エッグコーヒー - ハノイの人々からの繊細で奥深く詩的な贈り物

Baoquocte.vn. ハノイ中心部の「寒い朝」、旧市街の小さな路地の奥深くにある店に座り、温かいエッグコーヒーを片手にすすりながら、私たちは喧騒の奥底に秘められた首都の魂を感じることができる。

ハノイが秋の終わりから初冬に差し掛かり、涼しい風が吹く頃になると、人々は居心地の良い小さな場所を見つけ、温かい飲み物を片手に友達と交流し、少しずつ飲みながら静かに人生を眺め、不思議なほど穏やかな気分に浸りたいと思う時期でもあります。

Cà phê trứng - thức quà tinh tế, lắng sâu, thi vị của người Hà Nội

コーヒーを入れるお湯の温度も重要です。温度が低すぎるとコーヒーの味が薄くなり、とろみが足りなくなります。一方、温度が高すぎると苦味が強く溶け出し、香り、酸味、甘みがかき消されてしまいます。（写真：フオン・リン）

最も素晴らしい飲み物は、この土地の名物、エッグコーヒーです。これはハノイの人々にとって魅力的な誇りであるだけでなく、遠方から来た客にとっても、初めて味わった瞬間から忘れられないものとなっています。

そして、その魅力的なコーヒーカップの裏に隠れている、ハノイの人々の魂に宿る細部、繊細さ、深み、詩情について思いを馳せることができるのは、さらに特別なことなのです。

贈り物の古代の物語

エッグコーヒーの初期の時代まで遡ると、このコーヒーがいかに特別なものであるかが分かります。

このユニークなコーヒーの考案者は、ハノイのメトロポールホテルで元バーテンダーを務めていたグエン・ヴァン・ザン氏です。フランスのカプチーノにインスピレーションを受け、当時の牛乳不足を懸念していたザン氏は、ベトナムらしさを強く感じさせるコーヒーというアイデアを心に描きました。

ジャン氏は、自身の観察力、研究、経験、そして創造的な手腕とバーテンダーの愛情と配慮を駆使して、1946 年にエッグコーヒーを生み出しました。

それ以来、エッグコーヒーはハノイの料理界で独特の地位を占めるようになり、徐々に近隣や遠方からの客を魅了し、誰にとっても抗えない印象を残してきました。

このユニークな飲み物の評判は広く広まっており、多くの国の真髄を蒸留し、それを自身の既存の品質と組み合わせてユニークで紛れもない品質を創造した、非常に創造的で洗練されたハノイ人の言い表せない誇りをもたらしています。

まさにハノイらしい贈り物です！

エッグコーヒーは、ハノイの人々の創意工夫と才能によって生まれ育まれた「ミューズ」に例えられます。ジャン氏はその創造性によって、ハノイのアーティスト、あるいは現代風に言えば、首都の名バリスタと言えるでしょう。彼は、馴染み深くも奇妙な味を求めて途方に暮れる「詩人」たちに、エッグコーヒーという「ミューズ」をもたらしたのです。

不思議なことに、卵の風味とコーヒーのほろ苦さが混ざり合って、こんなに素晴らしい飲み物が生まれるなんて、誰が想像したでしょうか？職人の熟練した手作業は、それぞれの材料を計量し、完璧な比率を作り出すために、細心の注意を払って行われています。

コーヒーを入れるお湯の温度も重要です。温度が低すぎると、コーヒーの味は薄く、とろみが足りません。温度が高すぎると、苦味が強く溶け出し、香り、酸味、甘みがかき消されてしまいます。

魚臭くない最高のエッグコーヒーを作るには、卵白をすべて分け、泡立てた卵がふっくらと泡立ったら、気泡を壊さないように、均等に泡立てます。甘くて濃厚な練乳と蜂蜜を少し加えると、唇に豊かな風味が残ります。

最後に卵クリームの層を注ぎ、下のコーヒーの層に溢れ出させますが、混ざることなく2層に分かれ、夏の雲のように浮かびます。

こぢんまりとした落ち着いた雰囲気のエッグコーヒーの空間。（写真：Phuong Linh）

エッグコーヒーを楽しむのも、特別な方法が必要です。なぜなら、この「ミューズ」はハノイの娘だからです。彼女を「征服」するには、まさに…「ハノイ」流に楽しむ必要があるのです。

まず、コーヒーに付属の小さなスプーンでカップのコーヒーを軽くかき混ぜ、カップを適度に傾けて、異なる風味を同時に味わいます。最初に卵の濃厚で甘く、とても軽く柔らかな味が感じられ、その後、コーヒーの馴染みのある強い苦味がやってきます。

コーヒーを「正しく」楽しむには、完璧なブレンドをじっくりと味わうために、少しずつゆっくりと飲む必要があります。コーヒーカップは、風味をより温かくするために、熱湯を入れた小さなボウルの上に置かれます。

エッグコーヒーはハノイの女の子たちの個性のようで、優しいけれどとても魅惑的で、深くて、いつまでも酔わせてくれます。

コーヒー文化、ハノイ文化

他には見られない空間を持つ小さなカフェに浸りましょう。可愛らしいスツール、銀色の壁、薄暗い光に消えゆく光、どこかで古いラブソングのメロディーが空気中に漂います。ハノイのコーヒーの物語のユニークな特徴、つまりハノイの人々のコーヒー文化の「ブランド」に突然気づきます。

ハノイのコーヒー文化は、アメリカ人のように性急に楽しむことも、フランス人のように「座って、一口ずつ飲む」ロマンチックなことも、イタリア人のように賑やかに楽しむこともない。小さなカフェでコーヒーを楽しむハノイの人々の姿は、ハノイの魂の片隅に、静かで、物静かで、どこか遠く、そして思索に満ちた場所を思い出させてくれるようだ。

彼らは、賑やかな通りや現代生活の喧騒とは対照的に、静かなオアシスに隠れているようです。

歴史家のレ・ヴァン・ランはかつて「ハノイの人々の気質」についてこう評しました。「秩序があり、きちんとしていて、のんびりとしていて、昔の首都の土地と王室文化から受け継いだ少しのんびりとした雰囲気が、チャンアンの人々の態度に深く根付いています。」

これまで、その美しさは、コーヒーショップの隅々、スツールに座った歩道のあらゆる場所に持ち込まれ、大衆文化の特徴となり、融合され、千年の首都の文化の典型的な住居となりました。

おそらくそれが、ハノイで育った子供にとって最も記憶に残るものが街路空間とコーヒーである理由でしょう。

熱いコーヒーを飲みながらの打ち合わせや雑談をしていると、秋のミルクフラワーの香り、午後の枯れ葉の香り、重い荷物を背負って歩道を歩く露天商の姿など、さまざまな思い出が甦ってきます。コーヒーの香りは、まるで私たちをハノイの魂へと導く羅針盤のようです。