クアンニンの名物料理は奇妙な名前が付けられているが、食べる人のシーフードへの欲求を満たしてくれる。

ハロン市（クアンニン省）のこの料理は、地元の特産物から作られ、その独特の風味で客を魅了していますが、特にアレルギーのある人など、誰もが食べられるわけではありません。

ブン・クックーはハロン市（クアンニン省）の名物料理で、一年中販売されていますが、特にテト（旧正月）の後に人気を博し、脂っこさを抑える効果があります。この奇妙な名前の由来は、この料理がクアンニン省の海産物であるクックーから作られているからです。

地元の人々によると、カニはカニ科の仲間ですが、体長に比べて爪がかなり大きく、殻は茶色で目は緑色だそうです。カニには、クロカニとアカカニの2種類があります。アカカニは見た目が美しく、身も美味しいため、料理の材料としてよく使われます。

ナマコのシーズンは3月から7月まで続きます。シーズン中は1kgあたり19万～25万ドンで販売されますが、シーズン末には希少性のため価格が上昇します。

ハロン市のレストランのオーナー、フオンさんは、カニは焼いたり、蒸したりといった料理に加工できるが、最も美味しく人気があるのは春雨と一緒に調理したもので、満腹感があり、カニの脂身を生かすことができると語った。

「カブトガニは他の種類のカニほど肉質は多くありません。厚い爪があるだけですが、味は甘く、卵巣は脂身が多いです。体は非常にスポンジ状なので、殻を取り除いてピューレ状にし、スープにすることが多いです」とフオンさんは言います。

この女性によると、美味しいクキ入り春雨を作るには、熟練した下ごしらえが必要だそうです。この料理では、クキのあらゆる部位が使われ、最高の栄養と風味が保たれています。

健康な生きたカニを選び、洗って身、卵巣、殻に分けます。身のない部分はすり潰し、濾してスープを作るための汁を取り、卵巣はカニスープのように加工され、見た目も風味も美しい料理に仕上げます。

「スープを脂っこくなく甘くコクのあるものにするために、お店によってはイカ、エビ、ウミミズなどの干物を使うこともあります。また、調理の過程でトマトと少量の酢を加えて、自然な酸味を出すこともあります」と彼女は付け加えた。

カニの爪は巧みに加工され、身が損なわれていない状態になっている。写真：コン・ドアン・ク・キ・バーミセリ

スープだけでなく、カニの脂や爪も丁寧に下処理し、料理のクオリティを高めています。カニの脂は玉ねぎやスパイスと炒めて香りを引き出し、注文に応じてシェフが麺に盛り付けます。

カニの爪はかなり大きくて固く、身は調理されてから置いてあり、その後硬い殻が破られ、肉片が元の形を保つように巧みに分離されます。

この肉の部分は、麺の器の上に飾られ、最後の飾りとして使われます。食事をする人が手軽に食べられるようにし、沿岸都市ハロンの名物料理の美しさを高めます。

ハロン湾のブン・ク・キには、春雨、ク・キの身、カニ脂、シャコ、エビ、イカ、豆などが盛り付けられ、1人前40,000～60,000ドン（量や具材によって異なります）です。レストランによっては、ブン・ク・キにカラシナやセロリなどの旬の緑黄色野菜、そして特に欠かせない生野菜やタケノコの漬物が添えられることもあります。

来場者は生野菜をスープに半分ほど火が通るまで浸したり、魚醤に浸して麺とカニ肉を加え、甘酸っぱいスープをゆっくりと飲んだりすることができます。