ハイフォンのバインベオ店は1日2,500個のケーキを販売

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Banh Beo May は、ハイフォンの若者に人気のスナックスポットである Lach Tray Stadium の裏に位置しており、毎日 2,500 食以上を売り上げています。

メイさんのバインベオ店は、ハイフォン市の中心部、ラック・トレイ・スタジアムの裏手、チュー・ヴァン・アン65番地にあります。店内は約50平方メートルの広さで、テーブルが10台あり、一度に45～50人ほどが入店できます。

バインベオといえば、直径約5cmの丸いボウルに盛り付けられ、エビのフロス、ネギ油、揚げた豚皮と一緒に食べるフエのバインベオを思い浮かべる人が多いでしょう。しかし、同じ名前でハイフォン発祥のバインベオは全く異なるものです。ハイフォンのバインベオはバナナの葉で包まれており、バインドゥックによく似ており、バインジョーのような味ですが、より硬いです。

レストランに入ると、正面に長さ2メートルのテーブルがあります。テーブルの上には、調理器具やスパイス、そしてバインベオ、バインドゥ、バインジョー、バインクオンといったお店自慢の料理やサイドディッシュが並べられています。ピーク時には4～5人がここで食事を楽しむことができます。テーブルの横には、店内での提供と持ち帰り用に、それぞれ500枚のバインベオが入った発泡スチロールの箱が5つ置かれています。

メイさんによると、店では毎日2,500個、週末には3,000個のケーキを焼いているという。これは他の種類のケーキを除いても同じだ。店は12時半から材料がなくなるまで開店し、「忙しい日は午後4時までに売り切れてしまうこともあります」とメイさんは言う。店には7人のウェイターがいて、それぞれが担当している。1人はパティをディップソースに切り込み、1人はケーキをカットし、1人はソースをかける。

このレストランでは毎日、米粉約30kg、豚ひき肉約50kg、キクラゲ約10kg、スープ約60リットル、その他材料を仕込んでいる。

毎朝6時、メイ夫人と夫は小麦粉を挽き、フィリングを作り、玉ねぎを炒め、型に葉を並べる作業から始めます。ケーキ生地は米から作られ、少なくとも6時間水に浸した後、粉末状に挽かれます。その後、米粉を加熱し、滑らかになるまで混ぜます。フィリングには豚肉、炒めた玉ねぎ、刻んだキクラゲを入れ、よく混ぜ合わせた後、ケーキ生地と一緒に型に入れ、約1時間蒸します。ケーキ1個あたり、小麦粉60グラムに対してフィリング40グラムを使用し、12×16センチのバナナの葉で包みます。

次に、混ぜ合わせた餡をバナナの葉を敷いた型に入れ、生地を上から流し込みます。焼きあがると、皮は白っぽくなり、米粉、肉餡、キクラゲ、黒キクラゲ、フライドオニオンの香りが漂います。蒸し上がったケーキはクーラーボックスに入れます。お客様が到着したら、コンロで温めた骨を煮込んだディップソースをかけてすぐにお召し上がりいただけます。シナモンソーセージ、ミートボール、フライドオニオン、コリアンダーなどを添えてお召し上がりください。

ディップソースはミセス・メイの秘伝で、骨から炭火で12時間煮込んだものです。オーナーは伝統的な魚醤をベースに独自のレシピで、甘く香ばしい味わいに仕上げています。きつね色に輝くディップソースは、ミートローフのひと切れひと切れによく馴染みます。お召し上がりの際は、コリアンダー、フレッシュチリ、レモンを添えてお召し上がりください。

餅4個、揚げ玉ねぎ、ソーセージ、そしてディップソースのセットは2万～3万ドンです。この価格は過去2年間変わっていません。

May Banh BeoレストランはChu Van An通りにあります。 — May Banh Beoレストランは多くの若い客を魅了しています。

近年、ハイフォンのフードツアーが流行し、週末のお客様が増え、サービスを受けるまでに長い列ができています。お客様はここで食事を楽しんだ後、友人を紹介して来店されます。バイクでお越しのお客様は店内に駐車スペースがあり、お車でお越しのお客様はレストランのすぐ前に無料で駐車できますので、大変便利です。

チュー・ヴァン・アン65番地にある市場のマネージャー、ディエップさんは、バインベオは何十年も前からハイフォンで有名なお菓子になっていると話します。メイさんの店は20年近くこの地で営業しており、質の高いケーキと手頃な価格で多くの観光客に知られています。

ロシア人観光客のジョイさん（28歳）は、ベトナムで様々な料理を食べたことがあると話しました。バイン・ベオ・マイは、程よい柔らかさ、たっぷりの肉、たっぷりのスパイス、そして香り高く濃厚で甘いソースが特徴の料理です。次回ベトナムに戻ったら、必ずまたこの料理を試してみたいとジョイさんは語りました。

5月21日にハノイから列車で友人グループとグルメツアーに参加した22歳のカン・リンさんも、「ハイフォンのバインベオは柔らかくて濃厚で、肉がたっぷり入っていて、特にスープは甘くて濃厚。温めて食べるとさらに美味しい」と絶賛した。ハイフォン出身のアン・グエンさんも、ここ4～5年、友人と午後4時頃にこのレストランに通っており、バインベオについて同様の感想を抱いていると語った。

ハイフォンのグルメツアーで楽しめる他の料理としては、スパイシーな魚のヌードルスープ、おばあちゃんのカニライスヌードル、牛肉麺、ミス・トゥイの酢牛肉麺、ヒエン・ベオのココナッツゼリー、バゲットなどがあります。

文と写真： Thuy Linh

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