របៀបជ្រើសរើស និងប្រើប្រាស់ចង្កឹះដោយសុវត្ថិភាព

ចង្កឹះផ្សិតអាចបណ្តាលឱ្យពុល។

នៅក្នុងវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់វៀតណាម ចង្កឹះគឺជាឧបករណ៍ដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហារនីមួយៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនជ្រើសរើសប្រភេទចង្កឹះត្រឹមត្រូវ ហើយប្រើប្រាស់វាមិនត្រឹមត្រូវ វាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។ នៅពេលជ្រើសរើសទិញចង្កឹះ អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើបញ្ហាសុខភាព និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

សាស្ត្រាចារ្យរងបណ្ឌិត Nguyen Duy Thinh អតីតសាស្ត្រាចារ្យនៃវិទ្យាស្ថានជីវបច្ចេកវិទ្យា និងអាហារ សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ហាណូយ បាននិយាយថា ចង្កឹះឫស្សីត្រូវបានប្រើប្រាស់យូរជាងគេ។ បច្ចុប្បន្នចង្កឹះឫស្សីមានច្រើនប្រភេទ រួមទាំងចង្កឹះឫស្សីក្មេងៗប្រើម្តងមិនល្អចំពោះសុខភាព។

ដើម្បីរក្សាចង្កឹះឱ្យមានពណ៌ស និងគ្មានផ្សិតក្នុងកំឡុងពេលផលិត ចង្កឹះត្រូវបានត្រាំក្នុងសារធាតុគីមីជាញឹកញាប់ ហើយបន្ទាប់មកស្ងួត។ ដូច្នេះហើយ ទោះបីជាប្រើម្តងក៏ដោយ ក៏វានៅតែអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

ការជ្រើសរើសទិញចង្កឹះផ្តោតលើបញ្ហាសុខភាព និងសុវត្ថិភាពអាហារ។

អាស្រ័យហេតុនេះ បើតាមសាស្ត្រាចារ្យបណ្ឌិត ង្វៀន ឌុយធីញ បើប្រើចង្កឹះឬស្សី គ្រួសារគួរតែជ្រើសរើសប្រភេទដែលធ្វើពីឬស្សីចាស់ ក្រោយពេលទិញរួច ស្ងោរក្នុងទឹកដាំឱ្យពុះយ៉ាងតិច ៣០ នាទី ដើម្បីសម្លាប់មេរោគ កម្ចាត់សារធាតុរក្សាទុកប្រសិនបើមាន។ ចង្កឹះឈើត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់ ប៉ុន្តែប្រភេទនេះត្រូវបានលាបពណ៌ ឬលាបពណ៌ខាងក្រៅដើម្បីឱ្យមើលទៅស្អាត និងទាក់ទាញជាងភ្នែក។ ចង្កឹះដែលលាបលើផ្ទៃមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពដូចចង្កឹះឈើឆៅនោះទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកជំនាញក៏និយាយដែរថា ចំណុចខ្សោយជាក់ស្តែងបំផុតនៃចង្កឹះទាំងពីរប្រភេទនេះ គឺវាងាយនឹងវាយប្រហារផ្សិត និងបាក់តេរី។ ដោយសារតែចង្កឹះទាំងពីរប្រភេទនេះស្រូបទឹកបានយ៉ាងល្អ វាជាបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់បាក់តេរីរស់នៅ បង្កជាផ្សិត និងប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។

“តាមពិត ផ្សិតច្រើនប្រភេទអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទទេ ប៉ុន្តែច្រើនប្រភេទមិនអាចសង្កេតឃើញ ដូច្នេះបើបរិភោគអាចបណ្តាលឱ្យពុលបានយ៉ាងងាយ។ ពេលលាងចង្កឹះ យើងឧស្សាហ៍លាងសម្អាតដងខ្លួនចង្កឹះ ប៉ុន្តែកុំលាងជម្រះចង្កឹះឲ្យបានស្អាត នេះជាកន្លែងដែលអាហារនៅសល់។ ប្រសិនបើទុកចោលយូរក្នុងបរិយាកាសសើម មិនស្ងួត វានឹងបង្កជាផ្សិត ដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។”

ផ្លាស់ប្តូរចង្កឹះរៀងរាល់ 6 ខែម្តង

យោងទៅលើបញ្ហានេះ សាស្ត្រាចារ្យរងលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ត្រាន់ ដាង អតីតប្រធាននាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ នៃក្រសួងសុខាភិបាល បានព្រមានថា ការប្រើចង្កឹះផ្សិតដើម្បីបរិភោគបាយ គឺមានន័យថាមនុស្សកំពុងដាក់ប្រភពបង្កមហារីកចូលក្នុងខ្លួន។

ពោត សណ្តែកដី អាល់ម៉ុន គ្រាប់ប្រេង ផ្លែឈើក្រៀម អង្ករ សណ្តែក និងគ្រឿងទេសអាចបំពុលដោយជាតិពុល Aflatoxin ដែលបណ្តាលឱ្យកើតមហារីកថ្លើម។ ផ្សិតពោត និងអង្ករអាចត្រូវបានបំពុលដោយជាតិពុល Fumonisin នៃផ្សិតដែលអាចបណ្តាលឱ្យកើតមហារីកថ្លើម និងមហារីកបំពង់អាហារ។ ប្រសិនបើឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ ដូចជាចង្កឹះឈើដែលមានមេរោគផ្សិតនៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ ហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកថ្លើមគឺពិបាកក្នុងការជៀសវាង។

យោងតាមអ្នកជំនាញសុខភាព ចង្កឹះមួយប្រភេទមានគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិរៀងៗខ្លួន។ ដើម្បីឱ្យមានសុវត្ថិភាពនៅពេលប្រើចង្កឹះ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺត្រូវធានាឱ្យមានអនាម័យត្រឹមត្រូវ។

អ្នកជំនាញណែនាំថា មនុស្សមិនគួរប្រើចង្កឹះប្លាស្ទិកទេ។ នៅពេលប្រើចង្កឹះប្រភេទផ្សេងទៀត គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះការលាងសម្អាត ហើយចង្កឹះគួរតែត្រូវបានជំនួសជាទៀងទាត់។ ជាមួយនឹងចង្កឹះដែកអ៊ីណុក ពួកគេគួរតែត្រូវបានជំនួសនៅពេលដែលមានសញ្ញានៃការរបក ឬខូចទ្រង់ទ្រាយនៃស្រទាប់ចាននៅចុងចង្កឹះ។ ជាមួយនឹងឬស្សី និងចង្កឹះឈើ នៅពេលដែលប៉ះនឹងទឹក ពួកវានឹងឆាប់ខូច ដូច្នេះមិនគួរប្រើយូរពេកទេ។

វាជាការល្អបំផុតសម្រាប់មនុស្សក្នុងការជំនួសចង្កឹះរៀងរាល់ 6 ខែម្តង ឬភ្លាមៗនៅពេលដែលមានសញ្ញានៃការខូចខាត។ ជាងនេះទៅទៀត ពេលបោកគក់ មនុស្សត្រូវយកចិត្តទុកដាក់សម្អាតចុងចង្កឹះ លាងជាមួយសាប៊ូឯកទេស ដើម្បីកម្ចាត់ភាពកខ្វក់បានល្អប្រសើរ។ បន្ទាប់ពីបរិភោគរួច មនុស្សត្រូវលាងចង្កឹះភ្លាមៗ គួរលាងជាមួយទឹកក្តៅជាដាច់ខាត មិនត្រូវត្រាំចង្កឹះកខ្វក់ក្នុងទឹករយៈពេលយូរ ដែលនឹងធ្វើឱ្យចង្កឹះឆាប់ខូច ព្រោះទឹកនឹងជ្រាបចូលជ្រៅទៅក្នុងខាងក្នុង។

គ្រួសារដែលមានលក្ខខណ្ឌអាចប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតចង្កឹះបន្ទាប់ពីបោកគក់ ព្រោះបើទោះជាលាងរួចក៏ដោយ បាក់តេរីអាចលូតលាស់បានយ៉ាងងាយក្នុងបរិយាកាសសើម។ ក្នុងករណីដែលគ្មានម៉ាស៊ីនសម្ងួត គ្រួសារគួរសម្ងួតចង្កឹះក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ឬប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតសក់ ហើយទុកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ពិនិត្យមើលកន្ត្រកចង្កឹះ ព្រោះបាតកន្ត្រកតែងតែមានសារធាតុកខ្វក់ជាច្រើន ដែលជាកន្លែងសម្រាប់បាក់តេរីជាច្រើនប្រភេទ ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

ជាមួយនឹងដែកអ៊ីណុក និងចង្កឹះប្លាស្ទិក អត្ថប្រយោជន៍គឺថាវាងាយស្រួលក្នុងការសម្អាត និងមិនសូវងាយនឹងកើតផ្សិតនៅពេលរក្សាទុក ប៉ុន្តែវាមានកម្រិតដែលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាព។ ចង្កឹះប្លាស្ទិកនៅពេលប្រើជាមួយអាហារក្តៅនឹងងាយខូច សូម្បីតែខូចទ្រង់ទ្រាយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក៏ដោយ។ នៅពេលនោះ មីក្រូផ្លាស្ទិចនឹងជាប់នឹងអាហារ ហើយចូលទៅក្នុងខ្លួនដោយផ្ទាល់។ ចង្កឹះដែកអ៊ីណុកមើលទៅស្អាតណាស់នៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែដំណើរការនៃការប្រើប្រាស់វានៅពេលដែលប៉ះនឹងកំដៅ និងអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតក៏បណ្តាលឱ្យលោហធាតុធ្ងន់ត្រូវបានបញ្ចេញហើយចូលទៅក្នុងខ្លួនដែលបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ថ្លើមនិងតម្រងនោម។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ចំនុចខ្សោយរបស់ចង្កឹះប្រភេទនេះគឺ ងាយរលាយកំដៅ និងអាចបណ្តាលឱ្យរលាកនៅពេលទទួលទានអាហារក្តៅៗ ដូចជាឆ្នាំងក្តៅជាដើម។ លើសពីនេះទៀតចង្កឹះប្រភេទនេះច្រើនតែពិបាកក្នុងការប្រើព្រោះវារអិលទោះបីជាការកកិតត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចុងខាងលើក៏ដោយ។

សាស្ត្រាចារ្យរង បណ្ឌិត Nguyen Duy Thinh អតីតសាស្ត្រាចារ្យនៅវិទ្យាស្ថានជីវបច្ចេកវិទ្យា និងបច្ចេកវិទ្យាអាហារ សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាហាណូយ

ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html