故郷の味を世界へ

フイン・コア・フーコック魚醤工場の代表であるフイン・アン・コア氏によると、彼の家業である魚醤製造は100年以上続き、3世代にわたって受け継がれてきました。当初は祖父母が数個の小さな魚樽を所有していましたが、その後、両親が50樽を所有する民間企業フイン・コアを設立し、事業を拡大しました。2016年、コア氏は工場を引き継ぎ、210樽にまで拡張しました。生産量の30%を瓶詰めに充当し、よりプロフェッショナルなフイン・コア・フーコック伝統魚醤ブランドを築き上げました。

ラックジャー地区での貿易促進活動中のフイン・アン・コア氏（右から2番目）とフイン・コア社の魚醤製品。写真：PHAM HIEU

「現在もボイロイ樽を使い、新鮮なアンチョビを白塩で発酵させています。沖合で漁獲された新鮮なアンチョビは、作業員が厳選した上で発酵槽に入れられます。12～18ヶ月かけて、珠江デルタの伝統的な魚醤を製造します。品質確保のため、工場ではHACCP、ISO、HALALといった国際基準を適用し、原材料から完成品に至るまで、製造工程を厳格に管理しています」とコア氏は述べた。

同時に、コア氏は、ラベルやパッケージのデザイン、オンラインでのコミュニケーション、認知度向上のための見本市や展示会への参加など、ブランドイメージの構築にも注力しました。その結果、2020年には、フイン・コア魚醤は4つの製品でOCOP基準の4つ星を獲得しました。さらに、国家OCOP製品評価委員会は、フイン・コア魚醤がフーコック産フイン・コア魚醤のタンパク質含有量40度、43度、45度の3製品で5つ星OCOP基準を達成したことを発表しました。

これは品質を保証する重要な節目であり、フイン・コア社の伝統的な魚醤がより多くの消費者に届く機会を大きく広げるものです。「今後は、消費者にリーチするために、コミュニケーション、デジタルマーケティング、そしてeコマースを推進していきます。同時に、市場を拡大し、製品を流通システム、国内小売チェーン、そして輸出へと展開していきます」とコア氏は述べました。

さらに、Huynh Khoa 魚醤は、製品の品質向上、国際基準に従った包装および保存技術の改善を継続しています。高タンパク魚醤、スパイス入り魚醤、特製ギフトなど、より多様な製品の開発に重点を置いています。さらに、魚醤作りの職業と Huynh Khoa が変化を生み出すための旅についてのストーリーを構築し、樽工場の訪問、魚醤の製造プロセスの紹介などの活動を通じて、伝統的な魚醤作りの職業と観光を結び付けています。

カントー市からの観光客、グエン・トゥ・フオンさんは、「フーコック島の親戚から送られてきたので、我が家ではよくフイン・コアの魚醤を使っています。家族全員がこの魚醤が大好きで、特に高タンパクの魚醤が大好きです。一滴一滴が美味しく、濃厚です。フーコックの伝統的な魚醤を作る人が、この真珠のような島とこの職業に限りない愛情を持っていなかったら、これほど素晴らしい製品を作ることは難しかったと思います」と語りました。

ファム・ヒウ

出典: https://baoangiang.com.vn/vi-que-ra-the-gioi-a461847.html