Dùng giấy bạc, giấy nến trong nồi chiên không dầu có độc hại không?

Thời gian gần đây, nồi chiên không dầu đã trở thành trợ thủ đắc lực cho nhiều bà nội trợ Việt. Thay vì cho thực phẩm vào nồi rồi bấm chế độ chiên, nhiều người lót thêm giấy bạc, giấy nến. Điều này giúp thức ăn hạn chế dính vào đáy và thành nồi, việc vệ sinh vì thế cũng dễ dàng hơn.

Tuy nhiên, có người lo lắng, sợ những loại giấy này có thể gây độc hại khi tiếp xúc với thực phẩm ở nhiệt độ cao. TS Vũ Thị Tần, giảng viên Hóa vô cơ, ĐH Bách khoa Hà Nội đưa ra phân tích:

1. Giấy bạc

TS Tần cho biết, giấy bạc được làm từ nhôm cán mỏng với 98,5% là nhôm, thành phần còn lại là sắt và silicone để tạo độ bền cơ học. Giấy bạc có thể chịu nhiệt lên tới 240 - 250ºC.

Giấy bạc thường được sử dụng trong nấu ăn như bọc thực phẩm khi nướng trong lò nướng, bọc thực phẩm khi nướng trên than… Hầu như các quán ăn, nhà hàng ở châu Âu dùng khay giấy bạc để đựng thức ăn mang đi hay thức ăn dùng thừa cho khách. Giấy bạc được sử dụng trong những quán ăn nhanh để bọc bánh hamburger, hot dog…

Trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao, nấu các thực phẩm chua, nhôm trong giấy bạc có thể phân tán vào thức ăn với số lượng nhỏ. Điều này làm mọi người lo lắng vì nhôm có thể gây bệnh mất trí nhớ, bệnh thận...

Giấy bạc và giấy nến có độc hại không khi dùng với nồi chiên không dầu? - Ảnh 1. — Một loại giấy bạc dùng trong nấu nướng

"Tuy nhiên, tất cả các trang sức khỏe chính thống: Centers for Disease Control/Alzheimer's Association có khuyến cáo lượng nhôm có thể phát tán từ giấy bạc trong quá trình nấu ăn không gây nguy hại cho sức khỏe của bạn", TS Tần nói.

Hơn nữa, trong nước, đất, các loại thực vật, một số phụ gia thực phẩm và dược phẩm có chứa hàm lượng nhôm nhỏ. Ví dụ trong thuốc aspirin có chứa một lượng phụ gia nhôm nhỏ. Các nhà khoa học khẳng định lượng nhôm dung nạp vào sẽ được cơ thể đào thải tự nhiên và không ảnh hưởng tới sức khỏe khi bạn không dung nạp nhôm hàng ngày.

Giấy bạc thường được khuyên dùng ở nhiệt độ 200 - 220ºC để đảm bảo an toàn. Giấy bạc có chứa nhôm, nên không dùng để chế biến những thực phẩm có tính axit: cà chua, chanh, giấm…

2. Giấy nến

Trên thị trường có 2 loại: giấy chống dính và giấy nến.

Giấy chống dính là loại giấy được xử lý bằng axit sulphuric (H₂SO4) để tạo bề mặt có khả năng chống dính. Giấy sau khi xử lý bằng axit sulphuric có khả năng chịu nhiệt đến 200ºC, một số nhà sản xuất cho biết chịu được đến 220ºC. Giấy sẽ có màu nâu sau khi xử lý axit, hoặc sẽ có thêm bước tẩy trắng để giấy có màu trắng đục.

Giấy bạc, giấy nến có độc hại không, nên dùng loại nào? - Ảnh 1. — Giấy nến sử dụng trong nồi chiên không dầu

Ngoài ra, giấy sau xử lý axit còn được tráng một lớp silicone có khả năng chịu nhiệt cao và được gọi là giấy nến. Silicone là một loại polyme vô cơ có khả năng chịu nhiệt và khá trơ với thức ăn thông thường. Giấy nến có lớp silicone thường chịu được đến 250ºC, và được sử dụng trong lò nướng, nồi chiên không dầu. Giấy nến được sử dụng nhiều hơn giấy chống dính do chịu nhiệt cao hơn.

"Cả 2 loại giấy bạc và giấy nến đều được coi là an toàn khi sử dụng trong nồi chiên không dầu, nấu nướng nói chung. Lưu ý, với giấy bạc thì không nên dùng ở nhiệt độ quá cao trên 220ºC và thực phẩm có tính chua", TS Tần kết luận.

Nguồn: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm