ディエンビエン料理を発見 - 北西部の山々と森の独特の味

1. パピントップ

パ・ピン・トップ（写真提供：Collected）

ディエンビエン料理を語る上で、パ・ピン・トップは外せません。これは黒タイ特有の料理で、北西部の山々と森の風味が染み込んでいます。これは、マックケン、カルダモン、レモングラス、ショウガ、ハーブといった伝統的なスパイスでマリネした魚のグリル料理です。魚をきれいに洗った後、竹で挟み、マリネ液に漬け込み、熱い炭火で焼き上げることで、魅力的な香りと自然な甘みが生まれます。

パ・ピン・トップは、パリッとした魚の皮と脂の乗った香ばしい身が魅力なだけでなく、スパイスの絶妙なブレンドによって、北西部の山や森に特有のスパイシーで香り高い風味が生まれます。この料理は、お祭りや家族のパーティー、ディエンビエンツアーなどでよく登場し、訪れる人々に忘れられない食体験を提供します。

2. もち米

もち米（写真提供：Collected）

ディエンビエン料理は、豊かな山と森の風味を活かした数々の美味しい料理で有名です。中でも、この地の名産品であるもち米は絶品です。肥沃な棚田で育ったもち米は、ふっくらとしていて香り高く、炊くと粘り気が出て、独特の風味を醸し出します。

もち米は、自然な粘り気と香りを保つため、木製の蒸し器で蒸されることが多い。一粒一粒が柔らかく滑らかに食感を楽しみ、ゴマ塩の脂の旨みと絡み合ったり、鶏肉や豚肉のグリルと一緒に食べたりすることで、魅力的な組み合わせが生まれる。これは地元の人々の朝食としてお馴染みの料理であるだけでなく、ディエンビエンツアーに参加する多くの観光客が必ず購入したい名物料理でもある。

3. グリルチキンとマックケン

グリルチキンとマックケン（写真提供：Collected）

マックケンは高地の代表的なスパイスで、強い香りと少しスパイシーな味が、この料理に独特の魅力を与えています。

厳選された鶏肉をマックケン、レモングラス、チリ、そして代表的なスパイスに漬け込み、炭火で皮が黄金色にカリッと焼き上がり、魅力的な香りが漂うまで焼き上げます。スパイスに浸した柔らかく甘い肉の味わいと、香ばしいもち米、そして新鮮な森の野菜が織りなすこの料理は、忘れられない食体験をお届けします。

ディエンビエンツアーに参加する予定なら、マックケンとグリルチキンをぜひお試しください。この地の料理の真髄を存分に味わえます。ディエンビエン旅行の経験者によると、この料理は村や地元のレストランで味わうのが最も本格的な味だそうです。

4. 川魚のグリル

川魚のグリル（写真提供：Collected）

ディエンビエン料理といえば、素朴でありながら魅力的な名物料理、焼き渓魚は外せません。北西部の山岳地帯に生息する渓魚は、身が引き締まっていて、自然な甘みがあり、骨が少ないことで有名です。様々な調理法がありますが、最も美味しいのはやはり炭火焼きです。

魚は下ごしらえをした後、北西部の山林に伝わる典型的なスパイスであるマックケンに漬け込み、レモングラスと唐辛子を加えて風味を高めます。竹串に挟んだ魚を炭火でじっくりと焼き上げ、皮が黄金色にカリッと焼き上がり、魅力的な香りが漂います。口に含むと、魚の甘みとスパイスの強い香りが混ざり合い、忘れられない一品となります。特に、焼いた渓魚は山菜と一緒に、タイの人々のアイデンティティが深く染み込んだ伝統的なディップソースであるチャムチョにつけて食べるのが一般的です。

5. バッファロージャーキー

バッファロージャーキー（写真提供：Collected）

燻製水牛肉は、北西部の山々と森の濃厚な風味を持つ特産品です。タイ民族の伝統料理で、独特の保存方法を用いて丹念に調理されます。新鮮な水牛肉をスライスした後、マックケン、ニンニク、ショウガ、唐辛子などの伝統的なスパイスに漬け込み、厨房に吊るして数日間燻製にします。

出来上がったものは、赤褐色で肉質が引き締まり、スモークとスパイスの香りが強く、水牛肉は程よい硬さと濃厚な風味を併せ持ち、噛めば噛むほど独特の風味が広がります。地元の人々の日常食としてだけでなく、観光客にも大変人気があります。

6. 山菜のつけだれ

チャムチョーはタイ民族の典型的なディップソースで、マックケン、唐辛子、ニンニク、ショウガ、ハーブなどの材料から作られ、スパイシーで香り高く魅力的な風味を生み出します。

山菜は最初はほろ苦いですが、後味は甘みが残ります。濃厚なタレに浸すと、独特の風味が口いっぱいに広がり、味覚を刺激します。焼き物と一緒に食べると、味のバランスが取れ、料理の魅力がさらに高まります。

7. スモークソーセージ

ラップ・スオン（画像出典：Collected）

スモークソーセージは、新鮮な豚ひき肉にラードとマックケン、ニンニク、ショウガなどの一般的なスパイスを混ぜて作られます。その後、この混合物を豚の小腸に詰め、キッチンの棚で何日も燻製にすることで、目を引く赤い色と魅惑的な香りが生まれます。

ラップスオンは、焼く、揚げる、蒸すなど、様々な調理法があり、それぞれのスタイルによって異なる風味を楽しめます。ラップスオンは、一切れ一切れがサクサク、歯ごたえがあり、脂が乗っていてスパイスがたっぷりと効いており、一度食べたら忘れられない一品です。名物料理であるだけでなく、ディエンビエン旅行のお土産としても最適です。

8. 苦いタケノコ

独特の風味を持つ山の特産である苦筍は、ディエンビエン料理の代表的な料理の一つとなっています。森に自生するこの種類の筍は、独特のほろ苦さを持ちますが、適切に加工することで、爽やかで魅力的な後味をもたらします。

苦味のあるタケノコは、煮物、炒め物、スープなど、様々な料理に加工することができ、どの調理法でも本来の風味と栄養価を保っています。特にこの料理は、味覚を刺激するだけでなく、冷却効果や解毒作用もあるため、非常に美味しくお召し上がりいただけます。

9. 竹ご飯

竹筍ご飯は、もち米を竹筒に入れて蒸し、熱い炭火で焼いたものです。竹筍ご飯は、柔らかくもちもちとした食感と竹の香りが特徴で、独特の風味があります。竹筍ご飯は、ゴマ塩、鶏肉、焼き豚などと一緒に食べるのが一般的です。高地の人々に親しまれている、素朴で親しみやすい料理です。

10. ケーキ

カウ・セン・ケーキ（画像提供：Collected）

ディエンビエン料理といえば、ムオンライ町の白タイ族の独特の名物であるカウセンケーキは外せません。タイ語で「切った米」を意味する「カウセン」という名前は、柔らかい生地から形を作る伝統的な製法を反映しています。カウセンケーキは素朴な軽食であるだけでなく、この地の人々の文化的な特徴も色濃く残しています。

カウセンケーキの主な材料は、もち米か新鮮なキャッサバです。これらは北西部の代表的な農産物です。もち米は十分に水に浸した後、蒸して細かい粉末になるまですりつぶします。自然な色を出すために、ガックの実、もち米の葉、藁灰などを使い、白、黄、紫、黒など、魅力的な色を作り出します。その後、生地を薄く伸ばし、切り分けて高温の油で揚げます。生地は膨らみ、カリッと黄金色になるまで揚げます。

バイン・カウ・センはコンパクトなサイズで、外側はエビせんべいのようにふわふわですが、食感はよりしっかりとしていてしなやかです。食べると、カリカリとした食感、もち米の香り、キャッサバの甘み、そして少量の食用油の脂が口いっぱいに広がります。特に、野生の蜂蜜やゴマ塩をかけて食べることが多く、忘れられない魅力的な味わいとなっています。

ディエンビエン料理は、山の風味と民族の文化的アイデンティティが見事に融合した料理です。ディエンビエンを訪れて、これらの「奇妙だけど美味しい」料理を体験すれば、きっと興味深く忘れられない食体験ができるでしょう。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-dien-bien-huong-vi-doc-dao-cua-nui-rung-tay-bac-v16834.aspx