南部料理が豊富な食材を使った独特の甘さで有名だとすれば、中部料理は太陽と風の強い土地ならではのスパイシーな味わいが印象的です。一方、北部料理はシンプルで、ベトナムで最も長い歴史を持つ土地ならではの独特の特徴を備えています。
1. 北部料理の特徴
北部の料理はあっさりとした味わいです（写真提供：Collected）
北 美しい自然景観、歴史的建造物、国民的アイデンティティが深く染み込んだ文化に心を奪われるだけでなく、独特で紛れもない料理も多くの食通の心に深く刻まれています。北方料理は、五感を繊細に融合させ、食材とスパイスを巧みに組み合わせた、調和のとれた料理です。
北部の料理の特徴は、軽くて、他の地域ほど辛くなく、脂っこくなく、甘くないことです。料理の味は中程度で、強すぎず、色が鮮やかです。使用される主なスパイスは、レモン、酢、スターフルーツ、コショウ、唐辛子、生姜、玉ねぎ、ニンニク、薄めた魚醤、エビペースト、多くの野菜料理、エビ、カニ、魚、ムール貝、アサリなど、簡単に手に入る淡水魚介類です。そのため、食べ物から北部の人々の服装まで、すべてがフィルタリングされ、簡単には変えられない標準になります。
毎年テト（旧正月）を迎えると、北方の料理はより洗練され、より巧みに表現されます。料理を盛った皿は、常に「高皿、盛皿」を強調し、見た目にも美しく、美味しさも際立たせます。特に、北方の人々の伝統的な文化は、食事中の食べ方や振る舞いに深く表れています。「鍋を見ながら食べ、方角を見ながら座る」「挨拶は皿の料理よりも高い」「村の真ん中の一切れは台所の隅の籠の価値がある」といったことわざは、北方の人々の食事文化を如実に表しています。そのため、食事の際は、必ず年長者や身分の高い人に先に召し上がってもらったり、一番美味しいものを先に取って他の人に分け与えたりします。日常生活や食事における巧みさと洗練さは、北方の料理文化における几帳面さと清潔さにも影響を与えています。
何よりも、ボリュームたっぷりの料理に加えて、緑の餅、オレンジのケーキ、ジャムなどの素朴なケーキも人々に多くの感動をもたらし、それぞれの料理の背後には北方の人々の多くの美しい思い出が隠されており、料理を作る人の創意工夫と細心の注意が表れています。
2. 北部料理の真髄を構成する有名な料理
2.1. ハノイ・フォー
フォーはハノイの人々の代表的な料理です（写真提供：Collected）
北部料理といえば、ベトナム料理の名を世に知らしめたハノイ・フォーは外せません。この料理はオックスフォード辞典にも掲載され、固有名詞として認められています。特にフォーは、CNNが選ぶ「 世界の美味しい料理50選」にも選ばれたことがあり、その魅力は計り知れません。
フォー・ハノイはハノイの名物料理です。地元の人々は、いつからフォーが生まれたのか知りません。そのスープの美味しさ、もちもちとした麺、そして添えられた野菜の香りが、食通にとってフォー・ハノイを特別なものにしています。
フォーの真髄はスープにあります。牛骨とシナモン、カルダモンなどをじっくり煮込んだスープは、甘みとコクを醸し出します。程よい歯ごたえのあるライスヌードルに、牛バラ肉、レアビーフ、新鮮な鶏肉などをトッピングし、刻んだネギやコリアンダーなどを添えれば、伝統的な風味が染み込んだ完璧な一品が完成します。北の食文化を探求する旅の、最高のスタートとなるでしょう。
2.2. ハノイブンチャー
ブンチャー - ハノイ料理の誇り（写真提供：Collected）
フォーと並んで、ハノイのブンチャーは北部を旅行する際に必ず試すべき料理の一つです。ブンチャーには、ブン（乾麺のフォー）、チャー（焼き豚）、つけダレ（砂糖、酢、ニンニク、唐辛子を混ぜた魚醤）、生野菜（レタス、バジルなど）、そして漬物が含まれています。
ハノイの昔ながらのブンチャーの定番は、焼いた豚肉、炭火焼きの香りが漂う豚ひき肉、パサつかず柔らかくて甘い、白い麺、甘酸っぱいソースのハーモニー、唐辛子の辛味、砕いたニンニク、そして目を引く赤唐辛子のスライスが、忘れられない交響曲のように混ざり合った一品です。
ブンチャーは単なる料理ではなく、ハノイの食文化の象徴でもあり、北部を旅行する多くの国内外の観光客に愛され、求められています。
2.3. ラ・ヴォン風フィッシュケーキ
ラ・ヴォン・フィッシュケーキ - ハノイの人々の料理の真髄（写真提供：Collected）
ハノイの美食の宝庫を探索するなら、北部の食文化が色濃く残る「チャ・カ・ラ・ヴォン」は絶対に試していただきたい一品です。この有名なハノイ名物は、ハノイのチャ・カ通り発祥で、休日や週末には多くの人がチャ・カを食べるために集まります。
ラ・ヴォン地方の最高のフィッシュケーキは、ナマズまたはライギョを玉ねぎ、ショウガ、ターメリック、エビペースト、ワイン、オイルなどの様々なスパイスでマリネしたもので、炭火で黄金色になるまで焼き上げます。食べる際は、通常、熱したフライパンに魚を入れ、ネギ、ハーブ、ピーナッツを散らします。この料理は、生麺、エビペースト、またはレモン、ニンニク、唐辛子を混ぜた魚醤と一緒に食べます。
ラヴォン魚ケーキは、そのおいしい味で観光客を興奮させるだけでなく、ハノイの子供たちの多くの思い出と意味に関連する北部の家庭料理でもあります。
2.4. ヴーダイ村の煮魚
ヴーダイ村の煮魚 - 北方文化が豊か（写真提供：Collected）
ベトナム料理の真髄とも言える北部の名物料理といえば、有名なブーダイ煮魚（ハナム）は外せません。この名物は、ダイホアン煮魚、ニャンハウ煮魚、ハナム煮魚など、様々な名前で呼ばれています。
ヴーダイ村の煮魚は、黒鯉と豚バラ肉を主な材料とし、田舎のスパイスで巧みに味付けされています。
魚の加工と煮込みの工程は非常に緻密で、完成品は身が引き締まり、骨は柔らかく、ゴキブリのような鮮やかな茶色が特徴の美味しい煮魚です。ヴーダイ村の煮魚は独特の風味があり、国内外の食通から強い人気を博しています。
2.5. ハロンイカ巻き
ハロン湾のイカケーキは、脂がのって歯ごたえがあり、サクサクとした食感と甘みが絶妙で、長年にわたり多くの観光客を魅了してきました。北部の名物料理の一つであるこの料理は、新鮮なイカを細かくすりつぶし、玉ねぎ、コショウ、ニンニク、ショウガ、コリアンダーなどのスパイスと混ぜ合わせたもので、丸型または四角型のボール状に丸め、フライパンで黄金色になるまで揚げます。ライスペーパー、春雨、ご飯、パンなどと一緒にお召し上がりいただけます。
2.6. 北西部のバッファロージャーキー
北部の食文化の真髄を味わうなら、北西部の燻製水牛肉は外せません。燻製水牛肉は、北部高原、特にハザン省の少数民族の食文化の一部です。これは典型的な料理で、祭りや客人をもてなす際によく登場し、観光客が好んで買うお土産でもあります。
この料理は、その特別な調理法が印象的です。主な材料は水牛肉で、スパイス（主に北部山岳地帯の代表的なスパイスであるマックケン）で丁寧にマリネされています。マリネ後、水牛肉は炭火コンロに吊るされ、煙が肉を自然に包みます。煙によって肉は急速に乾燥し、より独特の風味が生まれます。そのため、コンロで焼かれた水牛肉は独特の香りと豊かな甘みを持ち、噛み応えがありながらも硬くありません。
高地の人々にとって、燻製水牛肉は単なる料理ではありません。彼らの文化、生活様式、そして魂の一部です。祭りの時、来客をもてなす時、あるいは寒い日など、燻製水牛肉は、おもてなしと家族の温かさを表すための第一の選択肢です。北部の数え切れないほどの名物料理の中でも、燻製水牛肉は訪れる人々に忘れられない印象を残すことでしょう。
上記の6つの名物料理を通して、北の食文化をより深く理解していただけるでしょう。機会があれば、ぜひ北へ足を運び、その土地の美しい景観と、大胆な文化的特徴を持つ伝統的な料理の数々を堪能してみてください。
プログラムの詳細については、下記までお問い合わせください。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx
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