របៀបដែល Tran Anh Hung ជ្រើសរើសមុខម្ហូបដើម្បីព្យាបាលអ្នកទស្សនាក្នុងរឿង "មួយពាន់រសជាតិនៃមនុស្សជាតិ"

Tran Anh Hung និងចុងភៅ Pierre Gagnaire ក្នុងឈុត - រូបថត៖ អ្នកផលិត

លោក Tran Anh Hung ធ្លាប់បានចែករំលែកថា ការយល់ឃើញរបស់គាត់អំពីភាពស្រស់ស្អាត "ចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅ" តាំងពីកុមារភាពនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ម្តាយគាត់។

ដូច្នេះហើយ សម្រាប់គាត់ ម្ហូប គឺជាមធ្យោបាយដ៏ចំណាស់បំផុតមួយ ដើម្បីឈានទៅដល់ឫសគល់នៃសេចក្តីស្រឡាញ់ និងភាពស្រស់ស្អាត។

ខ្លឹមសារជាច្រើនរបស់ Muon Tich Nhan Gian កើតចេញពីឈុតឆាកធ្វើម្ហូប ដោយគ្មានការសន្ទនា គ្មាន តន្ត្រី គ្រាន់តែជាសំឡេងផ្ទះបាយដែលលាយឡំជាមួយនឹងចង្វាក់ Dodin និង Eugénie ដើម្បីបង្កើតជាបទភ្លេងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

Dodin និង Eugénie បានចម្អិនជាមួយគ្នាអស់រយៈពេលជាង 20 ឆ្នាំមកហើយ ដូច្នេះចលនារបស់ពួកគេគឺដូចជារបាំបាឡេ។ ដោយគ្មានពាក្យច្រើន ពួកគេយល់គ្នាទៅវិញទៅមក ហើយធ្វើការជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីរៀបចំម្ហូប។

តារាសម្តែងសំខាន់ទាំងពីរ Juliette Binoche និង Benoît Magimel ត្រូវតែបង្ហាញថាពួកគេបានរួមគ្នានៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយអស់រយៈពេល 20 ឆ្នាំ - រូបថត: Curiosa Films

របៀប​ដែល​លោក Tran Anh Hung ជ្រើសរើស​មុខម្ហូប​ដើម្បី​ព្យាបាល​ទស្សនិកជន​គឺ​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​ដូចគ្នា​។

ទាំងនេះអាចជាមុខម្ហូបបារាំងល្បីៗដូចជា Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel... ឬចានដែលបង្ហាញពីភាពចម្រុះនៃមុខម្ហូប ពិភពលោក ដូចជា Omelette Norvégienne។

Vol-au-vent គឺ​ជា​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ​ម្សៅ​នំ​បញ្ចុក និង​ទឹកជ្រលក់​ចាក់​ចូល​ក្នុង​នំប៉័ង។

នៅក្នុងភាពយន្ត ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ម្ហូបនេះគឺធ្វើឡើងពីក្ដាម និងគ្រឿងផ្សំបារាំងផ្សេងទៀតដូចជា ស្រា ឈីស ប៊ឺ... រសជាតិផ្អែម ខ្លាញ់ និងរសជាតិសម្បូរបែបនៃទឹកត្រីក្ដាម លាយជាមួយនឹងសំបកខាងក្រៅរបស់នំ បង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្ទុះ។

Vol-au-vent in A Thousand Flavors of the World - រូបថត៖ Curiosa Films

មេចុងភៅ Pierre Gagnaire - អ្នកប្រឹក្សាផ្នែកធ្វើម្ហូបរបស់ភាពយន្ត បានចែករំលែកថា គាត់ចាប់អារម្មណ៍បំផុតជាមួយនឹងឈុត Vol-au-vent ។

Gagnaire ជឿជាក់ថា គន្លឹះនៃម្ហូបនេះគឺរក្សាសំបកឱ្យនៅមានក្លិនឈ្ងុយចាប់ពីពេលដែលវាចេញពីឡ រហូតដល់វាត្រូវបានបម្រើ ខណៈពេលដែលការលាយវាជាមួយទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែបនៅខាងក្នុងគឺកាន់តែស្មុគស្មាញ។

ការធ្វើឱ្យមានភាពលំបាក ការបង្ហាញវានៅលើអេក្រង់គឺកាន់តែពិបាក ប៉ុន្តែ Tran Anh Hung បានថតម្ហូបនេះយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ សំឡេងក្រៀមក្រំ ទឹកជ្រលក់ហូរចេញមកពេលកាត់... ភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបនេះហាក់ដូចជាបង្ហាញនៅចំពោះមុខទស្សនិកជន។

ម្ហូបបន្ទាប់នៅក្នុងឈុតបើកគឺ Omelette Norvégienne ជាម្ហូបដែលបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅជនជាតិអាមេរិក Charles Ranhofer ។

Omelette Norvégienne (ឬ Baked Alaska) នៅក្នុង Taste of the World - រូបថត៖ Curiosa Films

វេទមន្តនៃម្ហូបនេះគឺការបំពេញការ៉េម នំត្រូវបានដាក់ក្នុងឡនៅរាប់រយដឺក្រេ ពេលយកការ៉េមនៅតែមិនរលាយ។

សំបកស៊ុតពណ៌ស និងស្ករត្នោតនឹងការពារក្រែមមិនឱ្យរលាយក្នុងរយៈពេលខ្លី គ្រាន់តែល្មមឱ្យសាច់ក្រែមម៉ដ្ឋរលោង ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ក្រែម។

មុខម្ហូបពិសេសមួយទៀតដែលបម្រើដោយមេចុងភៅ Dodin គឺ turbot នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Béchamel ដែលជាទឹកជ្រលក់ម្តាយនៃម្ហូបបារាំង។

ត្រីប្រឡាក់ខ្លាញ់ផ្អែម និងជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ Béchamel ដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត។

វាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិននិយាយអំពី "តួអង្គសំខាន់" - Pot au Feu stew ដែលជាឈ្មោះសម្រាប់ខ្សែភាពយន្តដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសបារាំងផងដែរ។ ស្ងោរ​នេះ​មាន​ដើម​កំណើត​ជា​ម្ហូប​សម្រាប់​ជន​ក្រីក្រ ប្រជាជន​នឹង​ស្ងោរ​សាច់​តាម​រដូវ​កាល​ដែល​មាន​សម្រាប់​បរិភោគ​ជា​ច្រើន​ថ្ងៃ។

Trailer នៃរឿង "មួយពាន់រសជាតិនៃមនុស្សជាតិ"

នៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត Pot au Feu ត្រូវបានកែសំរួលដោយ Dobin ដើម្បីអោយសាកសមនឹងអភិជន។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់ Pot au Feu រួមមាន វល្លិ៍ កន្ទុយគោ សាច់គោ ឆ្អឹងជ្រូក ខួរសាច់គោ ទឹកដោះគោចៀម បន្លែ ខ្ទឹមស ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកខ្ទឹម និងឱសថជាច្រើនមុខដូចជា ផ្កាក្លាំពូ ស្លឹក Bay...

ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងសុទ្ធ ដែលរួមមានខ្ទឹមបារាំង ប៊ឺបារាំង ស្រាសំប៉ាញ សាច់គោ និងសាច់គោ។

ទំពាំងបាយជូរនៃម្ហូបនេះគឺសម្បូរទៅដោយទឹកសាច់ ខួរឆ្អឹង និងឱសថដែលអាចរំលឹកប្រជាជនវៀតណាមអំពីផូ។ ទស្សនាវដ្ដី​ធ្វើ​ម្ហូប​ជា​ច្រើន​ក៏​ចាត់​ទុក​ទំពាំងបាយជូរ​នេះ​ថា​ជា​«បុព្វការី»​របស់​ភូវ​វៀតណាម។

ប្រភព: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm