家庭菜園の野菜に戻る

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家に帰って、周りを見回し、庭を訪れ、木陰や柵に隠れている野菜を見て、その青々とした緑の茎を自分の手で摘むのはとても楽しいことです。

小さなブドウの房が点在する、ジューシーなカニの脚の枝が風に揺れていた。一番楽しかったのは、台所に駆け込み、母の料理を手伝いながら「あの頃のつらい日々」についておしゃべりすることだった。

当時、市場が終わると、母はわずかなお金で魚やエビをさっと買って、畑に走って残りの野菜の芽を摘み、大きな鍋でスープを作ったり、塩辛い魚醤で魚をさっと煮込んだりしていました。

母の作るスープは、実に様々なバリエーションがあります！グリーンアマランサス、パープルアマランサス、マラバルほうれん草を加えることもありますし、家にカボチャがあれば、それも加えます。レシピは一つだけですが、新鮮なエビを潰し、少量の塩とスパイスで味付けし、沸騰したお湯に入れてから、庭の野菜を加えるだけです。それでも、スープの味はいつも深みがあり、軽やかで、爽やかです。

私と姉妹は、塩味、苦味、酸味、甘味が調和したクワイ、ビターグリーン、ペニーワートサラダのシンプルな料理も大好きです。

少し成長して、私は茹でたペニーワーに夢中になりました。時にはサツマイモの葉、クワイ、カボチャの芽、冬瓜の芽などを食べることもありました。野菜の自然な甘みが、ご飯とサツマイモと一緒に食べる煮込み料理の塩辛さとスパイシーな味と混ざり合い、濃厚で思い出に残る味です。

最近、庭や郊外、田舎への旅行が再び人気を集めています。地域間の距離が縮まり、多くの人が田舎の野菜を楽しみ、いつまでも記憶に残り、親戚や同僚への贈り物として購入しています。

そのため、都会の食事は甘い緑色でより濃厚になります。
旬の野菜を自家栽培で楽しみましょう。春にはアマランサスやカラシナ、夏にはペニーワート、ミモザ、苦味野菜などが楽しめます。秋が深まると、ミモザが市場に並び始めます。

空芯菜は、美味しくて素朴な料理にたくさん使えます。ハーブや茹でたスベリヒユと混ぜたり、煮込んだ魚醤や煮肉に浸したりするのも人気です。でも、一番人気はやはりカニサラダです。

自家栽培の野菜は素朴な食材なので、特に空芯菜は加工がとても簡単です。あまり神経質になりすぎると、味が雑多になり、美味しくなくなってしまいます。

カニサラダも例外ではありません。魚や肉のサラダは多くの手順を踏んで丁寧に調理されることが多いですが、カニサラダは洗って水気を切るだけで大丈夫です。

野菜を一口大に切るか、そのままにし、甘酸っぱい魚醤と濃厚なトマトソースを少し加えて味を調え、レモン汁を少し絞ってローストしたピーナッツを加えます。

グリーンカニの爪を噛むと、カリカリとした食感と甘みが舌先に広がります。そこに、ローストピーナッツの脂っこい味わい、レモンとトマトのほのかな酸味、そしてハーブ、ニンニク、唐辛子のスパイシーな風味が加わります。

今では、田舎の野菜は炒め物、混ぜ合わせ物、スープなど、高級レストランのメニューにもよく登場します。パーティーの野菜料理は、貧しい田舎のように、様式化された牛肉、イワシ、干しエビ、生エビ、カニ、ホタテなどと組み合わせるほどシンプルではなく、より洗練されたものになっているのかもしれません。しかし、多くの人と同じように、私も心の中では、やはり家庭料理の素朴で素朴な味わいが一番好きなのです。

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出典: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html