nach Canh Duong, Essen von Ham Huong Fischsauce und Vermissen von Herrn Cong

Canh Duong, ein 380 Jahre altes Fischerdorf am Fluss Roon (Quang Trach, Quang Binh), ist auf drei Seiten von Wasser und zu allen vier Jahreszeiten von Wind und Sand umgeben. Silberne Wellen und der Duft von Fischsauce verleihen dem Dorf den Charakter eines Fischerdorfes. Das Dorf ist berühmt für seine Fischereiindustrie, Fischerfeste, Küstenmalereien und insbesondere für die Fischsauce Ham Huong, ein dem König angebotenes Produkt, das einst mit einer „Duftsteuer“ verglichen wurde, die mit den Höhen und Tiefen der Menschen in dieser stürmischen Region in Verbindung gebracht wurde.

Der Duft von Fisch, die Seele des Meeres

Nur wenige wissen, dass es dort oben am Meeresboden einen kleinen Fisch namens Ham Huong gibt. Die alten Fischer von Canh Duong erzählen, dass dieser Fisch nur so groß wie die Spitze eines Essstäbchens ist, rosa Fleisch und dünne Haut hat und nur im 6. und 7. Mondmonat wiederkommt. An seinem natürlichen Duft erkennt man ihn, wenn er in Windrichtung auftaucht. Deshalb wird der Fisch auch „Boi Huong“ genannt. „Es ist, als wäre Ham Huong mit einem edlen Duft geboren, wie der Name einer königlichen Schönheit“, sagt der einheimische Forscher Nguyen Tien Nen.

Ham-Huong-Fischsauce wird heute in großen Fässern fermentiert.

Aber Ham-Huong-Fisch ist nicht nur eine Frage des Geruchs. In Ham-Huong-Fischsauce gesalzen, wird dieser kleine Fisch zu einer königlichen Spezialität, einem „Nationalgetränk“ von Canh Duong. Seit der Le-Dynastie wird Ham-Huong-Fischsauce vom königlichen Hof als jährliche Abgabe bestimmt, ein Produkt, das ein Fischerdorf wie eine Steuer tragen muss.

Laut Herrn Nguyen Tien Nen, der bei den örtlichen Akademikern als „Canh Duong-Gelehrter“ bekannt ist, „erließ die spätere Le-Dynastie ein Edikt, das die Dorfbewohner dazu verpflichtete, dem König jedes Jahr 400 Gläser Ham Huong-Fischsauce zu schenken. Das scheint eine kleine Zahl zu sein, aber für die Dorfbewohner sind es vierhundert Gläser.“

In manchen Haushalten werden Tongefäße verwendet.

Fische gibt es nur für wenige Wochen, sie zu fangen ist schwierig, die Herstellung der Fischsauce ist noch aufwendiger. Der Fisch muss frisch sein, nur wenige Stunden später verdirbt er. Das Salz muss in Sonne und Tau getrocknet werden, um den starken, scharfen Geschmack zu entfernen. Die beste Fischsauce entsteht, wenn sie in Holzgefäßen gesalzen und monatelang in der Sonne gelassen wird, um Farbe und Geschmack zu entwickeln. Nur Frauen, die Wind und Salz erlebt haben, haben die Geduld und das Geschick, die Fischsauce herzustellen, die als „duftend wie ein Eid“ bezeichnet wird.

Doch die Fischsaison war mal gut, mal schlecht. Die Bewohner des Dorfes Canh Duong konnten oft nicht gut essen und nicht gut schlafen, weil sie nicht genug Fischsauce hatten, um Tribut zu zahlen. Der Gerichtsbeschluss war ein königlicher Beschluss. Ohne ausreichend Fischsauce schickte der Bezirksrichter Soldaten los, um jedes Glas mit Fischsauce zu schlagen, zu verhaften und zu durchsuchen. Es gab ein Jahr, in dem das ganze Dorf wegen der rauen See mittellos war.

Die Geschichte ist zur Legende geworden. Mitten im Chaos der Fischverlustsaison versteckte sich ein Mann namens Do Duc Huy, der gerade die königlichen Prüfungen bestanden hatte, in der Hauptstadt. Er suchte nach einem Weg, an den Hof zu gelangen und dort die Ehe des Dorfes zu schließen. Er war weder Beamter noch Lehrer. Er verkleidete sich als Diener, bat um eine Stelle bei einem hochrangigen Beamten am Hof ​​und regelte alles.

Doch niemand kann für immer ein „Diener“ bleiben, wenn er intelligent, geduldig und von unvergleichlichem Herzen ist. Do Duc Huy wurde schnell zu einer Vertrauensperson und mit dem Verfassen von Gedenktexten beauftragt. Eines Tages, als der Mandarin glücklich war, vertraute er sich seinem Dorf an, in dem mit Schweiß und Tränen Fischsauce hergestellt wurde, und erzählte vom Schicksal der Menschen, die sich nicht trauten, das zu essen, was sie zubereitet hatten. Er sagte: „Wenn Sie meinem Dorf helfen können, diese Last zu ertragen, werde ich diese Gunst meinen Kindern und Enkeln schenken.“

Fischmarkt Canh Duong

Der Mandarin war gerührt und nickte. Herr Cong Huy verfasste eine Petition und legte sie dem König vor. Dank der Intervention des Mandarins erließ der König ein Edikt zur Abschaffung des Ham-Huong-Fischsaucen-Tributs.

Von da an fühlten sich die Menschen im Dorf Canh Duong wie von einer schweren Last befreit. Die ersten Gläser Fischsauce wurden nicht mehr in die Hauptstadt geschickt, sondern im Süden und Norden verkauft. Die Fischsauce duftete, die Menschen waren herzlich. Und sie vergaßen den Menschen nicht, der sie brachte. Ein Reim verbreitete sich von den heimischen Küchen bis in die Dorfgemeinschaftshäuser: „Ham Huong Fischsauce essen und dabei an Herrn Cong denken“ – so ähnlich lautet dieser Spruch.

Vom Fischsaucenglas zum Kulturerbe

Heutzutage ist Ham-Huong-Fisch selten geworden. Obwohl die Fischsaucenchargen noch immer ein anhaltendes Aroma verströmen, müssen die Fischsaucenhersteller in Canh Duong zugeben, dass reine Ham-Huong-Fischsauce nur noch in der Erinnerung existiert. Die meisten Produktionsstätten können Ham-Huong-Fisch nur mit anderen kleinen Fischen mischen. Aber selbst wenn sie gemischt werden, durchdringt das charakteristische Aroma jeden Tropfen Fischsauce, als hätte der Fisch seine Seele in jedem Keramikgefäß hinterlassen.

Frau Cao Thi Ninh, die seit vielen Generationen Fischsauce herstellt, sagte: „Mam Ham Huong ist nicht nur eine Fischsauce, sondern die Erinnerung an ein Dorf. Es ist die Fischsaison, es ist der Fischkorb meiner Mutter, es ist die Geschichte, die mein Vater jeden Abend erzählt, wenn die Saison kommt.“

In den Geschichten, die über das Canh Duong Festival erzählt werden, vergessen die Dorfbewohner den Tributschüler Do Duc Huy nicht.

Canh Duong ist heute anders. Neben dem Fischerfest gibt es in Canh Duong auch eine kilometerlange Straße mit Wandmalereien, deren Wände die Geschichte des Dorfes darstellen, Szenen von Dorfbewohnern, die Fischsauce zubereiten, Ruderboote und sogar Herrn Cong mit einer Petition in der Hand. Die Provinz Quang Binh und der Bezirk Quang Trach gestalten diesen Ort zu einem einzigartigen kulturtouristischen Dorf in der Zentralregion, dessen Hauptprodukt Fischsauce ist.

Tran Trung Thanh, Parteisekretär der Kommune Canh Duong, sagte: „Wir wollen nicht, dass Touristen nur herkommen und Fotos machen. Wir wollen, dass die Leute verstehen, dass sie, wenn sie ein Stück Ham-Huong-Fischsauce essen, den Geschmack einer ganzen Gemeinschaftserinnerung, einer Meereskultur und einer menschlichen Anekdote schmecken.“

Heutzutage gibt es keine Opfergaben an den König mehr und keine Steuereintreibungen mehr. Doch in jedem Glas Fischsauce, in jedem überlieferten Vers von Canh Duong, scheint immer noch die Stimme eines jungen Mannes widerzuhallen, der sich aus Glauben an Gerechtigkeit als Diener verkleidet hat. Wie der Duft von Fisch, der weder aufgetragen noch benannt werden muss, liegt er jedes Jahr im Juni in der Meeresbrise.

Über Canh Duong zu essen Ham Huong Fischsauce, liebe den Tribut Student

Und Canh Duong durchbricht nun von einem Boot aus, das auf dem Fluss treibt, die Wellen und begibt sich auf neue Reisen. Er trägt die Geschichte von Herrn Cong und den Geschmack der Fischsauce im Gepäck, die nie ihr Aroma verliert.

Frau Ninh sagte, dass sie zwar keine Ham-Huong-Fischsoße mehr in großen Mengen herstellen wie traditionell, aber dennoch kleine Ham-Huong-Gläser zu Hause anrichten, um sie zu essen, wenn sie Gäste haben. Das Juni-Essen wird mit dem Duft des Meeres serviert, das uralte Ham-Huong-Aroma erinnert noch immer an die Ritterlichkeit von vor Hunderten von Jahren. Frau Ninh sagte: „Sie ist rein, deshalb waren die Alten Kenner davon. Der Geschmack unterscheidet sich von Dutzenden von Fischsoßen aus anderen Fischarten. Da sie selten ist, musste sie dem König angeboten werden, sonst hätte niemand gewagt, sie dem König anzubieten. Heute, Hunderte von Jahren sind vergangen, aber ein Tropfen Ham-Huong-Fischsoße duftet im Dorf noch immer aromatisch.“

Es war genau so, wie Frau Ninh es beschrieben hatte. Schon ein Stück Schweinebauch, das die Fischsaucenschüssel berührte, war wie eine kühle Meeresbrise. Der erste Tropfen Fischsauce rief den Geschmack einer fernen Meeressaison hervor, der zweite Tropfen war die Erinnerung an viele Generationen von Canh Duong, verdichtet zum Geschmack ihrer Heimat. Die letzten Tropfen waren nicht nur ein Echo des Fisches, sondern auch des in der Vergangenheit geborenen Herrn Cong, der in einer Petition im Herzen des königlichen Hofes eine ganze Botschaft der Liebe für das Volk verpackte.

MINH PHONG

Quelle: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html