クアンニン省の男性にとって万能薬とされる、数百万の価値がある希少な特産品

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クアンニンは、美しい自然の景色を誇るベトナムで最も有名な観光地の一つであるだけでなく、多様な料理、多くのおいしい特産品、特に新鮮な魚介類を使った料理で観光客を魅了しています。

この北東の海の「有名な」魚介類の中で、ハマグリは外せません。ハマグリはアサリと同種の軟体動物ですが、サイズが大きく、栄養価が非常に高いと考えられています。

現在、ハイフォン、ナムディンなどの一部の省の海でもアサリが採れますが、クアンニン省のアサリは他のどの地域よりも香りがよく、甘い味がすると言われています。

アサリはアサリによく似ていますが、身が厚くジューシーで、独特の甘みがあり、脂分も豊富です。特にアサリは、アサリをはじめとする多くの魚介類よりもはるかに優れた栄養価を誇ります（写真：トラン・ティ・フオン）。

地元の人によると、天然のハマグリは旧暦の3月から10月末頃まで収穫されるそうです。この時期のハマグリは身がふっくらとしていて、身は最も新鮮で甘みが強いそうです。

しかし、この魚介類を漁獲するのは容易ではありません。砂の中に深く潜んでいるため、特に冬場は見つけるのが非常に困難です。そのため、漁師は夏と秋の干潮時に漁獲することが多いのです。

わずか3本の指先ほどの大きさであるにもかかわらず、この貝は1個あたり数十万ドンの値段がつき、「グルメ」の間で人気がある（写真：レミー・マウス、チャオ・シウ）。

ザルガイは栄養価の高い食品としても知られています。ザルガイの肉には、体に必要なタンパク質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラルがすべて含まれています。

また、ハマグリの肉には、体内に吸収されると性ホルモンを放出する化合物も含まれているため、男性に人気の料理の一つでもあります。

希少で栄養価が高いため、ザルガイは高値で取引されます。大きさによって価格は異なり、1kgあたり8～10個入りで75万～100万ドンです。1kgあたり15～20個入りの小型のザルガイは、1kgあたり45万～60万ドンです。

クアンニン省のハマグリは、蒸しハマグリ、焼きハマグリ、ハマグリ粥、ハマグリサラダ、焼きハマグリ麺、ハマグリスープ、…さらにはハマグリ酒など、さまざまな料理に加工される（写真：インターネット）。

高価ではあるものの、コックルは今でも多くの食通に愛される逸品です。その豊かな風味と、栄養価が高く豊富な料理に使えることから、多くの人に愛されています。中でも最も人気があり、最も愛されているのがコックル粥です。

おいしいお粥を作るには、口が開いていて臭みのない、新鮮で生きたアサリを選ぶ必要があります。アサリを購入したら、こすり洗いし、半分に割って内臓を取り除きます。

アサリは一口大に切り、炒めて火が通るまで煮込み、魚醤、胡椒、炒めた玉ねぎで味付けします。食べる時は、炒めたアサリを粥の中に入れるか、またはザルの底に残し、刻んだ玉ねぎとハーブを加え、その上に熱々の白粥を注ぎます。

ハマグリ粥は、温かいうちに食べるのが一番美味しい。ハマグリの血から小さな茶色い点が浮かび上がります。この血は濃厚で香り高く、クリーミー。一方、ハマグリの内臓はサクサクと柔らかく、甘みがあります。（写真：Tam Anh、@Huongbeatric、@trang_89）

シンプルながらもアサリ本来の風味を保った、多くのお客様に愛されている料理が、蒸しアサリや焼きアサリです。アサリは洗った後、アルミホイルでしっかりと包み、味付けは不要です。蒸すか焼くだけで、5～7分ほどで召し上がれます。クアンニン省では、この料理はパーティーや結婚式でよく登場し、大切なお客様をもてなす際にも重宝されています。