外国人観光客の視点から見たベトナム料理の旅

ベトナムに来るのは…食べるため？

1,000万件以上のいいね！を獲得しているTikTokページを持つフィリピン系アメリカ人のアンドレは、今年半ばにベトナム旅行に関する一連の動画を投稿しました。その中には、「ベトナムの景色が好き」というタイトルの動画もあり、多くの視聴者を魅了しました。しかし、動画の内容は視聴者を「180度転換」させ、驚かせました。冒頭は、ハロン湾のロマンチックな夕日を眺めるアンドレの姿から始まりました。波が打ち寄せ、遠くには石灰岩の山々とバラ色の水平線を背景に、穏やかなボートが浮かんでいます。白い砂浜が続き、牛肉のフォー、揚げパン、リブライス、エッグコーヒー、バインセオ、ブン・ボー・フエといった料理が登場し、あっという間にベトナムの風景へと切り替わります。「これらこそが、私がベトナムに3度も足を運ぶき​​っかけとなった、ベトナムで最も魅力的な『景色』です」とアンドレは語りました。

TikTokで検索するだけで、アンドレと似たような内容の旅行動画を投稿するトレンドが簡単に見つかります。それぞれの好みや地域によって、表示される料理は異なります。@theweberstravelというアカウントを持つアメリカ人観光客のカップルは6月に、「信じられないくらいの景色を求めてベトナムへ行きました」と題したベトナム旅行の動画を投稿しました。ニンビン、バナ、ハロンの美しい景色から始まり、フォー、バインセオ、サラダ、ライス、春巻き、カタツムリ料理、バインミーまで、様々な料理が紹介されています。別の動画では、カップルは「バインミーを食べるためにベトナムに来た」という明確なメッセージを伝えています。男性がどこにいても、どんなお店でも、いつでもバインミーを食べている写真が投稿され、一日中バインミーを食べられると主張しています。この投稿にコメントした多くの人も、ベトナム旅行中に毎日バインミーを食べたと語っています。

カントーのカイラン水上市場の屋台船

外国人観光客がカイラン水上市場で船の上でパンを購入している。

世界有数のQ&Aフォーラムで、「東南アジアで一番美味しい料理と一番美味しい料理がある国はどこ？」という話題が持ち上がりました。質問者は回答者に、一番美味しい国と一番美味しい国を一つずつ挙げるように求めました。驚くべきことに、多くの回答者がベトナム料理が最高だと強調しました。共通して挙げられた理由は、料理の選択肢が豊富であること、緑黄色野菜が豊富であること、魅力的な風味、そして栄養バランスが取れていることです。

しかし、それは単純なことではなく、ベトナム料理は豊かな文化と歴史で海外からの観光客も魅了しています。

美味しい食べ物に夢中

昨年末、旅行ジャーナリストのヴォーン・ヒンメルズバッハ氏（カナダ）はベトナムを訪れ、 Bold誌でベトナム料理についての感想を寄稿しました。ホーチミン市からハノイまでを縦断する旅の途中、当初はホイアンに1泊するだけの予定でしたが、いつの間にか1週間が過ぎ、旧市街にたどり着いていました。ヒンメルズバッハ氏は、古都ホイアンは古代建築、石畳の通り、運河、そして完璧な料理に魅了される場所だと考えています。食べ歩きや飲み歩きの夜を通して、フォー以外にも美味しいベトナム料理がたくさんあることを発見したそうです。

「東南アジアの交易拠点としての歴史を持つホイアンでは、他のどこにもないようなベトナム料理にグローバルなひねりを加えた料理が楽しめます」と、 Boldの Vawn Himmelsbach 氏は書いています。「その土地の料理から学べることはたくさんあります。」同様に、The Original Taste of Hoi An ツアーの創設者 Neville Dean 氏は、「グエン王朝の皇帝と密接に結びついているベトナム中部の料理は、風味、食感、見た目が複雑で豪華であることが多いです。7 世紀から 10 世紀にかけて、ホイアンはチャム族のスパイス貿易の中心地でした。その後、15 世紀から 19 世紀にかけて、中国人、日本人、インド人、オランダ人の貿易港になりました。これらの商人の一部もこの地に留まり、多くがホイアンに定住して料理に影響を与えたようです。」と述べています。

ミシュランセレクションに掲載されたレストランのサイゴン砕米料理

グリルミートローフ

「ホイアンの多文化な人口と世界中の食品や食材へのアクセスが、ユニークな料理の開発に貢献してきました」と、コンパス＆フォークの創設者であり、料理本『 Asian Cooking Essentials』の著者であるエリザベス・ラッド氏は言います。「ホイアンの料理の多くはホイアン独自のものです。」ラッド氏によると、ここで絶対に食べるべき料理には、カオラウ、バインヴァック（白バラケーキ）、ミークアンなどがあるそうです。特に、豚肉、パテ、ニンジンの酢漬け、青菜で作るベトナムの代表的料理であるバインミーは、フランス料理とベトナム料理の真の融合であり、ホイアンで食べるのが一番美味しいと言われています。

ホイアンはベトナム屈指の美食の街ですが、ベトナムには他にもグルメの聖地があり、中でもホーチミン市とハノイは特に有名です。ホーチミン市には高級レストランが数多くありますが、ベトナム料理を味わうなら街角が最高です。多くの屋台が軒を連ねる夜市となったベンタイン市場や、チョロン（5区）のビンタイ市場などへ足を運んでみてください。一方、ハノイは全く異なる雰囲気を醸し出しています。千年の歴史を持つハノイは、独特の食文化を誇ります。旧市街では、プラスチック製の椅子に座って、様々な地元料理を味わったり、名物のエッグコーヒーを楽しんだりするのがおすすめです。

特別なことをするためにベトナムに来る特別な旅行者はたくさんいます。例えば、イギリス人のローズさんは2018年から多くの国を一人で旅し、「最高のバインミー」を見つけるために3か月間ベトナムに滞在しました。ベトナムで最高のバインミーを見つけるには、多くの調査、歩き回り、数え切れないほどの会話、そして大量のバインミーを消費する必要があります。しかし、彼女はそれをやり遂げました。ハノイでは、メゾン・ド・リアン、トラム・バインミー、グエン・シン・バインミーの3つの最高のバインミーの店を選びました。ホイアンでは、マダム・カーン・バインミー、ピー・バインミー、フォン・バインミーを選びました。ホーチミン市では、フインホア・バインミーを食べました。結局、彼女はマダム・カーンがベトナムで最高のバインミーを出す店だと断言しました。

フォーはおそらく世界で最も有名なベトナム料理です。

ベトナムの主要都市でのグルメツアーも非常に多様です。フォーブス誌の投票で世界のトップ9グルメツアーにランクインしたプログラムもあります。ベトナムの他の多くのグルメツアーとは異なり、ホーチミン市でのXOツアーは、フォー、バインセオ、バインミー、チャージョーといった人気料理ではなく、ベトナム料理の風味が強い珍しい料理を観光客に楽しんでもらいます。「XOツアーは、ベトナム全土の屋台料理、地元の人々が利用する屋台料理を観光客に紹介し、女性が運転するバイクの後ろに乗って、観光客向けの地区だけでなく、ホーチミン市の多くの地区を巡ります」とフォーブスはコメントしています。

世界の料理地図の中でベトナムはどこに位置するのでしょうか?

権威ある新聞による美味しい料理のレビューや世界のトップ料理のランキングには、ベトナムの名前が必ず出てきます… Taste Atlasによる世界のトップ100料理のリストでは、ベトナムは世界22位にランクされています。トップ料理は、牛肉麺、ブンチャー、揚げパン、バインホイ、ネムラン、バインセオ、ブンボーフエ、ボーコーです。さらに、 Taste Atlasは世界で最も魅力的な100の料理都市もリストアップしており、ベトナムからはフエとホーチミン市がランクインし、ブンボーフエ、バインベオ、ネムルイ、チャージョー、チェ、フォー、バインミーなどの傑出した料理が提供されています…世界のトップ100の美味しい料理のリストには、ベトナムのミートローフとフォーも含まれています。

外国人観光客に人気の料理「バインセオ」

2022年には、旅行サイト「The Travel」 （カナダ）が世界で最も魅力的な料理を持つ10カ国を発表し、ベトナムは読者投票で5位にランクインしました。同紙は、ベトナムは数千キロに及ぶ海岸線と多くの漁村を有するため、シーフードが最も人気のある食材の一つであると評しました。しかし、ベトナム料理の魅力はシーフードだけではありません。地元料理の多様性と美味しさは、きっとすべての食通を満足させることでしょう。トップ10にランクインしたその他の料理は、アメリカ、ドイツ、フィリピン、インド、スペイン、メキシコ、ギリシャ、タイ、イタリアです。

最近、2月7日のゴールデンタイムのニュース放送で、フランス最古かつ最大のテレビ局TF1が、過去10年間のフランスにおける「世界の料理」の成功を調査したレポートを発表し、ベトナム料理をフランス人が最も好む3つの料理の1つとして表彰した。

多くの旅行者にとって、旅行で最も楽しみなのは食事です。「食事の良し悪しは、旅行の成否を左右します。食事は、私たちにとって最も記憶に残るものの一つです」と、タイムアウト誌編集長のグレース・ビアード氏はCNNに語りました。

タイムアウト誌が最近発表した世界のグルメ都市ベスト20のランキングでは、ピザ発祥の地とされるナポリ（イタリア）が1位となった。続いてヨハネスブルグ（南アフリカ）、リマ（ペルー）、そしてフォーが絶対に食べるべき料理であるホーチミン市が4位となり、北京（中国）とバンコク（タイ）を上回った。 「甘い、辛い、香り高い ― どんな表現をしても、ベトナム料理の味は決して妥協しません。ホーチミン市では、その最高の味を味わうことができます。バインミー、エスカルゴ、コムタムなどを売る屋台や賑やかな市場の他にも、ビブグルマンやミシュランの星を獲得したレストランが数多くあり、定番料理に独創的なアレンジを加えています。しかし、今回の調査で最も話題になったのは、断然フォーでした。バジル、コリアンダー、唐辛子、海鮮醤を使った色鮮やかな南部風フォーは、街中でよく見かけます」とタイムアウト誌は述べています。

ダナンのミシュラン1つ星レストラン「La Maison 1888」

ダナンのミシュラン1つ星レストラン「La Maison 1888」

同誌はまた、ホーチミン市がベトナムで最も刺激的なグルメスポットの一つとして台頭していることにも言及しています。1区には、シェフのピーター・クオン・フランクリン氏が手掛けるベトナム料理レストラン「アンナ・サイゴン」があり、昨年ホーチミン市で唯一のミシュランの星を獲得しました。すぐ近くには、30年の歴史を持つ屋台料理店「フインホア」があります。川を渡った旧市街2区には、西洋の調理法を取り入れた様々なベトナム料理を提供する店など、モダンなレストランが増えています。

マーケティング界のレジェンド、フィリップ・コトラーがかつて「中国が世界の工場、インドが世界のオフィスなら、ベトナムは世界の台所であるべきだ」と提唱したのは、決して誇張ではありません。ミシュランがベトナムに正式に進出したことで、この言葉は徐々に具体化しつつあります。ベトナム料理に新たな風が吹き込み、フォーやバインミーなど、一国の枠を超えた料理が世界に認められるようになりました。長年にわたり、世界中でミシュランの星は高級料理の証とされてきました。

料理はベトナムを象徴するブランドになると期待されており、そうなれば、多くの経済分野、特に観光業に大きな影響を与えるだろう。

ミシュランガイドは、ベトナムのすべてのレストランにとって大きな転換点となり、観光客、特に海外からの観光客を歓迎するためのブランドを確立するでしょう。国家観光局は、発表されたミシュランガイドのリストに基づき、ベトナムの食文化を促進するためのプロモーション、ロードショー、国際見本市、特別プログラムなどを企画します。特に、観光客がミシュランガイド掲載レストランをターゲット市場に紹介し、観光客に知ってもらい、楽しんで体験してもらうことを目指します。

ベトナム国家観光総局局長グエン・チュン・カイン氏

ベトナムのミシュランの星

2023年には、ベトナムのレストラン4軒（ハノイ1軒、ホーチミン3軒）がミシュランの星を獲得し、1900年に創刊された世界有数の料理ガイドであるミシュランガイドに掲載されました。2024年には、ミシュランの星を獲得したレストランの数は100軒に増加しました。

第7位。ベトナムでは今回、星付きレストラン7軒に加え、さらに157軒の飲食店があり、「良質な料理、手頃な価格」で評価される「ビッド・グルマン」を受賞したレストランが58軒、ミシュランが選んだレストラン（ミシュラン・セレクション）が99軒ある。

タンニエン.vn

出典: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm