サラダ料理は西部の村全体を豊かにするのに役立ち、それを試すために国境に観光客を惹きつけている

（ダン・トリ） - パパイヤサラダ - アンザン省のクメール人コミュニティがわずか数年で経済発展を遂げる一因となった料理。半径500メートル圏内にこのサラダを販売する店が10軒以上あり、中には毎日500グラムもの新鮮なパパイヤを販売する店もある。

Báo Dân trí•27/09/2025

アンザン省、トリトン山岳コミューンのプノンピという小さな村は、ユニークな屋台料理であるパパイヤの漬物のためだけに、毎日午後に突然賑やかな観光地となり、多くの観光客を魅了しています。

この料理の人気は小さなリスの範囲を超え、ソーシャルネットワーキングサイト上で料理現象を巻き起こしました。

小さな地域で裕福になる秘訣

わずか500メートル足らずの道に、パパイヤのピクルスを売る店が10軒以上あります。中でもひときわ目を引くのがリナ店。地元の人によると、プノンピでこの料理を初めて販売した2軒のうちの1軒だそうです。

Món gỏi giúp cả xóm làm giàu ở miền Tây, hút khách tới biên giới ăn thử - 1 — リナさんのレストランでは、開店時には最大 5 人の従業員が働いています (写真: ホアン・ドゥアット)。

カントーから来た観光客、ダオ・ヴァン・フンさん（40歳）は、これは「トリトンに来たら絶対に食べるべき料理」だと断言した。フンさんによると、パパイヤサラダを売る屋台は、通りの入り口から魚醤と焼いた牛肉の香りが広がるので、簡単に見つけられるという。

店主のクメール人女性、ネアン・スレイ・ニーさん（30）は、家族が経営するパパイヤ店は20年以上続いており、カンボジア移民からレシピを学んだ母親が開店したと話した。

「バッタードパパイヤ」という名前は、この料理のユニークな作り方に由来しています。通常のサラダを混ぜる代わりに、スパイスが均等に吸収されるように、すり鉢とすりこぎを使って材料をすりつぶします。

一見すると、トリトンパパイヤサラダはタイのサラダと混同されがちです。しかし、タイのサラダは酸味と辛味が強いのに対し、クメールのパパイヤサラダは甘みがあり、口当たりが良く、食べやすいのが特徴です。違いはレシピにあり、秘伝のクメール風発酵魚醤が独特の芳醇な香りを生み出しています。

準備は細心の注意を払って行われますが、この料理の主な材料は非常に簡単に手に入ります。千切りにした青パパイヤ、インゲン、ほうれん草、レモン、トマト、玉ねぎ、豚肉のデンプン、コリアンダー、そして砂糖、ニンニク、唐辛子などのスパイスです。

本格的なサラダにするには、黄色またはピンクの「ダックビル」タイプのパパイヤを選び、千切りにして氷で冷やし、シャキシャキとした食感を保ちます。店主は冷やしたパパイヤをすり鉢に入れ、カニの魚醤、その他の材料、スパイスを加え、すりこぎ棒でパパイヤにスパイスが染み込むまで、優しく、しかし絶えずすりつぶしていきます。

完成したパパイヤサラダは、ピーナッツとハーブを散らして皿に盛り付けられます。酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に調和したこのサラダは、人々の副収入源となる屋台料理となっています。

マッシュパパイヤは、脂肪分を増やすために白身と黄身を混ぜ合わせたアヒルの卵（ミックスアヒルエッグ）と一緒に出されることが多いです。アヒルの卵は1個5,000ドンです。サラダを2～3人前食べるお客さんもおり、1人前につき3～4個のアヒルの卵が使われています。

この店の魅力は数字からも明らかです。普段は1日に200～300kgの生パパイヤを販売していますが、休日や週末には400～500kgにも達するほどに売れるそうです。

新鮮なパパイヤ1キログラムから4～6人分のサラダが作れ、1人分あたり25,000ドンのコストがかかるため、レストランはこのサラダだけで毎日数千万ドンの売上を上げることができる。