ブイ・キー・ラオ：大森林の「宝」

サウ村出身のディン・タイ・ホックさんは、自宅の庭でキーラオ族の果物を収穫しています。

樹齢百年の樹木を守る者

フーロン集落のアオ村、カサウ村（旧キーラオ村）へと続く道を進むと、高くそびえるブイの古木に出会いました。緑の木々に隠れるように実った、ふっくらと輝く果実の一つ一つには、この地の人々の文化的な伝統と活力について、多くの物語が込められていました。

サウ村の息子、ディン・タイ・ホックさんは、自宅の庭にそびえ立つブイの木々について、とても誇らしげに語ります。「祖父母の代から今に至るまで、私の家族は7本の古木ブイの木を守り、大切に育ててきました。中には珍しい緑のブイの木も含まれており、どれも樹齢100年近くです。子供の頃から、青空に向かってそびえ立つブイの木々を見上げ、この土地こそが最高のブイフルーツを生み出すゆりかごだと信じてきました。」

これらの貴重な果物を摘むには、摘む人は経験と熟練した木登りの技術を持っていなければなりません。

ここの木は自然に育つとホック氏は付け加えた。人々は木を植えたり肥料を与えたりせず、生育に適した環境を整えるために周囲の草を刈るだけだ。「木が古ければ古いほど、実が良さそうだ」とホック氏は断言した。今年、彼の家の木はそれぞれ約1万個の実をつけた。

ホック氏は、2種類のブイの違いについても説明しました。ブイ・デム（黒ブイ）は実が黒く、ブイ・ンガイ（緑ブイ）は実が緑色です。緑ブイは実が少し小さいですが、より濃厚で風味豊かです。そのため、緑ブイの価格は黒ブイの2倍、100個あたり最大30万ドンであるのに対し、黒ブイは100個あたり15万ドンです。

グリーンパパイヤ（青パパイヤ）は緑色をしており、黒パパイヤよりも濃厚で、値段も2倍です。

カ村のディン・ティ・イさんは、フーロンで幸運にも今も庭にブオイの古木を植えている数少ない人々の一人です。私たちに語りかけながら、イさんは遠くを見つめ、貧しい時代を思い起こさせました。「昔、故郷の人々の生活は非常に苦しいものでした。米は乏しく、食料は山や森に頼らざるを得ませんでした。当時、ブオイの実は丁寧に煮込まれ、大切に保存され、トウモロコシ、ジャガイモ、キャッサバなどの食料として一年中食べられていました。何世代にもわたって私たちの糧となってきた生命の源なのです。」

バンカのディン・ティ・イーさんにとって、この果物は単なる料理ではなく、キーラオ族の文化的伝統に関連する象徴でもあります。

Yさんにとって、ブイフルーツは単なる料理ではなく、キーラオ族の文化的伝統を象徴するものでもあります。彼女はこう語りました。「毎年旧暦7月15日、祖先の祭壇には野生のタケノコに加えて、必ずブイ料理が供えられます。煮込んだブイだけを盛り付けることもありますが、ブイもち米やブイサラダなど、より手の込んだ料理を作ることもあります。いずれも、一年の天候、温暖さ、豊穣を願うものです。」彼女は誇らしげにこう語りました。「ブイキーラオは、古来より、最も目利きの人だけが見分けられる独特の特徴で有名です。熟すと、この果物の茎は黒くなく鮮やかな黄色になります。煮込んだ果肉は、硬くなく、渋みもなく、濃厚で脂がのり、風味豊かです。」

貴重なブイの実の収穫には特別な技術が必要です。アオ村で約70本の古木のブイの木を所有するディン・ヴァン・ドゥンさんとディン・ヴァン・ダンさんは、最も経験豊富な実の持ち主です。彼らは熟練した登山技術を活かし、家族のために収穫するだけでなく、他の世帯のためにも働き、1日70万ドンから100万ドンの収入を得ています。

ユンさんは、キーラオの果物の収穫方法は他の地域とは大きく異なると話しました。他の地域と同様に、木に登って枝を切り倒したり、棒で叩いてからシートを敷いて捕まえたりします。しかし、そうすると果物の美味しさが損なわれてしまいます。私たちの方法は、木に登って一つ一つ摘むことです。果物が地面に落ちると樹液が失われ、樹液が失われると香りとコクが失われてしまうからです。だからこそ、一つ一つの果物を大切にしなければならないのです。

地元の人々は、ブイの保存と加工における特別な経験を披露してくれました。保存段階から細心の注意を払わなければならなかったことを教えてくれました。「ブイの保存に使う道具は非常に厳選されています。ブイは絶対にビニール袋や密閉容器に入れてはいけません。果実が急速に熟してしまう原因となる熱を発生させないように、かごや通気性の良いメッシュバッグに入れて保存しなければなりません。」

ブイの実は収穫後、洗浄され、加工されます。ムオン族の人はこう説明します。「キン族はよくオム、ウオンと呼びますが、私たちムオン族はアムと呼びます。」この名前は調理方法に由来しています。ブイの実は洗った後、鍋に入れ、コンロにかけ、手でかき混ぜます。手が温かくなったらコンロを消すか、地面に5分ほど置きます。その後、爪で果実を押して確認し、果肉が柔らかくなって煮えていることを確認し、かごに移して水を切ります。熟した果実を先に食べ、ドライフルーツは後で熟成させます。

大自然の味を広く伝える

現在、残存する古木は「貴重で希少な宝物」となっている。現在、コミューンには約100本しか残っていないことが知られている。地元の古い黒ブイの木は200本、緑のブイの木はほんのわずかしか生えておらず、サウ村、カ村、アオ村、メット村に集中しています。ブイキーラオは村の多くの家庭の食卓に欠かせないだけでなく、収入源でもあり、豊かな生活を支えています。

ブオイの実は、実を数えて100個あたり15万ドンで販売されます。実の多いブオイの木は1本あたり年間1万個の実をつけ、1,000万～1,500万ドンの収益をもたらします。10本ほどのブオイの木を所有する家庭は、数億ドンの収入を得ていることになります。ドゥンさんとダンさんだけでも、年間約30万個の実を収穫しており、これは4億ドン以上の収入に相当します。

ブイ・キー・ラオは、最も賢明な人々だけが認識できる独特の特徴で、古代から有名です。

ブイの木は高い経済的価値をもたらすものの、栽培面積を拡大するのは容易ではありません。ディン・タイ・ホック氏は、「ブイの木が種から実を結ぶまでには10年近くかかり、安定した生産性を得るにはさらに数十年かかります。さらに、この種類の木には雄木と雌木があり、すべての木が実を結ぶわけではありません」と語ります。彼も家族と同様に、ブイの木の経済的価値に着目し、2016年以降約100本のブイの木を植えましたが、今のところ実をつけているのはほんの数本だけです。

山岳地帯であるフーロンコミューンは、ブイの木の自然な生育に非常に適しています。ブイの木は肥料をあまり必要としないため、人々の伝統的な農法に適しています。そのため、ブイの木の栽培は持続可能な方向であり、地元の土壌と気候条件に適しています。

しかし、ブイ種の潜在能力を最大限に引き出すには、科学的な研究と徹底的な加工を組み合わせ、ブイ種の育成を進める必要があります。現在、フーロン村は、専門機関や科学者と連携し、高品質な接ぎ木苗の研究・試験を行い、結実までの期間を短縮し、適切な集約栽培プロセスを提供することで、この特別なブイ種の種子源の保全と発展に取り組んでいます。

さらに、果物由来の商品の多様化も重要な方向性です。煮込んだ果物、もち米、サラダといった伝統的な料理に加え、地元では付加価値を高めるため、より高度に加工された商品の研究も進められています。

最後に、キラオブイの果実をさらに発展させるための鍵となるのは、ブランド化です。キラオブイは、フーロン村にとって、一村一品プログラム（OCOP）商品として開発可能な有望な農産物と考えられています。村は積極的にレビュープロフィールを構築しており、近いうちに商品に「星と番号」が付けられる予定です。そうすれば、より多くの消費者に商品が知られるようになり、農業生産の価値向上、山岳地帯の人々の所得向上、そして故郷の特産品の保全に貢献するでしょう。

出典: https://baoninhbinh.org.vn/bui-ky-lao-bau-vat-cua-dai-ngan-251003105817428.html