森のカナリア専門

トゥエンクアンの森は、カナリアの実の季節です。この実は、高地の人々の素朴な家庭料理によく登場し、カナリアもち米や、肉や魚と煮込んだカナリアなど、美味しく素朴な料理によく使われています。

梅干しで煮込んだ魚。

高地の人々の食文化において、酸味は料理に最も好まれる風味の一つです。カナリアムの実は、酸味があり、食後にはほのかな渋みと甘みが残るため、高地の人々に好まれて料理に用いられます。特に、カナリアムの酸味は魚の生臭さを効果的に消すため、高地の人々は魚料理にカナリアムの実をよく使います。

魚のカナリア煮込みには、細長いカナリアの実を選び、洗ってから潰します。そうすることで、調理時にカナリアの実の周りの具材が魚の身に染み込みやすくなります。魚のカナリア煮込みは、魚の身が固まり、魚の骨とカナリアの実が柔らかくなり、酸味のあるカナリアの身と魚の身の甘みが溶け合うまで、約1時間煮込みます。その後、鍋から魚を取り出し、冷ましてからもう一度煮込むことで、美味しい魚のカナリア煮込みが完成します。カナリアは魚の生臭みを取り除き、魚のタンパク質はカナリアの実の渋みを取り除きます。これはまさに完璧な料理の組み合わせです。

黒梅もち米。

カナリアの実は、非常に魅力的なもち米料理に加工することもできます。カナリアの実は洗い、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて70〜80度（沸騰させない）に加熱し、コンロを止めてカナリアの実は皮をむきます。次に、鍋をコンロにかけ、大さじ2杯の食用油を加え、スライスしたエシャロットを炒めます。エシャロットが少し黄色くなったら、豚ひき肉を鍋に加えてよくかき混ぜます。肉が固まったら、黒いカナリアの実は加え、カナリアと肉が馴染むようにカナリアの実はつぶします。鍋に魚醤大さじ1、調味粉末小さじ1.5、コショウ小さじ1を加え、よくかき混ぜてコンロを止めます。もち米をよく洗い、水が透明になるまで水を切り、もち米を8時間浸します。その後、米の水を切って蒸し器に入れ、約45分間もち米を炊きます。

もち米が炊けたら、大きめのボウルか洗面器に入れ、もち米と餡を均等に混ぜ合わせます。もち米と餡が均等になると、薄紫褐色になります。黒梅入りもち米の鍋は、とても美しく魅力的な紫褐色に仕上がり、もち米と黒梅の香りが、温かいうちにぜひお召し上がりいただきたい一品です。

TQDTによると

出典: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html