臭くて避けられていた昆虫が、突如として高価な珍味となった。

チャン・ヴァン・トゥアン氏（ハノイ、 タン・スアン）にとって、カメムシは誰もが避けるべき悪臭を放つ昆虫の一種です。しかし今、トゥアン氏はカメムシを採集し、珍しい珍味として酒飲みたちに販売しています。

トゥアンさんは、カメムシが食べられるとは知らなかったと言います。しかし、ある時、 イエンバイ省の友人宅を訪れた際、揚げたカメムシをご馳走になったそうです。「最初は少し怖くて、臭いがきつくて食べられませんでした。でも、カリカリに揚げられていて香ばしいのを見て、試してみることにしました。こんなに美味しいとは思いませんでした」と彼は言います。

それ以来、トゥアンさんは毎年夏に故郷のフートに帰ると、カメムシの捕まえ方を学び、カリカリに揚げたカメムシを家族に食べさせています。みんなが気に入ってくれたので、トゥアンさんはこの奇妙なおやつを街の人々に売ることにしました。

カメムシは、誰もが挑戦できるわけではない特別なものです。（写真：NVCC）

トゥアン氏の最初の顧客は、ハノイのタンスアン区にある彼の住居地域近くの飲み仲間でした。その後、友人の紹介を通じて顧客基盤は拡大していきました。

毎年4月頃、リュウガンとライチの花が満開になる頃は、カメムシの季節です。トゥアンさんはイエンバイ省とフート省の知人のおかげで、毎日約30kgのカメムシを仕入れ、レストランやパブに提供しています。

彼はカメムシを1kgあたり38万～40万ドンで販売している。これはスーパーマーケットで売られている良質の牛肉よりも高価だ。しかし、1日あたり約30kgでは、レストランやパブ、そして注文してくれる知人に売るには足りない。

「昨年はカメムシが高かったので、皆が殺到して捕まえようとしたため、今年は収穫量が大幅に減少しました。一人当たり1日0.5～1kg程度しか捕まえられません。私が集められるのはせいぜい20～30kgです」とトゥアンさんは語った。

彼によると、カメムシを捕まえるには、布を酸っぱいタケノコの汁に浸し、それをリュウガンの束で拭うと、カメムシが地面に落ちるので、竹ばさみで拾い上げて袋に入れるのだという。

捕獲されたカメムシは、尿と臭いを完全に取り除くために1～2時間水に浸し、その後水気を切ってから販売されます。古いカメムシは、潰れないように、また加工前に臭いを取り除くために、必ず熱湯で湯通しする必要があります。

「人々は漁獲して加工し、私のところに持ってきて買います。1キロずつ袋に小分けして冷凍し、お客様に届けるだけです。ハノイ、ハイズオン、バクニンのパブは全部買い占めます。大きなパブは一度に50～70キロ注文するので、私の店はいつも品切れです」と彼は付け加えた。

チャン・ヴァン・トゥさん（ハノイ市ハドン）は、「揚げたカメムシを食べてみたところ、強い臭いはなく、とても香りがよく、濃厚で美味しいと分かりました。今では毎年、イエンバイでカメムシを買ってハノイに送ってもらうように頼んでいますが、この料理は珍しいので、いつも買えるわけではありません。」と語りました。

食べられるカメムシには様々な種類がありますが、最も美味しいのはリュウガンやライチの木に生息するカメムシ、特に若い木です（左）。（写真：NVCC）

今年、彼はカメムシ2kgを1kgあたり38万ドンで購入しました。輸送費10万ドンを含めて、合計費用は90万ドンでした。

「スーパーで売っている牛肉より高いですが、それでも買っています。牛肉は一年中手に入りますが、若いカメムシの季節はたった1～2ヶ月しかありません。食べたいなら事前に注文しないといけません。パブでは、20万ドンくらいのカメムシが1皿20万ドンもします」とトゥさんは言いました。

現在、アリの卵に加え、カメムシもネット上で販売されています。カメムシには3～4種類ありますが、杜氏によると、ライチカメムシ（ライチやリュウガンに生息するカメムシ）が最も美味しいそうです。

コン・ヒエウ

ソース: https://vtcnews.vn/loai-con-trung-hoi-ham-bi-tranh-xa-nay-bong-thanh-dac-san-dat-do-ar868163.html