冬の焼き池

チエウフォン郡チエウフォンコミューン、バックフオック島の住民にとって、焼きマッドガイは素朴でありながら魅力的な料理です。焼きマッドガイはどの季節でも美味しいですが、寒い冬の日に鉄板に乗せて炭火で焼くのが格別です。温かい炭火コンロの周りに集まり、脂の乗ったマッドガイを一つ一つひっくり返してちょうど良い火加減になるまで焼き、塩、唐辛子、胡椒、レモンを添えたボウルにつけて食べるひと時は、一生の思い出になるでしょう。

冬の焼き池

炭火で焼いたハマグリは多くの人にとって魅力的な料理です - 写真: NB

ムール貝は、学名Meretrix lusoriaで、ハマグリ科の二枚貝の一種です。肉と貝殻は装飾用や東洋医学の材料として利用される貴重な種です。ムール貝は主に河川や汽水ラグーンの砂底や泥底に生息し、河川の中流から岸辺付近に集中して生息しています。

私の故郷では、カタツムリは主にマングローブ林、ラグーン、オアシスの周囲、そして河口近くのヒエウ川支流沿いに広がる沖積砂地に生息しています。カタツムリの肉はアサリ、ザルガイ、カキに劣らない栄養価があり、人々に愛されています。しかし、カタツムリを美味しく食べるには旬の時期が重要で、太陽暦の4月から7月までが旬で、初冬まで続くこともあります。

私の故郷では、野生のカタツムリを採取するために、熊手を使って泥や砂を掘り、すくい上げるという手作業がよく行われています。中には、水に浸かり、足で砂や泥を踏み固める人もいます。カタツムリを見つけると、潜って手で捕まえます。カタツムリは小売や鑑賞用にのみ採取されるため、私の故郷では今でもラグーン、川、湖などに豊富に生息しています。一年中繁殖し、絶滅することはありません。

東洋医学では、カタツムリの肉は薬草とされています。甘みがあり、わずかに塩辛く、冷たく、無毒で、解毒、のどの渇きを和らげ、炎症を抑え、のどの渇き、酔い、腫れ物を治す効果があります。お粥、スープ、炒め物、蒸し物、焼き物など、一般的な調理法はどれもその薬効を高めます。私の故郷では、焼きカタツムリが常に一番人気です。それは、カタツムリ本来の風味が残っていて手軽だからです。焼きカタツムリを楽しむには、収穫後、一番大きなカタツムリを選び、米のとぎ汁に浸して中の汚れをすべて落とします。その後、カタツムリの殻をきれいにし、焼き方によって次の工程が異なります。最も人気のあるのは、ネギ油で焼いたカタツムリと、炭火で直接焼いたカタツムリです。

ネギ油で焼いたカタツムリは、通常、生きたカタツムリをちょうど火が通るまで茹で、殻が半分に割れたら取り出して身を洗います。殻は取っておき、カタツムリの身を入れて焼きます。割れた殻の片方にカタツムリの身を入れます。ネギは細かく刻み、ローストしたピーナッツは適度に砕き、食用油か脂で炒め、魚醤とMSGを好みに合わせて加えます。カタツムリを金属製のグリルに置き、炭火で沸騰するまで焼き、ネギ油を加えます。カタツムリの身がスパイスを吸い込み、乾き始めるまで待ってから盛り付けます。

ネギ油で焼いたカタツムリとは異なり、炭火で直接焼いたカタツムリは、スパイスでマリネする必要がなく、独特の風味を保っています。この方法で焼いたカタツムリを楽しむには、塩、唐辛子、コショウ、そして非常に辛いレモンを入れたボウルが必要です。カタツムリがちょうど調理されたら、箸または鋭い棒でカタツムリの身に穴を開け、ボウルの塩に浸し、口に運び、食べながら息を吹きかけます。非常に面白い感覚です。舌先に少し辛さを感じたら、焼きたての殻にまだ残っているカタツムリの汁を飲むことができます。その時のカタツムリの汁の香りと甘みは、食べる人を興奮させます。

週末になると、家族が集まり、冬の真っ赤な火を囲んでおしゃべりを楽しみながら、焼き魚の「パーティー」を楽しみます。あの忘れられない味は、私たちの子供時代の記憶に深く刻まれています…

ヴァン・トラン

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