バリ島のベトナムフォーチェーン店で、トゥイ・ハンシェフ（アオザイ姿）が多くの現地スタッフを指導している - 写真：ベトナムビストロ。
レストランの正面から、ホイアンのカラフルなランタンが、独特の濃い黄色の壁とキラキラと輝く様子を眺めると、まるで故郷にいるような懐かしさを感じました。MeVui Vietnamese Kitchenは、バリ島への玄関口であるングラ・ライ国際空港からわずか7km、賑やかなクタの中心部に、2020年7月にバリ島初のレストランをオープンしました。
バリ島には10軒以上のベトナムフォーレストランがある
わずか5年で、このチェーンは8月8日に9番目のレストランをオープンしました。ベトナムのフォーは、現在、バリ島の楽園のいたるところで提供されています。サイゴン（レノン地区）、ホイアン（チャングーリゾート内）、サパ（ウブドタウン）、ハノイ（サヌールビーチ）、ペニダ島のメブイ、ロビナビーチ、クタのダウンタウンにある最大の料理エンターテイメント複合施設などです。
茶色のアオババ（ベトナムの伝統衣装）に身を包み、男性は額に、女性は腰にシンプルなスカーフを巻いたウェイターたちが、客を招き入れるように楽しそうにメニューを広げた。牛肉のフォー、バインミー、砕いたご飯、焼き豚の春雨、エビ巻きなど、メインディッシュは15種類ほどあった。
私たちの周りには、チキンライスを食べているインドネシア人の家族連れや、前菜に春巻き、メインにフォーを注文している西欧人の金髪カップルが数組いた。
トリップアドバイザーには、Me Vui Bali に関するレビューが多数投稿されています。「フォーはおいしくて、値段以上の価値があります!」と、スイス出身のパトリックさんとインダさんのカップルは 6 月 28 日にコメントしました。女性観光客の Amanda F. さんは 7 月 24 日に「新鮮で風味豊かなベトナム料理はどれも、私をサイゴンの街に連れて行ってくれます。」とコメントしました。
レストランのオーナーであるハ・フォンさんとホー・ティ・フエンさんに話を聞くと、2人は2018年以来何度もバリ島を訪れ、「この場所に恋してしまった」という。
ホーチミン市でレストランを開店して何年も経った経験を持つフォンさんとフイエンさんは、家族全員でバリ島に移住し、そこで暮らしながらフォーを売るという大胆な決断を下しました。
彼らは、「本場のベトナム料理」や「フレンドリーな料理」を群島にもたらすなどの看板のスローガンを通じて、自分たちの大切な願望を伝えている。
バリ島の Me Vui レストランはホイアン風に装飾されています - 写真: TRUNG NGHIA
バリ島にあるもう一つのベトナムフォーチェーンは、Vietnam Bistro by Mama Hanhです。スミニャックロード（2022年オープン）、チャングーエリア（2023年）、デンパサール（2025年4月オープン、午前7時から午後10時まで）に3店舗を展開しています。
グエン・レー・ティ・トゥイ・ハンさん（1974年生まれ、ニャチャン出身）は、2003年にバリ島出身のイ・ケトゥット・アルタワン氏と結婚した。ハンさんは私たちの取材に対し、2012年からバリ島でベトナムと中国料理の融合レストランをオープンしたと語った。
ベトナムビストロでは、ハンさんはフォー（毎日40kg以上の手作りフォーを消費）、サンドイッチ、焼き豚春雨、牛肉炒めフォー、ライスロール、春巻き、焼き豚春雨、ベトナム鍋など、合計30種類以上の料理を販売し、「お腹を空かせて来て、喜んで帰る」というスローガンを掲げてお客様にサービスを提供しています。
トゥイ・ハン氏は次のように述べた。「地元の食事客や休暇でバリ島に来る海外からの観光客の間でベトナム料理の人気が高まっています。ベトナム料理は基本的に味のバランスが取れていて、食べやすく、脂肪分が少なく、緑の野菜がたっぷりだと考えられており、健康的なベジタリアン料理を重視するバリ島のトレンドに非常に適しています。」
帰国に向けて出発
バリ島での普段の一日、ホー・フエンさんはセントラルキッチンを担当するヘッドシェフとして、メインディッシュの調理、スープの調合、肉のマリネなど、料理チェーン全体の品質を保証しています。「牛肉のフォーは今でも毎日一番人気の料理で、お客様の50%がフォーを選んでいます。インドネシアの人々は鶏肉が好きなので、グリルチキンライスがそれに続きます。また、お客様は前菜として春巻きや春巻きを注文する習慣もあります」とフエンさんは明かしました。
長年にわたり、トゥイ・ハン氏やホー・フエン氏といったベトナム出身のシェフたちは、何百人ものインドネシア人をベトナム料理に精通したシェフやアシスタントシェフに育成するために尽力してきました。現在、Me Vuiチェーンには、マネージャー、コック、市場スタッフ、ウェイターなど、200人以上の現地従業員がいます。
「バリ島でベトナム料理を広める際、私は味を落とさないようにしています。海外のお客様にベトナムの本当の味を楽しんでもらいたいからです」とフイエンさんは語った。
地元の食通もバリ島を訪れる外国人観光客もベトナム料理が大好き - 写真：TRUNG NGHIA
トゥイ・ハン氏のレストランチェーンには現在、26人のバリ人シェフがいます。ハン氏の一人息子、ヴァレンティノ・グエン・アルタワンさん（20歳）は、母親のフォーが大好きで、ベトナム・ビストロの運営に加わりました。ハン氏は、地元の受付係にアオザイの着用を義務付け、お客様を温かくお迎えしています。店内ではベトナム音楽が流れています。
バリ島のベトナム料理レストランのオーナーたちは皆、インドネシアや東南アジアにさらに多くのフォーレストランをオープンするという夢を持ち続けると断言している。
ハ・フオン氏は次のように述べました。「バリ島のベトナム料理レストランチェーンは、私たちがオープンワールドを歩んできた軌跡です。夫と私の血には、旅、純粋なベトナム料理、そしてファミリーレストランという3つのDNAが流れているようです。ですから、まだ体力と資金があるうちに、『どこへ行っても、あなたの国を誇りに思ってほしい』という願いを込めて、東南アジアの他の多くの有名な観光地にもベトナム料理を届けたいと思っています。最大のメリットは、好きなことをして、理解を深め、文化を繋げられることです。」
興味深いのは、フォンさんとフイエンさんが「バリ島の楽園の自然の海と空、そしてここの静けさに恋している」にもかかわらず、今でも自分たちの故郷と、二人の人生における「魅惑的な」道のりであるホイアンをいつも覚えているということです。
「今年末にホアイ川沿いのバクダン通りの古い家に新しいレストランをオープンします」とフオン氏は嬉しそうに発表した。
フエ出身の女性、フエンさんはバリ島に「本場のベトナム料理」を持ち込んでいる - 写真：TRUNG NGHIA
インドネシアのように世界最大のイスラム教徒人口（約2億2900万人、人口の87.2%を占める）を抱える国で、ベトナム料理を展開するのは容易ではありません。あらゆる始まりは困難を伴いますが、ベトナムのレストランチェーンはベトナム料理を広めるという夢を実現するために、多くの困難を乗り越えてきました。
首都ジャカルタでは、スーパーマーケットの複合施設内にベトナム料理の屋台がいくつもあります。バリ島では、クロボカンにシクロレストラン、バサンカサ通りにビーフ＆ヌードルズがありました。
ハ・フオン・ホー・フエン夫妻はこう語った。「ここでの店舗の賃貸契約は7年から15年で、規則では最初から賃貸期間全体にわたって全額支払う必要があります。支店を増やす過程で、私たちは貴重な教訓を学びました。それは、地元の飲食文化に合わないような、広くて大きな店舗を借りてはいけないということです。また、地元の従業員とコミュニケーションを取る際は、優しく話しかけ、怒ったり声を荒げたりしてはいけません。そうしないと、すぐに怒って辞めてほしいと頼まれてしまいます！」
（つづく）
出典: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
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