ハイフォンの人々に何世代にもわたって親しまれてきた、冬によく食べられるイモのスープは、おいしい名物料理として知られ、各地から多くの観光客を魅了しています。

地元の人によると、スープの主な材料はクワイだそうで、この塊茎はクワイ（大きな丸い塊茎）、クワイ（長い塊茎）、ヤムイモとも呼ばれています。

ハイフォンの人々は、キャッサバをエビ、魚、豚肉などの魚介類と一緒に調理し、キャッサバスープと呼ばれるお粥のような濃厚な混合物を作ることがよくあります。

この料理は、そのままでもご飯と一緒にでも、また鍋など他のユニークなバージョンにアレンジしても美味しくいただけます。

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根菜スープはハイフォンの名物料理で、冬に最も美味しく食べられます。写真：ソン・アン・DC

ハイフォン市レチャン区トライレ通りにあるレストランのオーナー、レ・トゥアン・アンさんは、タロイモには紫タロイモ（通称ヤムイモ）と白タロイモの2種類があり、中でも白タロイモの方が人気が高いと話した。

料理が本格的で美味しいものになるように、トゥアン・アン氏はドソン産の白キャッサバの塊茎を優先的に使用しています。彼は、若すぎず、大きく、丸い塊茎を選びます。

スープを作るのに使われる肉は、さまざまな材料で変化をつけられる甘くて香り高い風味を作り出すのに役立ちますが、最も人気のあるのは、エビまたはライギョ（ライギョまたはバナナフィッシュとも呼ばれる）と組み合わせることです。

ハイフォンの根菜スープは、好みに応じて豚肉、エビ、スズキ、ライギョなど様々な具材が使われます。写真：ソン・アン・DC

店主によると、根菜スープの作り方はとても簡単。根菜を水で洗い、外側の砂を取り除き、皮をむいてもう一度洗うだけだそうです。

次に、スプ​​ーンを使ってキャッサバをこそげ落としたり、ナイフを使って細かく刻んだりして、調理すると、独特の甘くておいしい味と、とろみのある粘り気のある食感の料理になります。

野菜スープのスープは、特別な味付けは必要ありません。ボーンブロス（豚骨や魚骨などお好みで）やエビのすり身のスープ（エビや海老がおすすめ）を使えば、自然な甘みが楽しめます。

「使用するエビは新鮮なもので、購入して氷水に浸しておかなければなりません。そうすることで殻がむきやすくなり、エビの鮮度を保つことができます。」

「エビの頭をすりつぶし、濾して汁を取り、身を切り、固まるまで炒め、味を調えます」とトゥアン・アン氏は付け加えた。

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この根菜スープは温かくても冷たくても美味しく、お年寄りから子供まで楽しめます。写真：タム・サック・タム

次のステップは、エビの水を沸騰させ、スパイスとタロイモを加え、中火に保ち、スープにダマができないように絶えずかき混ぜることです。

根菜スープがほぼ煮えたら、炒めたエビを加え、沸騰するまで数分間待ちます。

ハイフォンのセロリスープには、セロリと肉（または魚介類）という2つの主な材料に加えて、刻んだセロリも入っています。

野菜はスープが完成したら最後に加えます。そうすることで、野菜に火が通り、シャキシャキしておいしくなり、どろどろにならないようになります。

クレソンは美味しく、1kgあたり3万～4万ドンと非常に安価であることから、ハイフォン料理で人気の食材です。写真：ビンズオン

ダン・タオさん（ ハノイ在住）は、ハイフォンで根菜のスープを食べる機会があったと話してくれました。独特の風味とお粥のようなとろみがあり、食べるだけで満腹感を得られるこの料理に感銘を受けたそうです。

タロイモは粘り気があり、少し崩れやすい食感で、ジャガイモによく似ていますが、ジャガイモよりも美味しく、独特の風味があり、子供たちも大好きです。初めて食べてから、この料理の虜になりました。ハイフォンで直接食べるだけでなく、タロイモを買ってきて、作り方を習って家族みんなで楽しめるようにしています。

「根菜のスープは一年中食べられますが、冬が一番人気です。食べ方も簡単で、お椀に盛り付けてすするだけ。箸やスプーンを使う必要もありません」とタオさんは語った。

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ライギョのグリル鍋。写真：Le Tuan Anh

港町では、根菜のスープを熱い鍋に変えて味をリフレッシュし、豚の内臓、軟骨のスペアリブ、ライギョ、サツマイモの魚などさまざまな食材を添えて食べます。

「当店の鍋は秘伝のレシピで漬け込んだライギョを使用しているので、魚の臭みを抑え、身は引き締まり甘みもしっかり残っています。

レストランでは、客が注文すると、焦げて料理の品質に影響を与えないように、厚い鋳鉄鍋で鍋料理を提供します。

「お好みに合わせて付け合わせをディップしたり、胡椒やフライドオニオンを添えてそのまま食べたりできます。どちらも美味しいですよ」とレストランのオーナーは語った。

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