នំនេះស្អាតណាស់… អត់អាចញ៉ាំបានទេ។

ពីម្សៅសណ្ដែកពណ៌បៃតងដែលច្របាច់យ៉ាងល្អិតល្អន់ សិប្បករ Hue ប៉ិនប្រសប់បង្កើតផ្កា និងផ្លែឈើជាមួយនឹងពណ៌ទាក់ទាញភ្នែក។ ស្អាតណាស់ពេលមនុស្សកាន់ដៃពួកគេមិនអាចទទួលទានបានឡើយ។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 1. — សិប្បករ Ho Thi Kieu *(គម្របស្តាំ)* ណែនាំពីជំហាននៃការបង្កើត Banh Khot ។

ហាងនំ Original ដ៏ប្រណិត

ស្ថិតនៅតាមដងទន្លេ O Lau ភូមិ Phuoc Tich (វួដ Phong Hoa ទីប្រជុំជន Phong Dien ទីក្រុង Hue) មិនត្រឹមតែមានដំបូលស្រោបដោយស្លែបុរាណ សិប្បកម្មគ្រឿងស្មូនដ៏ល្បីល្បាញ ... ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចិញ្ចឹមបីបាច់ថែរក្សាមរតកនៃការធ្វើមួកបាវ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា នំកប្បាស) ដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំផងដែរ។ រដូវបុណ្យតេតបានមកដល់ហើយ សព្វថ្ងៃនេះ សិប្បករកម្រនៃភូមិ Phuoc Tich រៀបចំគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើនំ ថ្វាយដល់អាសនៈដូនតា។ អ្នកស្រី ហូ ធីគៀវ អាយុ ៦៦ឆ្នាំ ជាសិប្បករដ៏ល្បីល្បាញដែលមានជំនាញធ្វើនំខេកនៅក្នុងភូមិបានមានប្រសាសន៍ថា តាំងពីបុរាណកាលមក រៀងរាល់ថ្ងៃបុណ្យតេត គ្រួសាររបស់គាត់បានប្រមូលផ្ដុំគ្នាធ្វើនំខេក បន្ទាប់មកលក់ទៅកន្លែងជាច្រើនក្នុងខេត្ត។ ភូមិ និងភូមិទាំងអស់ដែលរស់នៅតាមដងទន្លេអូរលាវ ប្រើមួកបិណ្ឌជាដង្វាយដ៏ឧឡារិក។

មួយរយៈក្រោយមក នំប្រពៃណីនេះ លែងមានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់ទៀតហើយ ព្រោះវាត្រូវបានជំនួសដោយនំទំនើប និងនំខេក។ ខ្ញុំបានធ្វើនំសម្រាប់ចិញ្ចឹមជីវិតជាច្រើនទស្សវត្សមកហើយ ហើយឃើញនំប្រភេទនេះបាត់បន្តិចម្តងៗ ធ្វើឲ្យខ្ញុំសោកស្ដាយ។ ពេលនេះខ្ញុំនឹកអាជីពណាស់ អំឡុងពេលតេត ខ្ញុំរៀបចំធ្វើនំរាប់សិបនំ ដើម្បីបូជា និងជូនកូនៗចៅៗ»។ ជីដូនរបស់លោកស្រី Kieu មកពីភូមិ Van Xa (វួដ Huong Van ក្រុង Huong Tra ទីក្រុង Hue) ដែលជាលំយោលនៃដំបងដែលប្រើជាគ្រឿងបូជា។ រឿងនោះនិយាយថា កាលនាងនៅស្រុក Van Xa ម្ចាស់ក្សត្រី Thuan Thien Cao (មាតារបស់ស្តេច Minh Mang) ស្រឡាញ់នំប្រភេទនេះខ្លាំងណាស់។ នៅពេលថ្វាយដល់មហាក្សត្រិយានី នំនេះនៅតែមានរូបរាងបែបច្រែះ ប៉ុន្តែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរតាមរបៀបដ៏ប្រណិតជាងមុនដោយមានគ្រាប់ផ្កាឈូកជាគ្រឿងផ្សំ។

ដោយបានបង្រៀនសិប្បកម្មដោយជីដូនរបស់នាងកាលពីនាងអាយុត្រឹមតែ 9 ឆ្នាំ សិប្បករ Ho Thi Kieu ដំបូងឡើយគ្រាន់តែចេះពីរបៀប "ចាប់" នំបន្ទាប់ពីផ្កាដូចជា apricot, orchid, chrysanthemum, ឫស្សីឬយិនស៊ិន, ខ្ញី ... ដោយសារចំណង់ចំណូលចិត្តនិងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់អ្នកនាង Kieu បានបង្កើតនិង "ចាប់" រូបរាងផ្កា ស្លឹក ស្មៅ ... “ទៅណាមកណា ឃើញផ្លែឈើប្លែកៗ ឈប់សរសើរ ហើយទៅផ្ទះធ្វើលំហាត់ បណ្តើរៗខ្ញុំក៏ចេះ “ចាប់” ផ្កាដែរ ចាប់នំខេក ហត់នឿយណាស់ ប៉ុន្តែពេលអង្គុយធ្វើម្តងៗ ភ្លេចភ្លាំងបន្តិចម្តងៗ ជំរុញឱ្យខ្ញុំធ្វើម្តងមួយៗ” ។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 2. — លោកស្រី Trinh Thi Thu ឧទ្ទេសនាមអំពីទម្រង់មួកបែន។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 3. — អ្នកទស្សនារីករាយនឹងឃើញនំដែលត្រូវបានគេធ្វើ។

ផ្កាផ្អែម

ក្នុងនាមជាជាងស្មូនដ៏ល្អនៅក្នុងភូមិ Phuoc Tich នៅពេលដែលនាងត្រូវបានបង្ហាត់បង្រៀនពីសិប្បករ Ho Thi Kieu អ្នកស្រី Phan Thi Hong Thanh ទោះបីជាគាត់មានវ័យចំណាស់ (អាយុ 75 ឆ្នាំក៏ដោយ) បានក្លាយជាអ្នកផលិតមួកដ៏ល្បីល្បាញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អ្នកស្រី ថាញ ថា ពេលរៀនសិប្បកម្មដំបូង គាត់បរាជ័យជាច្រើនលើកច្រើនសារ ដោយសារម្សៅសណ្ដែកខៀវមិនសូវល្អ។ អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំដែលមានទាំងស្អាត និងឆ្ងាញ់ គឺស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលបង្ហូរម្សៅ។ ម្សៅស្អិត ឬស្ងួតធ្វើឱ្យសិប្បករពិបាករៀបចំនំតាមចិត្ត។ សព្វថ្ងៃនេះ ថ្វីត្បិតតែមានម៉ាស៊ីនជំនួយច្រើន មានមួក ប៊ីចេង ក៏ត្រូវធ្វើដោយដៃដែរ ជំហានដំបូងត្រូវរែងសណ្តែកបាយឱ្យទៅជាម្សៅល្អិតល្អន់ រួចលាយជាមួយស្ករសក្នុងសមាមាត្រ 1:1 ពេលដាក់លើចង្ក្រានឱ្យកូរកំដៅតិចៗ ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។ ចាក់ម្សៅរហូតទាល់តែរលោងមិនស្អិត ទើបយកវាចេញពីភ្លើង។

អ្នកស្រី Trinh Thi Thu (អាយុ ៤១ឆ្នាំ ជាសិស្សរបស់លោកស្រី Ho Thi Kieu) បានបន្ថែមថា ប្រជាជននៅក្នុងភូមិ Phuoc Tich តែងតែបន្ថែមម្សៅអង្ករដំណើបបន្តិចបន្តួច ដើម្បីបង្កើតជា “អាវ” សម្រាប់នំ។ នេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបំពង់នំ។ ទាក់ទងនឹងដំណាក់កាលនៃការលាបពណ៌ម្សៅ តាំងពីបុរាណកាលរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន សិប្បករបានប្រើប្រាស់ពណ៌ពីធម្មជាតិ។ ពណ៌លឿងធ្វើពីផ្កាស្ពៃ ឬផ្កាក្អែក (តាមរដូវ) ពណ៌បៃតងធ្វើពីស្លឹកត្នោត ឬស្លឹកតៅហ៊ូ ពណ៌ក្រហមធ្វើពីផ្កាអញ្ចាញ ស្វាយយកពីពណ៌នៃផ្កាមេអំបៅ... "ទឹកពណ៌ត្រូវច្របាច់ម្សៅឱ្យសព្វ។ ដើម្បីឱ្យមានពណ៌ផ្សេងទៀត ខ្ញុំបានបង្រៀនដោយដូនជីពីរបៀបលាយពណ៌ខាងលើ។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 4. — ការក្រឡេកមើលផ្កាដែលធ្វើពីម្សៅសណ្តែកបៃតងធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថានិទាឃរដូវកំពុងមកដល់។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 5. — នំធ្វើពីផ្កាពិតៗ និងឫសយិនស៊ិន ស្រស់ស្អាតណាស់ អ្នកមិនអាចញ៉ាំវាបាន។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 6. — សួនផ្កានិទាឃរដូវត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយនំចម្រុះពណ៌។

កាលពីមុនគេតែងយកមួកទៅដាក់នៅលើបញ្ជរ បន់ស៊ឺ បិណ្ឌ… ដើម្បីលម្អព្រោះតម្លៃសោភ័ណភាពខ្ពស់ ជាពិសេសក្នុងសម័យតេត។ ដើម្បីឱ្យនំដាក់តាំងនៅលើអាសនៈអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដំណើរការសម្ងួតត្រូវបានផ្តោតលើសិប្បករ។ អ្នកស្រី ធូ បានចែករំលែកថា នំខេកមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតបន្ទាប់ពីហាលរយៈពេល ២-៣ ម៉ោង ព្រោះនំនៅទន់។ ពេលញ៉ាំ នំមានអារម្មណ៍ថាវាផ្ទុះក្នុងមាត់ព្រោះម្សៅសណ្តែកបៃតងត្រូវបានរែងចេញ។ ប្រសិនបើទុកយូរជាងនេះ នំត្រូវរឹងជាងមុន ដូច្នេះត្រូវស្ងួត។ បន្ទាប់ពី "ចាប់បាន" នំត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងថាសមួយ (ដូចជាថាសមួយ) ហើយដាក់នៅលើសក្តានុពលមួយដែលមានធ្យូងក្តៅនៅក្រោមដើម្បីស្ងួតរយៈពេល 7-8 ម៉ោង។ ពេលយកចេញពីឆ្នាំង មួកបិណ្ឌនៅតែមានពណ៌ និងមានរូបរាងដូចពេលធ្វើដំបូង។

"សម្រាប់នំយិនស៊ិន (រាងដូចឫសយិនស៊ិន) បន្ទាប់ពីស្ងួតហើយ យើងតែងតែតុបតែងវាដោយក្រដាសមាស និងក្រហមរុំជុំវិញរាងកាយរបស់នំ" ដោយកាន់នំនៅក្នុងដៃ អ្នកស្រី ធូ ពន្យល់ថា "មនុស្សជាច្រើនហៅវាថា នំយិនស៊ិន ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាប្រភេទនំដែលធ្វើតាមរបៀបស្រដៀងនឹងការធ្វើផ្កា។ អ្នកដែលមានជំនាញអាចបង្កើតវាទៅជាទម្រង់ណាមួយដែលនាងចង់បាន។ មែកផ្កាផ្លែអាព្រិចពណ៌លឿងដោយមិនចាំបាច់ធ្វើផ្កានីមួយៗឲ្យជាប់ដូចយើង…»។

ខ្ញុំបានថើបនំខេកអស់ជាយូរមកហើយយកមកភ្លក់រសជាតិ។ ដំបូងខ្ញុំបានឮសំឡេងគ្រោតគ្រាតក្នុងមាត់របស់ខ្ញុំ។ បន្ទាប់មក ខ្ញុំទំពារយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន នំក៏រលាយស្មើៗគ្នា រសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែប រាលដាលបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងមាត់របស់ខ្ញុំ។ "ផ្កាផ្អែម" ទាំងនេះពិតជាបានដាស់អារម្មណ៍ជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ... (មានផ្សាយបន្ត)

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm